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文档简介

第页共页小学烹调加工管理制度模版第一章总则第一条为规范小学烹调加工管理工作，提高烹调加工质量和食品安全水平，制定本制度。第二章管理机构第二条学校设立烹调加工管理机构，负责小学烹调加工管理工作。第三条烹调加工管理机构由学校食堂主管、烹饪师和食品安全管理人员组成。第三章管理职责第四条烹调加工管理机构负责制定烹调加工管理制度，并组织实施。第五条烹调加工管理机构负责编制食谱，确保食物的营养均衡。第六条烹调加工管理机构负责食材的采购、储存和管理，确保食材的质量安全。第七条烹调加工管理机构负责食品加工过程的监督和检验，确保食品安全。第八条烹调加工管理机构负责对食物质量和食品安全进行定期检查和评估，及时改进。第四章食谱管理第九条学校制定每周的食谱，尽量做到菜品的多样化和口味的美味。第十条食谱中应包含各种主食、蔬菜、豆腐、奶制品、水果等，以保证孩子们的营养需求。第十一条食谱的制定应根据季节变化和学生的特殊需求进行调整。第十二条食谱的制定应充分考虑食物的色、香、味，增加学生的食欲。第十三条食谱的制定应合理控制油盐糖的使用量，确保学生的健康饮食。第十四条食谱的制定应根据学校的实际情况，合理安排食材的采购和加工。第五章食材采购和管理第十五条学校应选用符合食品安全卫生标准的食材。第十六条食材的采购应选用正规渠道，确保食材的质量安全。第十七条食材的储存应符合食品安全卫生要求，避免交叉污染。第十八条食材的管理应进行定期检查，发现问题及时处理。第六章加工过程管理第十九条加工过程应严格遵守食品安全卫生规定。第二十条加工过程中应注意防潮、防火、防虫等安全措施。第二十一条加工过程中应尽量减少人工接触，使用适当的工具和设备。第二十二条加工过程中应进行定期检查，发现问题及时处理。第七章食品安全检验第二十三条食品安全检验应定期进行，确保食品的质量安全。第二十四条食品安全检验应涵盖食材采购、加工过程和成品食物。第二十五条食品安全检验应有专门人员负责，检验结果应进行记录和整理。第二十六条食品安全检验结果应及时通报相关人员，发现问题应及时处理。第八章质量评估与改进第二十七条学校应定期对烹调加工质量和食品安全进行评估。第二十八条质量评估应由独立的第三方机构进行，评估结果应进行记录和整理。第二十九条质量评估结果应及时通报相关人员，发现问题应及时改进和处理。第九章附则第三十条本制度经学校食堂管理部门批准后生效，违反本制度的行为将受到相应的处理和处罚。第三十一条本制度自发布之日起实施，具体执行细则由学校

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