2024西式面点师（高级）模拟考试题库考点整套

西式面点师（高级）1、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）2、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）3、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）4、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）5、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（×）6、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（√）7、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）8、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（√）9、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）10、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（√）11、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（√）12、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（×）13、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（√）14、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（√）15、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）16、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（√）17、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（√）18、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。（√）19、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（√）20、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil21、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉22、【单选题】茶匙的英文意思为()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan23、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（D）A、质量B、硬度C、湿度D、时间24、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元25、【单选题】“ovensheet”是指()。（C）A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器26、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（C）A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻27、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（C）A、搅拌B、搓圆C、冷藏D、调制28、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平29、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕30、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（A）A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿31、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（C）A、整体B、某一面C、某一点D、某两点32、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（C）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃33、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（D）A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多34、【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。（B）A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水35、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况36、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（B）A、酵母B、油C、鸡蛋D、水37、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克38、【单选题】“Agar”是指()。（C）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽39、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（A）A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济40、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率41、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育42、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼43、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、膨松剂C、奶油D、白糖44、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。（D）A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色45、【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。（C）A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地46、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压47、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机48、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）A、木司B、果冻C、