高中化学58个考点精讲54-58

考点54.油脂蛋白质

1.复习重点

1.油脂的组成和结构、性质；

2.肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。

2.难点聚焦

一、油脂r的结构和分类：

0

L备力弋町分类：R,RZ.RB相同时，为单甘油脂,

RLLR3不同时，为混甘油脂,

〃I

天然油脂多为混甘油脂。

R2-C—O-CH

0

R〃1

K

3-C—O-CH2

二、油脂的性质

1.物理性质：

P<P*,粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯煌和酯类的•些化学性质，可以发生加成反应和水

解反应。

2•化学性质

（1）油脂的氢化——油脂的硬化

S0

C-算了2催化剂，C1平

C„H33-（>-O-CH+3Hz加热、品Co^s-C^-O-CH-

I§|

Cn-C_0YH2C„H

pH35O4H2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

(2)油脂的水解

①酸性水解

0

Ci7H35",C—0-CHo

0I'CH2-OH

cu〃1HnSO.I

ClMs-C—0-CH+3HzO------*3C,,HCOOH+CH-OH

0I35

Ci7H35-(>—O-CH2

CH2-OH

硬脂酸甘油脂(脂肪)

硬脂酸甘油

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反应

0

Ci7H35-C—0-CH?CH-OH

〃I2

CI7H35-C—O-CH+3NaOH*3CIHCOONa+CH-OH

0I?35

Ci7H35-（>—<J-CH

2CH2-OH

硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸钠甘油

应用：制肥皂和甘油

肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理

以及合成洗涤剂的优缺点。

三、肥宅和洗涤剂

1.肥皂的制取

：高级脂酸钠加入填充相

植脂肪物或油।+NNaUnHti-里--化---反---应*<tn-o

：分离提纯温得甘油

2•去污原理

亲水基：极性的-COONa或-C00,可以溶于水，伸在油污外

一憎水基：非极性的煌基-R,不溶于水，具有亲油性，插入油污内

3•合成洗涤剂

优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜

一缺点：引起水体污染

蛋白质

蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的•切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。

下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？

[实验"8]色反应

—,蛋白质的组成

含C、H、0、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是a-氨基酸），故氨基酸是蛋白质

的基石。

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

1.盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。

2.变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。

条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等

3.颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。

4.灼烧：产生烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的用途：

1.组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。

2.工业原料：

「动物的毛、蚕丝——纺织原料

I动物的皮——皮草

|动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶(如白明胶)

I牛奶中——酪素——酪素塑料

“四、酷：是一类特殊的蛋白质，有催化作用

催化特点：

1.条件温和，不需加热

2.具有高度的专一性

3.具有高效催化作用

3.例题精讲

例1：属于天然高分子化合物的组合是

A.聚异戊二烯橡胶、淀粉B.油脂、蛋白质

C.酚醛树脂、纤维素D.纤维素、淀粉

分析：聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。

蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的基本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。

酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比较复杂，但它是高级脂

肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。

答案：A、D

例2：向淀粉溶液中加少量稀H2s。4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是

(1)NaOH溶液(2)银氨溶液(3)新制的Cu(OH)2悬浊液(4)碘水

A.(4)B.(2)(4)

C.(1)(3)(4)D.(3)(4)

分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：(1)水解完全，产物为葡萄糖(2)部分水解，产物除葡萄

糖外，还有未水解的淀粉(3)没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2so4,

再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。

答案：C

例3：酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以卜

分析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。

答案：D

例4：用纤维素制取硝酸纤维，是利用纤维素组成中的葡萄糖单元的（利个（2）基可具有的（3）的性质:用纤

维素制取葡萄糖是利用它142的性质。

分析：用纤维素制取硝酸纤维的化学反应方程式为：

/0H为育小/0N02

［（C6H7O2）-0H］n+3nH0-N02空上&［（C6H（ONO^+SnH2O

如能很好地理解和掌握了上述反应，这个问题是很容易回答的。

答案：（1）3（2）醇羟基（3）醇（4）能水解

例5：一定条件下，一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子，可缩合成C5H10N2O3试写出该分子的结构筒式：（1）

（2）o

分析：氨基酸分子之间可通过段酸脱峻基，氨基脱氢后相互连接成肽。

门

…NIH2RCIH3,0||

答案：（1）CHa-C-NH—CH—C—OH

NH0

I2II

（2）CH3-CH-C-NH-CH2

4.实战演练

一、选择题（每小题5分，共45分）

1.（2000年广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是

A.油酸甘油酯

B.软酯酸甘油酯

C.油酸

D.乙酸乙酯

3.下列叙述正确的是

A.牛油是纯净物，它不属于高分子

B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C.牛油可以在碱性条件F加热水解

D.工业上将牛油加氢制造成硬化油

4.1997年诺贝尔医学奖授予经过卜年研究发现毒蛋白的普鲁西纳。1997年诺贝尔化学奖授予在酶的研究方面有杰

出贡献的三位化学家，他们研究了三种磷酸腺甘酶的结构和作用机理。下面关于毒蛋白和三磷酸腺背的结构性质，叙

述错误的是

A.都是山氨基酸这一基本单位构成的

B.都属于高分子化合物

C.遇重金属盐都能起反应改变性质

D.前者能水解，后者不能水解

5.总质量一定，不论按何种比例混合，完全燃烧后产生的CO2为常量的是

①乙快和苯②烯煌的同系物③甲烷与乙烷④甲醛和乙醛⑤甲醛和乙酸⑥甲醛和甲酸甲酯⑦乙酸和果

糖

A.①©③

B.①②④

C.①②⑤⑥⑦

D.①②⑤⑥

6.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是

A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸镀溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解

B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜

C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“饭餐”会引起中毒

D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HN03发生颜色反应

7.将淀粉浆和淀粉前的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别

与碘水、新制Cu（OHM加热）和浓HNC>3（微热）作用，其现象分别是

A.显蓝色、无现象、显黄色

B.显蓝色、红色沉淀、无现象

C.无现象、变黑色、显黄色

D.显蓝色、变红色、黄色沉淀

8.在有机化合物中，若一个碳原子连有4个不同的原子或原子团，则这个碳原子称为“手性碳原子”。有手性碳原

子的物质具有光学活性。下列物质中不具有光学活性的物质是

A.CH3CHCOOH

I

OH

B.氨基乙酸

C.a一氨基丙酸

H

\

D.C—CH—CH2OH

/|

0OH

9.在一定条件卜，下列药物的主要成分都能发生：①取代反应，②加成反应，③水解反应，④中和反应四种反应的

是

()

维生素Bs

B.阿斯匹林

()

C.芬必得(CH3)zCH~^2^^CH(CH3)C—OH

H()

D.扑热息痛H(>><2^-N-C-CH3

二、非选择题(共55分)

10.(10分)参考下列①〜③项回答问题。

①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。

②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。

③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：

花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油

皂化值190180192226193193

碘值9018238385126

(1)单纯油(C17H33coO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为,

写出其反应方程式：.

(2)在下列①-③的括号内填入适当的词句。

①亚麻仁油比花生油所含的多；②黄油比牛油所含的多；③硬化大豆油的碘值小的

原因是。

(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？

(4)用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430,求”为多少？完成下面反应方程式：

c.％—C—OC2H5+KOH—>()+()

II

()

11.(8分)A、B两种有机化合物，分子式都是C9H1Q2N。

(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式

是<>

(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香煌一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环h)o化合物B的结构式

是<>

12.(12分)紫杉静是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14,它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯：

A.GH—CH—NH—(GR一是苯基)

I

H()—CH—QX)H

B.R—OH(R是一个含C、H、O的基团)

(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是o

(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字母)____位。

(3)写出ROH的分子式o

13.(12分)下面是一个四肽，它可以看做是4个氨基酸缩合掠3个水分子而得到：

H,N—CH—C—NH—CH—C—NH--CH—C—NH—CH—C—OH

2IIIIIIII

ROR'OR"OR*O

式中R、R'、R"、R可能是相同的或不同的煌基，或有取代基的煌基，

—NH—C—称为肽键。今有一个“多肽”，其分子是C55H7OO19N10，已知将它彻

II

O

底水解后得到下列四种氨基酸：

CHC（X）H.CH3—CH—C（X）H.

I2I

NH2NH2

CHJCOOH

CH—COOH,CHi.

X

一NH2CHC（X）H

NH2

请计算回答：

（1）这个“多肽”是几肽?肽（填汉字）。

（2）该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成（指一分子该多肽完全水解）?个（填数字）。

（3）该多肽水解后，有几个苯丙氨酸生成?个（填数字）。

14.（13分）下列蛋白质结构片段：

oo0O

oInH

—NH—CH—C—NH—CH—C—NH—CH—€—NH—CH—C—

III

CH3ACH2-SH

在胃液中能发生水解反应。

（1）上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的（填序号）。

()

II

A.CHj—CH—C—OH

I

NH,

o

BI

—CH—c—OH

SHNH

2

()

II

C.CH：—C—OH

I

NHz

O

D.CH2—CH2—CH—C—OH

入NH：

O

(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是o

(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式

为。

(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是〃=，水解生成的各种氨基酸的式量和为。

附参考答案

一、l.D2.A3.C4.D

5.解析：若碳的质量分数相同则符合题意。

答案：C

6.AC

7.解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦芽糖，麦芽糖透过了半透膜，酶属蛋白质，为胶体，还在袋中。

答案：C

8.B9.BD

二、10(1)190方程式略

(2)①不饱和脂肪酸②低级脂肪酸③不饱和键少

(4)4C4H9coOC2H5+KOH——>C4H9coOK+C2H50H

12.(1)C«H—CH—NH—CQ-C«H+%0-

sIs

HO—CH—COOH

QH—CH—NH4-GHs—COOH

SI2

HO—CH—COOH

(2)a⑶C31H38。u

13.(1)+(2)4(3)3

14.(1)BD

(2)a一氨基酸

(4)364436(或〃+72)

考点解析复习专题辅导55.合成材料

1.复习重点

1.有机高分子化合物的结构特点、基本性质；

2.塑料、合成纤维、合成橡胶及新型有机高分子材料。

2,难点聚焦

合成材料

1、主要的合成塑料以及它们的性质和用途

名称单体结构简式性能用途

电绝缘性很好，耐化学制成薄膜，可

腐蚀、耐寒、无毒。作食品、药物

耐用热性差，透明性较的包装材料，

聚乙

CH=CH-{-CH2YH2-}-n差，耐老化性差。可制日常用

烯22

不宜接触煤油、汽油。品、绝缘材

制成的器皿不宜长时间料、管道、辐

存放食油、饮料。射保护衣等。

-{-CH2-CH-}-机械强度较高，电绝缘可制薄膜、可

聚丙n

CH=CH-CHCH|性能好，耐化学腐蚀，制日常用品、

烯233

质轻无毒。管道包装材

耐油性差，低温发脆，料。

易老化。

硬聚氯乙烯，

管道绝缘材

-{-CH2-CH-}-„

耐有机溶剂，耐化学腐料等。

蚀，电绝缘性能好，耐软聚氯乙烯，

磨，抗水性好。薄膜、电线外

聚氯

CH2二CHC1热稳定性差，遇冷变硬，皮、软管、日

乙烯

透气性差。常用品等。

制成的薄膜不宜用来包聚氯乙烯泡

装食品。沫塑料，建筑

材料、日常用

储」专

可制高频绝

-{-CFL-CHT-N缘材料、电

C6H1电绝缘性很好，透光性视、雷达部

好、耐水、耐化学腐蚀，件，汽车、飞

聚苯

CH?=CH-C6H$无毒，室温下硬、脆，机零件，医疗

乙烯

温度较高时变软。卫生用具，日

耐溶剂性差。常用品以及

离子交换树

脂等

聚甲CH2=C-C00CH3CH3

基丙C,-{-CH2-C--n透光性很好，质轻，耐

可制飞机、汽

烯酸COOCII3水、耐酸、碱，抗霉，

车用玻璃、光

甲酯易加工，不易破裂。

学仪器、日常

（有耐磨性较差，能溶于有

用品等

机玻机溶剂。

璃）

可制电气、航

耐低温（T00℃）、高

空、化学、冷

聚四温（350℃）,耐化学腐

冻、医药等工

氟乙CF=CF-{-CF2-CF2-}蚀、耐溶剂性好，电绝

22业的耐腐蚀

烯缘性很好。

耐高温耐低

加工困难。

温的制品

可制电工器

材、仪表外

酚醛壳、日常生活

HCHO'OH、电绝缘性好，耐热、抗

塑料用品等。

俞CH]水。

（电售＞0H用玻璃纤维

能被强酸强碱腐蚀。

木）增强的酚醛

塑料用于宇

航等领域。

CH2-CH-CH2C1高度黏合力，加工工艺广泛用作黏

CH

\。/3、

环氧■OCH-C-CHOCHCHCH.性好，耐化学腐蚀，电合剂，作层压

64164212

树脂CH绝缘性好，机械强度好，材料，机械零

3CHoOH,n

H0C6H1-C-C6H.0H耐热性好件。玻璃纤维

CH3复合制成的

增强的塑料

用于宇航等

领域。

NH2可制器皿、日

胭醛OFC常生活用品、

染色性、抗霉性、耐溶

塑料H2NCONH2玩具、装饰材

剂性和绝缘性都好。

（电HCHO料等。制成泡

耐热性较差。

玉）沫塑料后，可

作隔热材料。

2、主要的合成纤维以及它们的性质和用途

名称单体结构筒式性能用途

聚对

_一

可制衣料织

甲酸HOCH2cH20H

抗折皱性强、弹性、耐品、电绝缘材

乙二

OCHCHOCCH-C-光性、耐酸性和耐磨性料、运输带、

醇酯22

HQOC-<^>CQQH都好。洵网、绳索、

（涤0

.%不耐浓碱，染色性较差。人造血管、轮

纶或

胎帘子线。

的确

良）

聚己可制衣料织

强度高，弹性、耐磨性、

内酰品、绳索、渔

HN(CH)CO-{HN(CH2)5CO}-„耐碱性和染色性好。

胺（锦25网、降落伞、

不耐浓酸，耐光性差。

纶）轮胎帘子线。

聚丙CH2=CH-{-CH2-CH-}~n

烯月青CN1CN可制衣料织

耐光性、耐酸性、弹性

（晴品、工业用

和保暧性都好。

纶或布、毛毯滤

不易染色、耐碱性差。

人造布、幕布等。

毛）

聚乙0柔软，吸湿性、耐光性、

II可制衣料、桌

烯醇CH-C-O-CH=CH-{-jCH-CH2-piCH2-}-„耐腐蚀性、耐磨性和保

32布、窗帘、滤

缩甲CH3OH0—CH2-O暖性都好。

布、炮衣、粮

醛（维HCHO耐热水性不够好，染色

食袋等。

尼纶）性较差

可制绳索、编

-{-CH2-CH-•}~n织袋、网具、

聚丙CH3机械强度高，耐腐蚀性滤布工作服、

烯（丙CH2=CH-CH：I和电绝缘性都好。帆布、地毯，

纶）染色性和耐光性差。用作纱布（不

粘连在伤口

上）。

聚氯-{-CH2-CH-}~n保暧性、耐日光性和耐可制针织品、

乙烯C1腐蚀性都好。

CH2=CHCI工作服、毛

（氯染色性和耐用热性差。毯、绒线、滤

纶）布、渔网、帆

布等。

机械强度高，耐腐蚀性

可制渔网、绳

聚乙好。

CH=CH-{-CH-CH-}-„索、耐酸、碱

烯2222染色性和耐用热性较

的织物等.

差。

3、主要的合成橡胶以及它们的性质和用途

名称单体结构简式性能用途

CHCHCHCH可制轮胎、电

2=-=2-{CH£H=CHCH2cH2-CH}-n

丁苯CH^CH6热稳定性、电绝缘性绝缘材料，一

橡胶和抗老化性好。般橡胶制品

等。

弹性好，耐低温，耐可制轮胎、运

顺丁

CH=CH-CH=CH-{CH-CH=CH-CH)-热。输带、胶管

橡胶2222

粘结性差。等。

CH=CH-C=CH-{CH-CH=C-CH)-可制电线包

2222n耐日光、耐磨、耐老

C1lC1|皮、运输带、

氯丁化，耐酸、耐碱、耐

化工设备的

橡胶油性好。

防腐衬里，胶

耐寒性差。

粘剂等

可制耐油、耐

抗老化性和耐油性

丁晴CH=CH-CH=CH-{CH2cH=CHCH2cH2-fFO-n用的橡胶制

22好，耐高温。

橡胶CH=CH-CNCN品，飞机油箱

2弹性和耐寒性较差。

衬里等

可制耐油、耐

苯胶管，胶

耐油性和抗老化性很

聚硫C1CH2CH2C1_辐，耐臭氧制

-{-CH2CH2S.-}-n好，耐化学腐蚀。

橡胶Na2s4品，储油以及

弹性较差。

化工设备衬

里等。

CH.3耐低温（T00℃）、可制各种在

高温（300℃）,抗老高温、低温下

硅橡