DB3402-T 48-2023 荷香烧麦制作工艺规程_第1页
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文档简介

67.020CCS

X103402 DB3402/T

48—2023荷香烧麦制作工艺规程Code

of

practice

making

leaf

发布

实施芜湖市市场监督管理局发

布DB3402/T

— 本文件按照GB/T

《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芜湖市四季春餐饮有限公司提出。本文件由芜湖市商务局归口。芜湖十里江湾餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：张爽、尹凯静、黄昭、张东昌、孙梅、高婷、葛雯、张海燕、陶影海。DB3402/T

—2023 C降血脂的功效。将荷叶用作食材或辅材制作食疗食品自古就有，据宋《清异录》中记载：“张手美家”非物质文化遗产代表性项目名录。加工技艺的提炼与传承，具有重要的社会价值和文化保护意义。II100050表1表1 馅料的原辅调料比例DB3402/T

—1 范围本文件规定了荷香烧麦的原辅调料、制作工艺、成品特征、最佳食用时间。本文件适用于荷香烧麦的制作。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1荷香烧麦

lotus

成的特色小吃。4 原辅调料4.1 原料糯米、香菇、笋、猪肉。4.2 辅料香葱、生姜、高汤、猪油、荷叶、香茅草。4.3调料食用盐、白糖、生抽、味精、黄酒、胡椒粉。5 制作工艺5.1 原辅调料比例制作馅料的原辅调料比例见表

1。5023080804002001335602010010DB3402/T

—表

1馅料的原辅调料比例表

1馅料的原辅调料比例（续）5.2.1 包材制作5.2.1.1 夏季宜选用色泽均匀、老嫩适中的新鲜荷叶。5.2.1.2其他季节选用保存的干荷叶，按下列步骤制作：——将新鲜的荷叶洗净，通过晾晒或烘干脱水、消毒；——脱水后的荷叶应在干燥、阴凉、通风处保存。5.2.1.3 使用前，新鲜荷叶用

80℃水漂烫、过凉；干荷叶用

70℃水浸泡至软，之后用清水漂洗。5.2.1.4 将荷叶修剪成直径为

～

的圆形备用。5.2.2 馅料制作以使用糯米

1000g

为例，馅料按下列步骤进行制作：——糯米

1000g

淘洗干净，浸泡

1h

左右，入蒸箱蒸

左右至熟；——选用香菇

、笋

等切成

4mm

见方的丁状；香葱

80g、生姜

切末；——锅内加猪油

，生姜下锅煸出香味后，将肉丁下锅加黄酒

100g

炒至六成熟，再将香菇丁、笋丁下锅，煸炒至熟，加高汤

、盐

13g、生抽

60g、白糖

35g，煮沸

后加味精

20g，洒上胡椒粉

10g；——将馅料倒入蒸熟的糯米中拌匀，使糯米吸收卤汁，洒上香葱

，淋上热猪油

，再次拌匀。5.2.3成形熟制荷叶包裹馅料成烧麦状，用香茅草打结封口，每个重约

，蒸

。6 成品特征6.1 成品感官特征成品感官特征应符合表

2

规定。DB3

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