茶艺师复习题及答案 (一)

茶艺师复习题及答案

单选

1.茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、湿；碱、涝，

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

2.要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外线

B、红外线

C、蓝光

D、紫光

3.根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将

（）归入绿茶一类。

A、白茶

B、黄茶,

C、黑茶

D、普洱茶

4.绿茶的品质特性是富含叶绿素、（）,茶性较寒凉，收敛性较强。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C（正确答案）

D、维生素

E

5.下列()不是红茶初制工艺流程之一。

A、杀青，

B、萎凋

C、发酵

D、干燥

6.乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、()、广东乌龙茶

、台湾乌龙茶。

A、闽东乌龙茶

B、闽西乌龙茶

C、闽中乌龙茶

D、闽北乌龙茶

7.黄大茶主要是采摘一芽一叶或()为原料加工而成。

A、一芽二、三叶

B、一芽三、四叶

C、一芽四、五叶，

D、一芽五、六叶

8.黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底()

A、黄褐

B、褐红(

C、红叶

D、暗褐

9.制作“非茶之茶”的原料()茶叶。

A、含有少量

B、不含,

C、全部都是

D、含有大量

10.红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是()O

A、150ml

B、200ml

C、110ml

D、120ml

11.职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的()和连续性、形式上的多

样性。

A、选择性

B、稳定性

C、时代性

D、代表性

12.道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上()o

A、相互交错

B、相互支持

C、相互抑制

D、相互作用

13.茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质确答案)

B、精神面貌

C、职业教育

D、职业培训

14.()是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本

要求。

A、公正廉明

B、立场坚定

C、坚持原则

D、办事公道；

15.()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供

服务的双重特性。

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语(正确答案)

D、说话表情

16.茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯

B、练习自身技能

C、营造文化氛围

D、征询客人意见(正确答案)

17.()标志着中华民族传统文化的重要组成部分--

茶文化，将很快进入寻常百姓家庭。

A、茶具

B、生活茶艺

C、茶艺师

D、茶叶

18.小乔木型茶树，它的植株()。

A、仲大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

19.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶，

D、枝条

20.当地温低于13c或高于28℃,茶树()o

A、生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停止生长

D、生长最快

21.在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为()分钟。

A、2-4-6

B、3-4-5

C、2-3-5

D、1-2-3

22.茶叶（）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

A、氧化

B、吸附（

C、陈化

D、吸收

23.无公害茶叶可以分为（）层次。

A、3个（正确答案）

B、2个

C、4个

D、5个

24.有机认证的证书有效期为（），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和

审议。

A、1,2（正确答案）

B、2,3

C、3,4

D、4,5

25.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）o

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

26.优质红茶香气的特点是（）。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香，

D、清香带海藻味

27.外形色泽具有“糙米色”的是（）0

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井，々笞自

D、庐山云雾

28.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质，

D、促进物质转化

29.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

30.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度将增加3

—5倍o

A、变味

B、褐变（

C、变质

D、陈化

31.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

32.制作红茶的关键工序是()o

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

33.浓香型铁观音色泽()。

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润(

D、乌黑

34.以下()是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

35.从滋味上看普洱熟茶具有()o

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

36.以下()不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓,

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

37.茶叶随着贮藏时间的延长，()逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而

变成枯灰无光。

A、叶绿素

B、叶黄素

C、胡萝卜素

D、茶黄素

38.()具有音韵。

A、武夷岩茶

B、冻顶乌龙

C、安溪铁观音

D、凤凰单从

39.唐代煎茶法用的茶是()。

A、散茶

B、饼茶］

C、粗茶

D、末茶

40.传说“神农尝百草，发现。”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

41.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42.下列不是唐代的饮茶方式的是（）o

A、庵茶

B、煎茶

C、点茶（

D、煮茶

43.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤

、烟盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶

B、磨茶、择水

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

44.()饮用的茶叶主要是散茶。

A、明代(正确答案)

B、宋代

C、唐代

D、汉代

45.茶艺的内涵()茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延()茶道，其外延

介于茶道与茶文化之间。

A、小于、大于

B、大于、小于

C、小于、小于

D、大于、大于

46.茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、()的高雅精神。

A、自然

B、和谐

C、求美(

D、淡泊

47.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

48.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理

、敬、()、融”四个字来表达。

A、清（正确答案）

B、廉

C、和

D、美

49."O”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真（正确答案）

D、静

50.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣

B＞碎

C罗证确答案）

D、磨

51.“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窖花制茶

D、蒸青团茶

52.茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、提神醒脑

B、清心醒脑

C、强身健体

D、宗教崇拜

53.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。

A、调茶

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

54.明代茶道简洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质

55.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷，

56.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷()茶具等。

A、黑瓷，

B、彩瓷

C、黄瓷

D、骨瓷

57.清代制壶号称“四名家”的是董翰、()、元锡、()。

A、陈铭远、惠孟臣

B、邵大亨、顾景洲

C、赵梁、时鹏

D、杨彭年、时鹏

58.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味。

A、紫砂茶具(案)

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

59.()是用来从茶叶罐中盛取茶叶的器具，并用于赏茶。

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

60.“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自()o

A、许次纾的《茶疏》

B、张源的《茶录》

C、张大复的《梅花草堂笔谈》

D、陆羽的《茶经》

61.在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95。。

62.天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，()是最理想的泡茶用

水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水。

A、江水

B、泉水

C、雨水

D、井水

63.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()o

A、汤味变淡

B、香气变淡，

C、汤味变咸

D、汤色变暗

64.()被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三

泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”(正确答案)

D、“天下第四泉”

65.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

66.绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的()o

A、1()%-30%

B、15%-35%

C、20%-45%

D、25%-50%

67.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是()o

A、绿茶多于红茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、优质茶多于劣质茶

D、秋茶多于春茶

68.下列()不属于科学饮茶的基本要求。

A、正确地选择茶叶

B、选择正确的茶叶冲泡方法

C、正确地品饮一杯茶

D、能够选择高档次的茶叶

69.饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的()，影响人体对铁质和蛋白质的

吸收，使身体受到影响。

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、多酚类

D、维生素类

70.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

71.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。

A、除虫服

B、六六六,

C、甲胺磷

D、草甘磷

72.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘：

D、茶艺师每年参加健康体检

73.光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的()等异味物质增

加，加速茶叶的陈化。

A、咖啡碱

B、戊醛、丙醛

C、氨基酸

D、茶多糖

74.对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之

日起()内，可以向当地人民法院起诉。

A、五日

B、十日

C、十五日（正确笞案）

D、一个月

75.下面（）不属于不雅观的小动作。

A、使眼色

B、掏耳朵

C、挖鼻子

D、点头,

76.以下选项不是欢迎语的是（）

A、您好！

B、您喜欢……，，

C、欢迎您来到……

D、麻烦这边请

77.茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）o

A、力量

B、礼貌

C、艺术

D、恰当（!

78.品茶环境要求（）、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。

A、清洁।

B、整齐

C、优美

D、含蓄

79.整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法

之一。

A、茶具

B、挂画

C、盆景

D、桌面

80.茶艺师在茶艺馆正式营业前要（）o

A、化淡妆A答会）

B、不化妆

C、化舞台妆

D、化浓妆

81.茶艺服务人员必须有丰富的（）。

A、茶叶知识，

B、理论知识

C、服务经验

D、工作热情

82.（）茶艺馆接待的主要程序之一。

A、拉椅让座

B、结账收款，

C、耐心讲解

D、预订座位

83.茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（）和防火工作。

A、货物储备

B、饮食安全

C、茶艺馆安全

D、财产登记

84.茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆()，礼貌地迎接宾客。

A、大厅处

B、座位旁

C、柜台处

D、进口处

85.茶艺师要根据宾客的要求准备()及沏泡用具。

A、不同的茶叶，三)

B、不同的用水

C、不同的茶点

D、不同的音乐

86.茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客()o

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品

87.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备

B、茶中服务

C、回访服务

D、茶后工作

88.客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

89.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要()o

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

90.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人

A、示意I

B、不用示意

C^示范

D、保护

91.如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应()地招呼接待。

A、亲切周到

B、热情洋溢

C、特别热情，

D、特别周到

92.弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的()。

A、指导思想

B、经营宗旨(正确答案)

C、必由之路

D、坚实基础

93.以下()茶点与乌龙茶搭配最佳。

A、酸梅

B、西瓜

C、瓜子

D、甜点

94.安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于()的位置。

A、出入

B、招待

C、服务

D、观察

95.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

96.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩

、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()o

A、快、低

B^快、高

C、慢、低

D、慢、高（正确答案）

97.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

98.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

99.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻

松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好」

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

100.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、点茶（I

C、斗茶

D、鉴茶

101.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重(正确答案)

102.喝茶注重(),是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量(正确答案)

D、色

103.茶艺表演的背景音乐可以选择()o①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③

精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③

C、②③④

D、①②④

104.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()o

A、玻璃杯

B、紫砂壶，：

C、盖碗

D、玻璃壶

105.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是()o

A、上投法

B、下投法

C、中投法，

D、凤凰三点头

106.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的()o

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

107.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

108.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。

A、添加

B、不加

C、少许

D、大量

109.制作调饮红茶的原料，一般选择()o

A、红碎茶确答案)

B、金骏眉

C、银骏眉

D、高级正山小种

110.安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的()。

A、花香

B、音韵(

C、高山韵

D、岩韵

111.武夷岩茶的水温一般选择()O

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

112.“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面()地区最流行“吃茶流”。

A、广东

B、潮汕

C、台湾1

D、安溪

113.()最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶

B、台湾

C、武夷山

D、闽南

114.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一（正确答案）

B、二

C、三

D、四

115.采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为（）。

A、君山银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、白毫银针

116.（）冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘

醇，别有一番滋味和意境。

A、白毫银针

B、北港毛尖

C、广东大叶青

D、君山银针（―）

117.生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成

A、乌龙茶

B、晒青绿茶（正确答案）

C、蒸青绿茶

D、红茶

118.熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮；

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

119.最常用于品饮花茶的器具是。。

A、三才杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

120.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（）。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

121.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

122.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出

来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5（正确答案）

D、6

123.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

124.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分

发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶，

C、金骏眉

D、普洱茶

125.()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶，；：，

126.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

127.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

B、五（正确答案）

C