大唐山东发电有限公司新能源分公司年安规试卷厨师附有答案

大唐山东发电有限公司新能源分公司2024年安规试卷（厨师）[复制]单选题10道，5分/道；判断题10道，5分/道，满分100分，90分及格您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○公司本部（济南）○公司本部（青岛）○公司本部（烟台）○安城运维中心○平阴运维中心○东营风电场○劳店风电场○玉皇风电场○邹城风电场○宝山风电场○新河风电场○云山风电场○六汪风电场○龙凤风电场○唐珍风电场○花园风电场○驿道风电场○金岭风电场○栖霞风电场○海阳风电场○文登风电场○汪疃风电场○八河风电场○城阳光伏电站○即墨光伏电站○北徐光伏电站○文登分布式光伏○前期项目部1、发生食物中毒，自己能采取的最有效的应急措施是[单选题]*A、多喝水B、催吐(正确答案)C、找解毒药2、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。[单选题]*A、80，10B、60，5(正确答案)C、60，103、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。[单选题]*A、土豆、白菜、芹菜B、土豆、羊肉、鱿鱼(正确答案)C、猪肉、羊肉、牛肉4、如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。[单选题]*A、1小时B、2小时(正确答案)C、3小时5、电气设备着火时，应使用（D）灭火。[单选题]*A、湿棉被(正确答案)B、泡沫灭火器C、干粉灭火器6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。[单选题]*A、冷藏，48(正确答案)B、冷冻，48C、冷冻，247、下列行为符合食堂管理制度的有（）。[单选题]*A、随地吐痰B、损坏桌椅C、自觉排队(正确答案)8、食品安全记录应至少保存（）。[单选题]*A、2年(正确答案)B、1年C、6个月9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。[单选题]*A、红外线烘干B、自然沥干C、抹布擦干(正确答案)10.操作电磁灶时应保持手部（），并用力均匀。[单选题]*A.湿润B.干燥(正确答案)C.放松11、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。[判断题]*对(正确答案)错12、电磁灶配电箱应做好防潮、防水、防腐、防晒措施，电源需经外接足够容量的漏电保护开关再接入电网（漏电保护至少每月试验一次，并做好记录）。外壳要可靠接地。[判断题]*对(正确答案)错13、使用电磁灶时避免电线绕在脚下，要确保电线上没有盲连接，以免引起电线过热。[判断题]*对(正确答案)错14、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。[判断题]*对(正确答案)错15、接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行洗净。[判断题]*对(正确答案)错16、操作前要将长发束起或遮上，避免发丝进入电磁灶内，造成安全隐患。[判断题]*对(正确答案)错17、餐饮从业人员应定期进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。[判断题]*对(正确答案)错18、在确认不使用电磁灶时务必切断电源。经常查看电磁灶表面，确保清洁干净。[判断题]*对(正确答案)错19、工作完