厨务工作人员管理制度

第页共页厨务工作人员管理制度第一章总则为加强厨务工作人员的管理，提高工作效率，保障食品安全，特制订本制度。第二章职责和权利2.1厨务工作人员的职责包括但不限于：1)负责食品的采购、加工、保管和销售工作；2)负责食品安全和卫生的监督和管理；3)组织和培训新员工，协调员工工作；4)按时上报相关工作情况和问题；5)完成上级领导交给的其他任务。2.2厨务工作人员的权利包括但不限于：1)获得正常的工作环境和劳动保障；2)获得培训提升的机会；3)获得公平合理的薪酬待遇；4)提出合理化建议和意见。第三章工作安排与时间管理3.1厨务工作人员的工作时间为每天8小时，节假日不得擅自调休。3.2厨务工作人员需按照工作安排准时到岗，不得迟到早退。3.3所有工作时间以厨务工作人员签到时间为准。3.4临时加班需经过主管或领导同意，并进行相应的加班补贴。第四章基本要求4.1厨务工作人员必须遵守法律法规，执行单位的规章制度。4.2厨务工作人员必须具备食品安全和卫生知识，严格按照操作规范进行操作。4.3厨务工作人员必须保持良好的个人卫生，不得患传染病或其他不适合从事食品加工的疾病。4.4厨务工作人员必须维护和改善工作环境卫生，保持厨房设施、器具的整洁和正常使用。4.5厨务工作人员必须尽量避免浪费，合理使用食材和设备。第五章食品安全与卫生管理5.1厨务工作人员必须经过食品安全和卫生的专业培训，取得相关证件，并定期参加培训和考核。5.2厨务工作人员必须熟知食品安全和卫生的相关法律法规，严格按照操作规范进行工作。5.3厨务工作人员必须切实负责所处理食品的质量和安全，发现异常情况及时处理或报告。5.4厨务工作人员必须定期开展食品安全和卫生的检查和自查工作，并按规定记录和报告。5.5厨务工作人员必须妥善保管和使用食品加工的工具和设备，保证其卫生和正常使用。第六章绩效考核与奖惩措施6.1厨务工作人员的绩效考核以食品质量和安全、工作效率和工作纪律为主要指标。6.2厨务工作人员绩效考核不达标的，根据情节轻重，可给予警告、记过、降级、辞退等相应处罚。6.3厨务工作人员绩效考核达到一定标准的，可获得相应的奖励或荣誉。第七章培训与培养7.1对初次加入厨务工作岗位的人员，应进行系统的培训，包括食品安全、卫生规范、操作规程等。7.2对在岗厨务工作人员进行定期的培训和提升，以适应市场需求和技术发展。7.3厨务工作人员有学习进修的愿望和能力，单位将提供相应的支持和机会。第八章物资管理8.1厨务工作人员必须按照管理要求和流程进行物资的采购和使用。8.2厨务工作人员必须按照食品安全和卫生要求，妥善保管和使用物资。8.3厨务工作人员必须定期对物资进行盘点和检查，发现问题及时处理和报告。第九章安全管理9.1厨务工作人员必须熟知单位的安全制度和操作规程，严格遵守各项安全操作。9.2厨务工作人员必须主动发现和排除安全隐患，确保食品加工过程的无事故工作。9.3厨务工作人员在使用锐利工具和加工器具时必须注意安全，严禁戴手套操作。第十章附则10.1若本制度与相关法律法规冲突，以法律法规为准。10.2厨务工作人员在实际工作中遇到问题，应及时向主管或领导汇报。10.3本制度自发布之