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3208淮 安 市 地 方 标 准DB3208/T197—2023平桥豆腐烹饪技术规范20232023120720231215淮安市市场监督管理局发布DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由淮安市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：沈子杨、尹忞强、曹乃荣、张雅雯、丁学艺、丁玉勇、罗来庆。IIDB3208/T197—2023DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023平桥豆腐序制作而成的具有淮安地方特色的平桥豆腐。平桥豆腐烹饪技术规范范围（GB2707（）GB2712GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食用盐GB5749GB/T7900白胡椒GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T13662黄酒GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食用盐GB5749GB/T7900白胡椒GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T13662黄酒GB31637GB35848商用燃气燃烧器具GB/T381603术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1石膏豆腐以石膏液作为成型剂制作而成的色泽洁白、质地软嫩、细腻的豆腐。3.21要求豆腐应符合GB2712的规定。GB2726GB2762GB2763GB2716GB2717GB10146GB2733GB2707GB31637GB31637GB5749GB2749GB/T5461GB2721GB/T7900应符合《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告[2018]12号的规定。GB35848GB/T38160-20195制作工艺和程序原料25251515155030251052豆腐入冷水锅（水量不超过3000mL）加10克盐，加热至90℃，保持20分钟，去除豆腥味。捞出后用清水漂洗2遍。豆腐置于砧板上用刀批成厚度0.5厘米的厚片，先斜刀切菱形长条，再切成边长0.5厘米、厚0.1厘米的菱形豆腐薄片，泡水待用。0.50.10.5

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