项目七-欧洲各地饮食习俗

项目七欧洲地区部分国家饮食民俗一、英国人的饮食民俗二、意大利人的饮食民俗三、法国人的饮食民俗四、西班牙人的饮食民俗五、德国人的饮食民俗六、荷兰人的饮食民俗七、俄罗斯人的饮食民俗八、土耳其人的饮食民俗项目七欧洲地区部分国家饮食民俗

学习目标：

了解英国、意大利、法国、西班牙、德国、荷兰、俄罗斯、土耳其等欧洲国家的饮食特点。提高我们对世界各国饮食民俗的认知水平。英国饮食民俗英国全称是大不列颠及北爱尔兰联合王国，是由英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰组成的联合王国。宗教----基督新教英国的菜系和主要美食菜系：英格兰菜系苏格兰菜系威尔士菜系北爱尔兰菜系主要美食：约克夏郡布丁（略咸）烤牛肉（配上）兰开夏郡火锅

牧羊人派1、饮食习惯

没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味.喜欢甜品，饮食范围很广，牛羊肉、禽蛋类、各种蔬菜、海产品、野味等都是他们的美食。

多数英国人日食四餐，早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，熏咸肉或煎香肠、鸡蛋。

中午，孩子们在学校吃午餐，大人的午餐就在工作地点附近买上一份三明治，就一杯咖啡，打发了事。

晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，还要饮酒；

英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁。

一、英国人的饮食民俗

特色布丁冰淇淋一、英国人的饮食民俗

2、饮料（1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢，一般不饮烈性酒。（2）饮茶：英国人爱喝茶一早起床就要喝一杯浓红茶。一、英国人的饮食民俗3.英国饮食的五大特点（1）英国人不太讲究烹饪。？？（2）注重菜肴的鲜嫩，质精量少，喜欢酸甜。英国的国菜是？？（3）喜欢喝牛奶。（4）喜欢喝茶。（5）最大嗜好---喝酒。主要喝什么酒？啤酒、威士忌、白兰地、伏特加不愿在吃饭上花更多时间，法国人活着为了吃饭英国人吃饭是为了活着烤牛肉、约克郡布丁是英国的国菜。一、英国人的饮食民俗4、就餐礼仪

英国人就餐当中有很多礼仪.

英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼.

英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现.图片欣赏欧式甜点Introduction伦敦塔桥英国风情图片欣赏Introduction海德公园特拉法尔加广场

二、意大利人的饮食民俗意大利菜有“欧洲大陆之始祖”之称，意大利烹饪有“西菜烹饪之母”之称。意大利菜很受欧洲各国的喜爱；意大利南北气候差异很大，各地独立发展，菜系按地域分为四个派系（北意大利菜系、中、南和小岛菜系）。二、意大利人的饮食民俗（一）饮食习惯主食---面食和米饭肉食---牛、羊、猪、鸡，各种野味、野禽，水产品。对蜗牛感兴趣。饮料---葡萄酒为主.意大利人日食三餐，早餐简单，午餐方便，晚餐（正餐）丰富重要。晚上几乎没有娱乐活动，大部分时间消磨在晚饭上，全程吃完就昏昏欲睡了，甚至可以吃到凌晨。口味----喜欢肥浓、鲜嫩.爱吃辣味的菜肴.蜗牛---意大利人也很感兴趣。二、意大利人得饮食民俗（二）饮食特点1.面条制作精细，品种繁多.2.面条食用时讲究配料.3.意大利薄饼（比萨饼）有荤饼、素饼.4.意大利各地的名菜和特色食品较多。比萨饼16意大利面意大利美食意大利美食三大通

1、饮食习惯

主食--面食为主，有面包、三明治、汉堡、蛋糕、甜点等。肉食---猪、牛羊、鸭、鹅、野味、各种海产品，蜗牛、青蛙是法国人喜爱的烹饪原料。饮料---咖啡、牛奶、汽水、红茶、果汁、可乐、矿泉水、葡萄酒、香槟酒等。三餐---法国人不是非常重视食早餐，午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用餐，晚餐是主餐，非常丰盛，晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、奶酪、面包、水果等，桌上一般有葡萄酒等饮料（三）法国饮食民俗19法国:烤蜗牛2、特色食品

（1）奶酪—原料来源广泛，品种花色多样。

（2）面包—特色主食之一，质地松软，奶油含量高，营养丰富，不含添加剂。

（3）鹅肝—法国菜的主要用料。

（4）美酒—美味佳肴配丽水美酒。（三）法国饮食民俗3、法国人饮食的四大特点（1）法国蜗牛是西菜一绝。在众多食用蜗牛的国家里，法国蜗牛最有名气？？（2）鹅肝是法国菜主要的用料。（3）最爱喝葡萄酒。是一种享受，也是一种浪漫。（4）法国人对酒的选择依菜而定？？（三）法国人饮食民俗蛋白质高，脂肪低，具有清热解毒、消肿作用，能降压，防心血管疾病，养颜，长寿。顺序：饭前---甜葡萄酒饭中---白葡萄酒饭后---浓酒菜：食肉—红葡萄酒海鲜—白葡萄酒烤肉—淡味酒3、就餐礼仪法国人就餐礼节甚多。法国人非常尊重自己的饮食习惯在就餐当中，随时注意“女士优先”原则（三）法国人饮食习俗四、西班牙饮食民俗

巴塞罗那大教堂Introduction西班牙斗牛士视频四、西班牙人的饮食民俗西班牙人对饮食非常讲究，注重菜肴原料的选择、营养及形色的搭配。食物原料广泛，从不忌口。由于海岸线较长，鱼类、海鲜类就成了主要食物原料。主食---面包、面条、炒米饭。肉食---各种家畜家禽。西班牙著名食物藏红花炒饭海鲜炒饭藏红花：又名番红花四、西班牙饮食民俗西班牙人日食三餐，很重视三餐。早餐---比较丰富，牛奶、面包、奶酪、火腿、鸡蛋、烤牛肉等。午餐---重视午餐，冷菜、热菜、汤、沙拉、水果、酒等。晚餐----重视且丰富，冷盘、热菜、汤、主菜、主食、葡萄酒等。四、西班牙饮食民俗西班牙人的饮食特点：

1.西班牙人喝酒要与食物搭配，空腹饮酒有损于健康。男女老少都喜欢饮酒，根据菜品选择不同的酒？？

2.马拉松式的“慢餐”。很难见到汉堡、比萨饼？？3.西班牙人月月“饱口福，到节日”，以美食庆贺节日。（P115页）吃肉----红葡萄酒；海鲜---白葡萄酒或啤酒；饭后---香槟或白葡萄酒；吃点心—甜味或酸味酒。很少吃快餐，注重享受生活，在西班牙的大城市里很难见到快餐店，像“肯德基”、“麦当劳”这样遍布全球的美式快餐，更是难得一见。五、德国饮食民俗

德国位于欧洲西部，与北欧国家隔海相望。德国是世界的第四大经济体。高度发达的工业国家，经济实力居欧洲首位。德国的的士德国当地的奔驰、宝马、大众、奥迪、雷诺、欧宝等都作TAXI街车，而且这里的车大多是带宽大尾箱的二厢车。（一）德国人的日常饮食：一日食三餐早餐---简单（面包、奶酪、鸡蛋、咖啡…）午餐---丰富，内容齐全（开胃菜、主菜、面包、酒水）晚餐---比午餐简单些，主菜以香肠、火腿、冷食为主，其他与午餐基本相同，酒水多一些，边喝边聊天。德国人喜欢食肉，香肠是德国重要的肉食原料（主要以猪肉味原料）。---猪是幸运与幸福的象征。德国香肠种类很多，可按形状、颜色、口味、制作方法等不同，大约有1500多种。

五、德国饮食民俗德国香肠35德国自家产的香肠

五、德国饮食民俗土豆----德国的主食原料，16世纪由西班牙人从美国带进欧洲，18世纪传入德国。啤酒---在德国人眼中不是酒，是一种饮料，午餐、晚餐喝，有菜没菜也喝。葡萄酒----是德国人的骄傲，和葡萄酒很有讲究？？德国人爱好“大块吃肉，大口喝酒，”，饮食习惯经济实惠，朴实无华，以吃饱、有营养，不浪费为原则。上菜前，吃冷盘时----喝吃烤肉、鱼、鸡蛋时---喝吃猪肉时---喝吃牛羊肉—喝点心以后—喝（二）德国人饮食的四大特点1、德国人爱吃肉，有“食肉冠军”之称。2、复活节前，吃绿色蔬菜欢度绿色星期四。？？3、复活节中，要吃象征意义的食品。？？4、每年10月里，欢度慕尼黑啤酒节。（10月10日）五、德国饮食民俗回归自然脱离邪恶万物更新羊肉制品-----替罪羊，吃圆饼----象征太阳，代表初生和希望吃长形面饼----象征光神之剑，代表铲除邪恶。德国啤酒—慕尼黑啤酒节视频-德国美食大搜罗六、荷兰人的饮食民俗

荷兰是欧洲旅游大国之一，建筑别具一格。荷兰建筑风格有两大元素：双折线屋顶；侧墙沿街面开数扇老虎窗。荷兰建筑以节约空间闻名，形体横平竖直，简洁明快，色彩以深灰、洁白、温暖的木色为主。荷兰四大特色郁金香

----国花风车----风车王国饮食----简单朴实木鞋------特色工艺Whitetulip:theloveoflostlovePinktulips:beauty,love,care,friendshipandhappinessYellowtulips:elegance,precious,wealth,sparingthe,friendshipPurpletulip:noblelove,endlesslove世界上最高的风车都可以在这里找到。（一）荷兰人日常饮食习惯荷兰人每天吃一顿热饭，早餐、午餐都比较简单，晚餐为正餐，炒菜不加油、盐、调料，大多用奶油或肉汁混合浇在菜上。菜肴—讲究清爽，注重菜多、量足、质高。口味——一般不喜太咸，爱甜、酸味道。主食——以面食为主，也爱吃米饭。对奶油炒饭、什锦炒饭、银丝卷、炒面等都极感兴趣。国菜----土豆、胡萝卜、洋葱混合烹调的菜为国菜。六、荷兰饮食民俗六、荷兰人得饮食民俗（二）荷兰人的饮食有四大特点

1.荷兰人不喜欢喝茶，常以牛奶解渴；（奶制品多，是荷兰饮食一大特色）

2.在汤或面包中喜欢加奶酪；

3.家庭必备速食---豌豆浓汤；（蔬菜+咸肉+腊肠熬制的汤）

4.朴实的传统晚餐---土豆、汤、肉和蔬菜。大多都是水煮菜，煎炸少。（略显单一）图片欣赏荷兰木鞋木鞋是荷兰最具民族特色的工艺品，是民族风俗文化的缩影。七、俄罗斯饮食民俗是世界上面积最大的国家，1707.52万平方公里。地域跨越欧亚两个大洲，与多个国家接壤。莫斯科：圣彼得堡俄罗斯——莫斯科的餐厅七.俄罗斯人的饮食民俗

俄罗斯作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征.七.俄罗斯人的饮食民俗（一）俄罗斯饮食习俗主食---以面包为主食，大多喜食黑面包，之外还有饼、饺子、面条等。副食---鱼、肉、禽、蛋和蔬菜，他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品

日食三餐早餐—简单（面包抹黄油或鱼子酱，几片香肠，一杯牛奶或一杯咖啡）午餐---要吃饱吃好，菜肴很丰富，有主副食、有酒有肉。晚餐---多数人家比较简单（一道菜或面包）俄罗斯人最敬重的饮食---面包和盐。？？？盐有驱邪的力量，是正义和不可侵犯的象征。面包是主食，在生命中极为珍贵。关于面包、盐的小贴士在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。

在民间，一旦吃饭时碰见旁人，人们总是热情地冲着对方说“面包加盐”，据说这样会驱走恶神，祈福平安。俄罗斯饮食“五大领袖”

“俄罗斯面包----味道多样、外形花哨的面包既可以当茶点，而且也是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。因为俄罗斯出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。

牛奶-----是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，俄罗斯人就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。有“没有黄油粥不香，”的特殊的民族习惯俄罗斯饮食“五大领袖”

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

“四大金刚”

甜菜胡萝卜用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

圆白菜洋葱俄罗斯的餐饮风俗俄罗斯三剑客：鱼子酱伏特加黑面包三剑客——黑面包

从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。三剑客——伏特加

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。包括儿童妇女在内，人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。三剑客——鱼子酱欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。对俄罗斯人来说，吃一片抹鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

饮料----克瓦斯每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。

这种饮料呈透明的深黄色，酸甜相间，在吃完甜腻的肉食、奶制品和点心后，来一杯“克瓦斯”，闹腾的五脏六腑马上就会消停下来；在夏季或在一场劳作大汗淋漓之后，来一杯“克瓦斯”，立刻从头到脚就会清爽起来。所以，俄罗斯人就为“克瓦斯”骄傲，就钟情于这种自己的饮料。最早，酿制“克瓦斯”的基本原料是面包干、面包屑和浆果，有的还加上地头垅边的野生香草。面包干是没有吃完的燕麦、大麦的面包晾干、储存的，浆果是家门口篱笆墙上生长的，又酸又甜。面包干扔掉了是糟践，浆果不利用多可惜，于是，把这些“废弃物”放在一起经过发酵，就成了“克瓦斯”。在俄罗斯农村，家家户户都酿制“克瓦斯”，每个妈妈、奶奶、外婆都有酿制自己“克瓦斯”的选料、窍门和绝技。因此，事实上从“克瓦斯”出现的那一天起，这种饮料就体现着俄罗斯人一种朴素的信念：珍惜自己的劳动成果，珍惜一种通过自己的努力来使生活更轻松、更甜美的生活方式。（二）俄罗斯人的饮食四大特点1.多种多样的薄饼---俄罗斯传统美食2.鱼子酱----俄罗斯饮食中抵不住的诱惑，无论餐馆或家庭的必备食品。3.醋渍蘑菇---可口开胃的风味小吃。4.钓鱼野炊---俄罗斯人的身心修养或休息方式。七.俄罗斯人的饮食民俗坐标：北纬39°，东经35°八、土耳其饮食民俗一个拥有6500年的悠久历史13世纪的奥斯曼帝国历史上的突厥名族世界史上的土耳其成为回教世界的统治者

拥有十三种不同文明的历史遗产

被称为文明的摇篮国旗红色象征鲜血和胜利；新月和五角星象征