2024届上海市周浦中学生物高二下期末达标检测模拟试题含解析

2024届上海市周浦中学生物高二下期末达标检测模拟试题注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．美国科考团在南极湖泊下方深水无光区发现了生活在此的不明类型细菌，并获得了该未知细菌的DNA，以下叙述正确的是A．该细菌中没有染色体，所以繁殖方式为无丝分裂B．该细菌无高尔基体，无法形成细胞壁C．该细菌环状DNA中也存在游离的磷酸基团，且其遗传特征主要由DNA决定D．与酵母菌相比，结构上的主要差异是该细菌无成形的细胞核2．下列有关操作的说法，不正确的是A．配置制作泡菜所用的盐水时，清水和盐的比例为4：1B．腐乳制作过程中加盐腌制时，盐和豆腐的比例为1：5C．将2ml菌液加到8ml无菌水中，即可将菌液稀释10倍D．玫瑰精油提取时，玫瑰花瓣与清水的质量比为1：43．细胞自噬是细胞通过溶酶体与包裹细胞自身物质的双层膜形成的自噬体融合，从而降解细胞自身病变物质或结构的过程。自噬对于胚胎发育和细胞分化也发挥作用。下列叙述错误的是A．自噬体的形成过程体现了生物膜的流动性B．人体特异性免疫过程中发生了自噬过程C．细胞分化和凋亡过程中发生了自噬过程D．自噬体能将它所包裹的细胞组分降解4．下列选项所描述的物质一定属于生物大分子的是A．在酶的作用下，高能磷酸键容易水解并释放能量用于生命活动B．细胞内携带遗传信息的物质，在蛋白质的合成过程中发挥作用C．细胞内的储能物质，还可用于构成生物个体的保温结构D．由单糖分子脱水缩合而组成，在甘蔗和甜菜中含量丰富5．土壤农杆菌含有一个大型的Ti质粒，在侵染植物细胞的过程中，其中的T-DNA片段转入植物的基因组。若想用基因工程手段获取抗旱植株，以下分析不合理的是A．若用Ti质粒作为抗旱基因的载体，目的基因的插入位置应该在T-DNA片段内，且要保证复制起始点和用于转移T-DNA的基因片段不被破坏B．将重组Ti质粒导入土壤农杆菌中时，可以用钙离子处理细菌C．用含有重组Ti质粒的土壤农杆菌感染植物细胞后，可通过植物组织培养技术得到具有抗旱基因的植物D．若能在植物细胞中检测到抗旱基因，则说明该基因工程项目获得成功6．对基因型为AaBbCc的植物进行测交，其后代的基因型及比例为AaBbcc：aaBbCc：Aabbcc：aabbCc=1:1:1:1(不考虑变异）。三对基因在染色体上的分布状况是A． B． C． D．二、综合题：本大题共4小题7．（9分）科研人员通过基因工程实现了β-甘露聚糖酶基因在猪肠道野生酵母菌中的表达，使原来不能被猪利用的粗纤维在猪肠道内被分解成了可直接吸收的单糖。下图为构建工程菌的部分过程，其中介导序列能引导载体整合到酵母菌的染色体DNA上。请回答。（1）①过程需要的酶是______，②、③过程除图中所示外，还需要的酶是______。（2）同尾酶是指切割DNA分子后能产生相同黏性末端的限制酶，图中4种限制酶中属于同尾酶的是______。（3）重组表达载体中的介导序列引导目的基因整合到酵母菌的染色体DNA上，其意义在于______。（4）①过程从野生酵母菌染色体DNA中PCR扩增介导序列时，科研人员设计了如下一对引物:GAATTCGACCTCAAATCAGGTAGG和TTGCATTGACTTACACCTAGG，其中下划线部分序列的设计依据是______，方框部分序列的设计目的是______。（5）对重组表达载体进行酶切鉴定，假设所用的酶均可将识别位点完全切开。若使用EcoRⅠ和SalⅠ酶切，可得到______种DNA片段。若使用EcoRⅠ和BamHⅠ酶切，可得到______种DNA片段。8．（10分）科学家从牛的胰脏中分离出一条由76个氨基酸组成的多肽链（Ub）。研究发现Ub在细胞自我监测和去除某些“不适用蛋白质”（即靶蛋白）的机制中扮演着重要角色。如果某个蛋白质被贴上Ub这个标签，就会被运送到细胞内的蛋白酶体处被水解掉，其过程如图1所示：请回答下列问题：（1）Ub由76个氨基酸组成，则它具有___个肽键，其结构简式是_________，Ub的合成场所是________，若它在小肠中被水解，则如图2中哪种物质不可能产生？_____。（2）如果靶蛋白不与Ub结合，便不能被蛋白酶体水解。①过程说明Ub的作用是识别________并与之结合；据图1可知完成①、②过程需要的主要条件是___________和________________。（3）已知在翻译产生Ub过程中，运输丙氨酸的tRNA的一端三个碱基为CGA，则丙氨酸的密码子为_____，如果知道了Ub这条肽链的氨基酸序列，能否确定编码该肽链的Ub基因的碱基序列？______（4）若有99个氨基酸（假设它们的平均分子量为100），通过结合形成了含有2条多肽链的蛋白质，则其相对分子质量比原来减少了______________，含氨基的数量最少是_____________个。（5）若某一多肽链由201个氨基酸组成，其分子式为CxHyNaObS2（a＞201，b＞202），并且是由如图3中5种氨基酸组成的，那么该多肽链彻底水解后将会得到赖氨酸、天冬氨酸各多少个？______。A．a﹣202、b﹣202B．a﹣202、（b﹣202）/2C．a﹣201、（b﹣201）/2D．a﹣201、（b﹣202）/29．（10分）图1是植物细胞的亚显微结构模式图；图2是光学显微镜下观察到的某一时刻的图像；取形状、大小相同的红心萝卜A和红心萝卜B各5段，分别放在不同浓度的蔗糖溶液（甲〜戊）中，一段时间后取出，称重结果如图3所示。据图回答问题：（1）图1中，具有双层膜的细胞器_____________（填序号）。如果此图为洋葱根尖成熟区细胞，则应该没有____________（填序号）。（2）图2中的细胞液浓度与外界溶液浓度的关系是____________（大于/小于/不能确定）。（3）若该植物细胞吸收1802，放射性元素180____________（能/不能）出现在呼吸作用产生的C02中。（4）据图3分析：红心萝卜A的细胞液浓度比红心萝卜B的细胞液浓度_________（高/低/相等）；由图中两种红心萝卜的质量变化结果可知，甲〜戊五种蔗糖溶液的浓度，从小到大依次为____________。10．（10分）人对健康的追求越来越高，近年来碳酸饮料和方便面等食品的销量越来越差，而酸奶和果汁等较为健康的饮料的销量稳步上升，同时胡萝卜素也被广泛用作饮料的添加剂。根据所学知识回答下列有关的问题：（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中纤维素和果胶的单体分别是__________。生产上常用__________来瓦解细胞壁，使榨汁变得容易，同时也使果汁更加澄清。（2）果胶酶和纤维素酶的稳定性很好，能持续发挥作用，但是制作果汁时若将其直接加入苹果泥中，则无法从果汁或残液中回收，造成很大浪费，使用固定化酶技术，将酶固定在载体上，可以解决这个问题。因为酶分子很小，一般采用________法和_______法进行固定化。细菌细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细菌固定，可以采用_________法。（3）工业生产上，可以从胡萝下中提取胡萝卜素。提取胡萝卜素常采用萃取的方法，萃取的效率主要取决于________________________。提取的胡萝卜素可通过纸层法进行鉴定，其利用的原理是________________________。在鉴定过程中，通过观察萃取样品中是否出现了对应于标准样品中位于展开剂前沿的____________来确认是否提取到了胡萝卜素。11．（15分）英国议会下院通过一项历史性法案，允许以医学手段培育“三亲婴儿”。“三亲婴儿”的培育过程可选用如下技术路线。（1）从图中可以看出“三亲婴儿”中的“三亲”的性别为_________。A．三男B．三女C．两男一女D．两女一男（2）图中“三亲婴儿”的性别为_________。A．男B．女C．不一定D．由图中母亲决定（3）图中的捐献者具有某致病基因X（线粒体基因），图中的母亲为色盲患者。其中“三亲婴儿”获得的致病基因为____。A．基因XB．色盲基因C．两种均有D．两种均没有（4）“三亲婴儿”的染色体数目为__________，来自于_________个亲本。（5）有人认为“三亲婴儿”也可能成为“四亲婴儿”，需要对另一亲本注射激素进行_______处理，为了解决成功率的问题，需要较多的软骨细胞，在培育过程中一般需要对图中的母亲和捐献者注射______激素。（6）“三亲婴儿”的培育过程中用到的胚胎工程的技术有哪些？________________。（至少填两种）

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【解题分析】

细菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物中的真菌，原核生物和真核生物最大的区别是原核生物细胞没有核膜包被的典型的细胞核、没有核仁与染色体，DNA是裸露的，只有核糖体一种细胞器。它们的共同点是均具有细胞膜、细胞质、核糖体、遗传物质是DNA。【题目详解】A细菌属于原核生物，不含有染色体，细菌的繁殖方式为二分裂，无丝分裂是真核细胞的分裂方式，A错误；B细菌具有细胞壁，B错误；C细菌拟核DNA是环状结构，环状DNA中不存在游离的磷酸基团，C错误；D酵母菌属于真核生物，与青母菌相比，结构上的主要差异是该细菌无成形的细胞核，D正确；故选D。【题目点拨】注意无丝分裂、有丝分裂和减数分裂都是真核细胞所特有的分裂方式。2、C【解题分析】

制作泡菜，需要按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水，盐水要煮沸冷却后备用。腐乳制作过程中的加盐腌制，在将腐乳装瓶时，要逐层加盐，为了防止杂菌的污染，在瓶口要铺厚一点，盐和豆腐的比例为1:5。纯化微生物的过程中，若将菌液稀释10倍，需将1ml菌液加到9ml无菌水中。对玫瑰精油进行粗提取时，玫瑰花瓣与清水的质量比为1:4；应取刚采摘的鲜玫瑰花瓣，放置时间很长的花瓣中玫瑰油含量降低。【题目详解】A、制作泡菜时，按照清水和盐的质量比为4:1配置所用的盐水，A正确；B、腐乳制作过程中加盐腌制时，要逐层加盐，盐和豆腐的比例应为1:5为宜，B正确；C、将2ml菌液加到18ml无菌水中，即可将菌液稀释10倍，C错误；D、玫瑰精油提取时，玫瑰花瓣与清水的质量比为1:4，D正确。故选C。3、D【解题分析】

在新题境--细胞自噬现象下考查学生对生物膜特点、免疫、细胞生命历程等知识的应用能力。【题目详解】自噬体时溶酶体与自噬体融合，依赖于生物膜的流动性，A正确；人体特异性免疫过程中，侵人内环境的病菌、裂解的靶细胞都可以在自噬作用下被降解，B正确；细胞分化和凋亡过程中，细胞内损伤的细胞器通过自噬过程被降解，C正确；自噬依赖于溶酶体中水解酶将它所包裹的自身病变的物质或结构降解，而自噬体本身没有水解酶，因而自噬体能将它所包裹的细胞组分降解，D错误。【题目点拨】抓住“自身病变的结构和物质”这个关键，审查免疫、凋亡过程中有无细胞或细胞结构衰老、损伤的情况。4、B【解题分析】

由题文和选项的描述可知：该题考查学生对ATP、核酸、脂质、糖类的功能等相关知识的识记和理解能力。【题目详解】在酶的作用下，高能磷酸键容易水解并释放能量用于生命活动，所描述的是小分子物质ATP，A错误；细胞内携带遗传信息、在蛋白质的合成过程中发挥作用的物质为核酸，核酸是生物大分子，B正确；脂肪是细胞内的储能物质，还可用于构成生物个体的保温结构，但脂肪不属于生物大分子，C错误；蔗糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的二糖，在甘蔗和甜菜中含量丰富，但蔗糖不是生物大分子，D错误。5、D【解题分析】

农杆菌的特点是易感染双子叶植物和裸子植物，对单子叶植物没有感染力。农杆菌的Ti质粒的T-DNA可转移至受体细胞，并整合到受体细胞的染色体上。农杆菌转化过程：目的基因插人Ti质粒的T-DNA→农杆菌→导入植物细胞→目的基因整合到植物细胞染色体上→目的基因的遗传特性得以稳定维持和表达。【题目详解】A、土壤农杆菌含有一个大型的Ti质粒，在侵染植物细胞的过程中，其中的T-DNA片段转入植物的基因组，所以若用Ti质粒作为抗旱基因的载体时，目的基因的插入位置应该在T-DNA片段内，且要保证复制起始点和用于转移T-DNA的基因片段不被破坏，A正确；

B、将目的基因导入细菌时，需要用Ca2+处理细菌，使其成为易于吸收周围环境中DNA分子的感受态，B正确；

C、用含有重组Ti质粒的土壤农杆菌去感染植物细胞，使其具有抗旱基因，然后再通过植物组织培养技术将受体细胞培养成具有抗旱基因的植物，C正确；

D、能够在植物细胞中检测到抗旱目的基因，只能说明目的基因导入成功，不能说明该基因成功表达，即不能说明该基因工程项目获得成功，D错误。

故选D。【题目点拨】本题考查基因工程的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能从题文提取有效信息，并结合所学知识，对生物学问题作出准确判断的能力。6、A【解题分析】基因型为AaBbCc的植物与基因型为aabbcc的植物进行测交，其后代的基因型及比例为AaBbcc：aaBbCc：Aabbcc：aabbCc=1:1:1:1（不考虑变异），说明基因型为AaBbCc的植物在减数分裂过程中产生了基因型为ABc、aBC、Abc、abC的四种比值相等的配子，进而推知A和c连锁（位于同一条染色体上）、a和C连锁，基因A和a、B和b位于两对同源染色体上，基因C和c、B和b位于两对同源染色体上，图A符合条件，A正确。B图表示A和b连锁（位于同一条染色体上）、a和B连锁，B错误。C图表示A和C连锁（位于同一条染色体上）、a和c连锁，C错误。D图表示B和c连锁（位于同一条染色体上）、b和C连锁，D错误。二、综合题：本大题共4小题7、热稳定DNA聚合酶（“Tag酶”或“耐高温的DNA聚合酶”）DNA连接酶BamHⅠ和BglⅡ使目的基因能随工程菌染色体稳定遗传和表达介导序列两端的部分核苷酸序列使扩增出的介导序列两端含有限制酶EcoRⅠ和BamHⅠ的识别序列32【解题分析】试题分析：分析题图：图示为构建工程菌的部分过程，其中①表示采用PCR技术扩增介导序列的过程；②是用DNA连接酶将质粒载体与介导序列连接形成重组质粒的过程；③表示用DNA连接酶将质粒载体、介导序列质粒载体和克隆载体重新组成形成重组表达载体。（1）图中①表示采用PCR技术扩增介导序列的过程，该过程在高温条件下进行，需要热稳定性DNA聚合酶；②③表示基因表达载体的构建过程，除了图中的限制酶外，该过程中还需要DNA连接酶。（2）表中限制酶BamHⅠ和BglⅡ的识别序列不同，但两者切割产生的黏性末端相同，属于同尾酶。（3）转基因生物染色体的DNA上是否插入目的基因是目的基因能否在真核生物中稳定遗传的关键，重组表达载体中的介导序列引导目的基因整合到酵母菌的染色体DNA上，这可使目的基因能随工程菌染色体稳定遗传和表达。（4）①过程从野生酵母菌染色体DNA中PCR扩增介导序列时，科研人员设计了如下一对引物：GAATTCGACCTCAAATCAGGTAGG和TTGCATTGACTTACACCTAGG，引物是根据已知核苷酸序列设计的，因此其中下划线部分序列的设计依据是介导序列两端的部分DNA序列；GAATTC是限制酶EcoRⅠ的识别序列，而CCTAGG是限制酶BamHⅠ的识别序列，因此方框部分序列的设计目的是使扩增出的介导序列两端含有限制酶EcoRⅠ和BamHⅠ的识别序列。（5）由图可知，重组的基因表达载体含有2个EcoRⅠ酶割位点，含有1个SalⅠ酶切位点，因此使用EcoRⅠ和SalⅠ酶切重组质粒可以得到3种DNA片断；重组的基因表达载体含有2个EcoRⅠ酶割位点，但不再含有BamHⅠ酶割位点，因此用EcoRⅠ和BamHⅠ酶切重组质粒可以得到2种DNA片断。【题目点拨】解答本题的关键是识记基因工程的工具和操作步骤，能根据图表中信息答题，需要注意的是第（5）题，考生可以将重组表达载体上的酶切位点标出，明确BamHⅠ和BglⅡ切割后的黏性末端能在DNA连接酶的作用下连接起来，但重组序列不能被BamHⅠ或BglⅡ酶割。8、75-CO-NH-核糖体D靶蛋白多种酶ATP提供能量GCU不能17462D【解题分析】

本题是关于蛋白质的问题，蛋白质的合成场所是核糖体，其中氨基酸数-肽链数=肽键数，蛋白质的分子量=氨基酸的总分子量-脱去水的总分子量。密码子是指mRNA上控制氨基酸的三个相邻的碱基，而tRNA上的反密码子与之能够互补配对。在计算蛋白质中某种氨基酸的数目时一般依据这种氨基酸的特殊之处来计算，例如可以依据硫元素数目确定半胱氨酸的数目。【题目详解】（1）题目中Ub由76个氨基酸组成，有一条肽链，因此，肽键数=76-1=75，肽键的结构简式是-CO-NH-，Ub是蛋白质，其的合成场所是核糖体，蛋白质在小肠中被水解，最终形成氨基酸，氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基连在同一个中心碳原子上，如图2ABC都是氨基酸，而D不是氨基酸。（2）靶蛋白不与Ub结合，便不能被蛋白酶体水解。①过程说明Ub的作用是能够识别靶蛋白并与靶蛋白结合；据图1可知完成①、②过程需要消耗能量，需要多种酶的催化。

（3）在翻译过程中，mRNA上的密码子与tRNA上的反密码子互补配对，因此，运输丙氨酸的tRNA的一端三个碱基为CGA，则丙氨酸的密码子为GCU，如果知道了Ub这条肽链的氨基酸序列，不能确定编码该肽链的Ub基因的碱基序列，是由于密码子具有简并性。

（4）若有99个氨基酸（假设它们的平均分子量为100），通过结合形成了含有2条多肽链的蛋白质，则肽键的数目为99-2=97个，因此其相对分子质量比原来减少了97×18=1746，由于该蛋白质中有两条肽链，因此，氨基的数量最少是2个。（5）若某一多肽链由201个氨基酸组成，其分子式为CxHyNaObS2（a＞201，b＞202），并且是由如图3中5种氨基酸组成的，题目可知赖氨酸中有两个N元素，而其他氨基酸中只有一个氮元素，因此，赖氨酸的数目为a-201，天冬氨酸特殊之处是由四个O元素，其他氨基酸只有两个氧元素，因此可以依据氧元素的数量来了一个方程计算，假设有x天冬氨酸，那么4x+2(201-x)-200=b，计算可知天冬氨酸=（b﹣202）/2，因此D正确。

故选D。【题目点拨】蛋白质计算的有关规律：规律一：设氨基酸的平均相对分子质量为a，n个氨基酸经脱水缩合成蛋白质(含一条肽链)。那么该反应生成(n-1)分子水，该蛋白质有(n-1)个肽键，至少含有1个游离氨基，1个游离羧基，游离的氨基总数为1+R基上的氨基数，游离的羧基总数为1+R基上的羧基数，该蛋白质的相对分子质量为na-(n-1)×18。规律二：设氨基酸的平均相对分子质量为a，n个氨基酸经脱水缩合成蛋白质(含m条肽链)。那么该反应生成(n-m)分子水，该蛋白质有(n-m)个肽键，至少含有m个游离氨基，m个游离羧基，游离的氨基总数为m+R基上的氨基数，游离的羧基总数为m+R基上的羧基数，该蛋白质的相对分子质量是na-(n-m)×18-2x。(其中x表示二硫键—S—S—的个数)规律三：设n个氨基酸经脱水缩合成蛋白质(含一条或多条肽链)。决定该蛋白质的mRNA的密码子有n个，碱基数有3n个，相关基因的碱基数有6n个。基因碱基数：mRNA的碱基数：氨基酸数=6：3：1。9、⑤⑥⑥不能确定能高丙、戊、甲、丁、乙【解题分析】

本题以图文结合为情境，综合考查学生对细胞的亚显微结构、植物细胞的失水和吸水、有氧呼吸过程等相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。【题目详解】(1)图1中，具有双层膜的细胞器[⑤]线粒体和[⑥]叶绿体。洋葱根尖成熟区细胞没有[⑥]叶绿体。(2)图2中的细胞处于质壁分离状态，可能正处于质壁分离的过程中，也可能已经达到渗透平衡或是正处于质壁分离复原的过程中。若正处于质壁分离的过程中，则外界溶液浓度大于细胞液浓度，细胞渗透失水；若已经达到渗透平衡，则外界溶液浓度等于细胞液浓度，水分子进出细胞处于动态平衡；若正处于质壁分离复原的过程中，则外界溶液浓度小于细胞液浓度，细胞渗透吸水。综上分析，图2中的细胞液浓度与外界溶液浓度的关系不能确定。(3)植物细胞吸收的1802，在有氧呼吸的第三阶段与[H]结合生成H218O，生成的H218O在有氧呼吸的第二阶段与丙酮酸一起被彻底分解生成C18O2和[H]，因此放射性元素180能出现在呼吸作用产生的C02中。(4)图3显示，在蔗糖溶液浓度相同的条件下，红心萝卜A的重量均大于红心萝卜B的重量，且纵坐标的数值大于零、小于零、等于零分别表示萝卜切段的重量增加、减小、不变。若萝卜切段的重量增加，表明细胞吸水，说明细胞液浓度大于蔗糖溶液浓度，且细胞液与蔗糖溶液的浓度差越大，细胞吸水越多，重量增加的幅度就越大；若萝卜切段的重量减少，表明细胞失水，说明细胞液浓度小于蔗糖溶液浓度，且细胞液与蔗糖溶液的浓度差越大，细胞失水越多，重量减少的幅度就越大；若萝卜切段的重量不变，表明水分子进出细胞处于动态平衡，说明细胞液浓度等于蔗糖溶液浓度。综上分析可推知：红心萝卜A的细胞液浓度比红心萝卜B的细胞液浓度高。观察萝卜切段的重量变化，重量越小，说明蔗糖溶液的浓度越大，由此可见，甲～戊五种蔗糖溶液的浓度，从小到大依次为丙、戊、甲、丁、乙。【题目点拨】本题的难点与易错点在于对(4)题的解答，究其原因是没理解纵坐标的含义：纵坐标的数值，若为零，则表明萝卜切段的重量不变，水分子进出细胞处于动态平衡，细胞液浓度等于蔗糖溶液浓度；若大于零，则表明萝卜切段的重量增加，细胞吸水，细胞液浓度大于蔗糖溶液浓度；若小于零，则表明萝卜切段的重量减小，细胞失水，细胞液浓度小于蔗糖溶液浓度；细胞液与蔗糖溶液的浓度差越大，细胞失水或吸水越多。正确理解后，即可正确作答。10、葡萄糖、半乳糖醛酸纤维素酶和果胶酶化学结合物理吸附包埋萃取剂的性质和使用量不同的色素在层析液中溶解度不同，随层析液在滤纸上的扩散速度不同胡萝卜素层析带【解题分析】

①植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。纤维素酶能够催化纤维素水解；纤维素是由许多葡萄糖分子脱水缩合而成。果胶酶能够分解果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的。瓦解植物的细胞壁，可以提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。②固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。细胞个大，难以被吸附或结合，多采用包埋法固定化；酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化。③胡萝卜素萃取的效果主要取决于萃