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文档简介

厨房管理制度及罚款制度前言厨房管理制度是为了促进食品安全、提高经济效益、维护良好的企业形象而制定的一套规范化管理制度。本文将就厨房管理制度及罚款制度进行详细的介绍。厨房管理制度厨师的录用公司面试厨师时需要严格考核其专业技能和工作经验，入职时需进行身份证、健康证、食品从业证等资格的审核，并确定其工作职责、岗位职责、聘用时间、工作地点、薪资待遇等细节问题。厨房的管理人员管理①管理人员应按要求进行培训，熟悉各项操作规程及食品安全知识，做到熟知、通晓、落实。②管理人员要求员工做到规范操作，确保食品安全；巡查员工操作并及时纠正不符合规定的操作行为。食品安全①厨房禁止存放并使用过保质期的食品、调料等，所有食材必须严格按照管理制度存放、分装、标识。②按照不同食品加工工艺和不同的流程，设置合理的检测及监督措施；定期开展自检，及时处理存在问题。物品管理①厨房设施设备应定期检查维修，确保设施完好。②厨房工具应分类摆放、定期清洁，使用过的工具应及时清洗、消毒并标记。工作制度工作岗位责任①厨房对每个岗位的职责要求非常明确，岗位职责之间互相协作，共同维持良好的工作环境。②岗位职责要求员工自觉做好工作，按照要求标准化操作，确保加工材料切割分类等细节无误。工作流程及操作规范①厨房每个环节的工作流程应该明确，操作规范可规定在操作说明书中，经过人、工好送进行确认后实施。②暴露出的问题及时纠正，并有目的定期检查评估工作流程及操作规范。罚款制度为了更好地规范员工行为，促进良好的企业环境外以及维护食品安全，本企业按照此罚款制度规范进行员工的工作行为。罚款内容及标准员工有下列情况之一，须按照相关标准进行罚款：①发现食品安全隐患，实行较严重、影响公司利益的罚款标准在200-500元之间；②因违反规程，影响公司工作效率或管理秩序的罚款标准在50-200元之间；③厨房损坏及所丢物品责任归属不明责任难分罚款标准在50-100元之间。罚款操作流程①对员工违章行为进行调查确认；②若员工认罚，须在发给其罚款告知书24小时内缴纳对应罚款；③如员工对罚款标准有异议，则须向工作部门提出申诉。结语良好的厨房管理制度与罚款制度是企业管理一项重要的制度，能够提高企业形象及经济效

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