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文档简介

压面店食品管理制度一、管理目标为了保证顾客的安全和健康，也为了维护压面店的良好形象，压面店必须制定一套科学的食品管理制度，规范从选材到加工和销售的各个过程。二、选材管理2.1选材原则压面店必须遵守以下原则选用食材：选择新鲜、优质、无投药和病虫害的食材；必须从合法渠道采购，并得到相关证照；严格遵守食品安全标准，保证所有选材符合相关规定。2.2选材目录压面店必须对选用的食材进行编号，并建立选材目录。目录中必须包括以下内容：食材的名称和编号；食材的来源和采购日期；食材的存放方式和期限。2.3选材检验为保证选用的食材符合安全标准，压面店必须对选材进行检验。检验必须依据以下标准：检验机构必须得到政府相关部门批准；检验必须按照严格的检验标准进行；检验机构必须有合法的检验资质。三、加工管理3.1加工场所压面店必须存在专门的加工场所，符合以下要求：加工场所要保持干净卫生；加工场所必须设置洗手池；加工场所必须设置有效的通风设备。3.2加工流程压面店必须建立科学的加工流程，规定制作时间和流程。制定的流程和时间必须能够保证食品的安全。3.3加工人员压面店必须保证加工人员拥有相关资格证书，并签订相关承诺书。同时，加工人员必须遵守相关加工标准和流程。四、销售管理4.1销售场所压面店必须创建完善的销售场所。销售场所必须满足下面内容：销售场所要保持干净卫生，并定期消毒；销售场所要设置垃圾桶，并及时清理垃圾。4.2销售标识压面店必须对销售食品进行编号，并建立销售目录。目录必须包含以下内容：食品的名称和编号；食品的价格和销售数量；食品的保质期和存储方式。4.3销售人员压面店必须保证销售人员拥有相关资格证书，并签订相关承诺书。同时，销售人员必须遵守相关销售规范和标准。五、食品安全5.1基本原则压面店必须遵循以下基本原则：食品保证不添加违禁物质；未经处理的食品不得直接销售；保质期到期的食品不得保留或销售。5.2报告制度压面店必须定期向相关部门提交食品安全报告。报告必须包括以下内容：选材管理情况；加工管理情况；销售管理情况；相关资质的得到和更新情况。六、处罚制度针对违反安全规定的行为，压面店必须制定相应的处罚制度，处罚规定必须明确。七、总结以上就是压面店食品

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