厨房初加工管理制度_第1页
厨房初加工管理制度_第2页
厨房初加工管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房初加工管理制度1.前言厨房初加工是指在食品加工过程中，将原材料进行最初的处理，例如清洗、去皮、切割等。初加工环节直接关系到食品加工的卫生和安全问题，为确保食品安全，管理初加工过程至关重要。本文将重点介绍初加工管理制度。2.管理范围本制度适用于所有食品加工企业、餐饮企业的初加工过程。3.管理要求3.1设计合理的厨房初加工流程为确保初加工过程的卫生和安全，厨房应设计合理的初加工流程，并严格按照流程执行。初加工流程应包括如下环节：原材料清洗原材料去皮原材料切割其他初加工环节3.2保证水源卫生安全初加工过程中所使用的水源应当符合卫生要求，确保食品安全。在为初加工准备水源的过程中，务必按照以下要求：使用符合国家标准的自来水对水源进行消毒处理，保证水源卫生安全使用专用水槽或器具进行水的储存、取用和流动定期对水源进行检测，保证水源的卫生状况符合要求3.3规范厨房卫生状况厨房卫生状况直接关系到食品的卫生问题，为确保食品安全，厨房应该保持良好的卫生状况。具体要求如下：厨房硬件设施应符合建设要求，以保证卫生状况厨房日常清洁要求应严格执行厨房在进行初加工过程时，应保持良好的通风状况厨房垃圾应分类存放，保证厨房环境的清洁状况3.4培训人员及建立管理档案为保证初加工管理制度的有效实施，需要对初加工人员进行培训，并建立初加工管控档案。具体实现：厨房初加工人员应进行岗前培训，熟悉初加工的各项规定及操作规范定期组织厨房初加工操作人员进行技能竞赛，提高员工的专业技术素质建立初加工管控档案，对厨房初加工的情况进行登记记录，便于实施管理和监督4.管理评估通过日常巡查、检测、抽检等方式，对初加工管理制度进行评估评价，并及时改进完善，确保初加工过程的卫生安全得到有效保障。5.结语初加工管理制度是保证食品安全的重要措施，厨房日常

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论