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文档简介

厨房食品管理制度一、制度目的为了确保厨房食品的品质和安全，保障员工身体健康，本制度旨在规范厨房食品的采购、储存、加工、配送等各个环节，确保食品符合卫生标准和营养要求。二、食品采购管理采购前，要认真审查食品供应商的资质和信誉，查看其营业执照、卫生许可证等相关证书。采购食品应经过质量检验，并在产品上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，并建立相应的记录档案。采购食品应当按照原材料或食品类别存放，避免混杂。三、食品储存管理食品应当保持干燥、清洁、通风、无异味。食品应存放于指定的存放场所，不得混杂、交叉污染，与有毒害、异物、化学品等隔开。饮用水和食品应严格隔离，储存过程中应定期对水源进行检测。四、食品加工管理采用干净、卫生、无毒、无害、符合营养要求的原料。加工场所必须保持清洁、卫生、通风、无异味。加工过程应当符合卫生标准和食品安全要求，不得有留存物、异物、净化物、异味、细菌等污染因素。加工营养餐品应严格按照食谱要求进行配对，明确变味、变质、变色食品的处理方法。五、食品配送管理配送过程应当保持食品的冷热度，减少外界因素对食品的影响。厨房食品配送务必堵塞食品过程中的病毒入侵，监控好食品的寄存期。六、食品废弃物处理管理废弃的食品应立即将其处理掉，并及时清理食品垃圾箱或垃圾袋，防止霉变、变质、变红、变绿变危险。七、食品安全意识培训开展食品安全意识教育，提高员工对卫生、营养、食品安全等方面的认识。每年定期对员工进行食品卫生、操作规程等知识的培训。严格执法、从严管理，对违反食品管理制度的行为坚决予以打击。结论本制度要求严格遵守卫生、营养、食品安全等方面的要求，

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