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文档简介

单位食堂餐饮管理制度1.目的和范围为了保障单位成员的身体健康，推行健康饮食文化，强化食品安全管理，提高食品卫生质量，特制订本制度。本制度适用于本单位食堂的食品加工、存储、销售和服务等环节，旨在确保食品的卫生安全和营养健康。2.饮食卫生要求2.1食品的选购：应选购新鲜、合格、无公害、无污染、无毒性的食品。食品选购应避免出现过期或过期不久的食品，保证菜品质量安全。2.2食品的加工：食堂菜品的加工应无大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害菌。菜品加工时尽量减少食品添加剂的使用，保证食品无污染、色、香、味符合要求。2.3食品的存储：食品储藏应符合储存条件，确保食品完好无损，储存期限得到保证。食品储存库房应定期进行清洁、通风、灭火、防鼠、防虫。2.4食品销售：食品销售时，应当妥善保管，并在保温、保鲜的条件下售卖。食品销售价格、销售日期、保质期等信息应明码标价。2.5食堂用餐环境：食堂周围无垃圾堆放。食堂桌面、餐具、墙面等应定期进行清洁。食堂内应具备良好的通风、防火、防毒等设施。3.职工健康管理为确保职工身体健康，食堂应建立健康档案，同时定期进行健康检查，发现异常情况及时做出应对措施。4.服务质量要求食堂管理应以用户为导向，提供优质、高效、温馨的服务。食堂人员应具备良好的服务态度，为用户提供热情、周到的服务。食堂服务质量应时刻关注用户反馈，及时修正存在的问题。5.紧急情况当发生紧急事件时，食堂应当及时进行处置，并及时向有关部门进行报告。同时在紧急情况发生后，应做好后续善后工作，减少不必要的事故数和经济损失。6.附则本制度自颁布之日起施行，并由食堂管理人员严格执行，遵循国家和地方政策法规及

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