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文档简介

前厅管理制度餐饮卫生制度前厅管理制度1.服务宗旨客户满意是我们服务的宗旨，我们以诚实守信、服务至上作为服务宗旨，以高质量的服务，为客户提供舒适、便利、快捷的用餐环境。2.服务流程（1）迎宾服务每位客人入店前，应有服务员主动热情招呼。（2）点餐服务服务员接待客人后，需热情地问好并介绍菜品和饮品，如果客人有所需求，应当给予合理建议。在点餐时，要注意确认客人的口味偏好、过敏症状等，以确保客人的用餐安全和满意度。（3）送餐服务厨房完成菜品后，应有专人送上桌，并注重菜品的摆盘和时效性，确保菜品新鲜热口。客人用完餐后，服务员要及时清理餐具和餐桌，并征询客人对菜品和服务的评价。3.服务标准（1）姿态规范前厅服务员应面带微笑、着装整洁、举止文明礼貌，注意细节，给客人留下良好的印象。（2）服务热情前厅工作人员需保持热情、周到的服务态度，耐心解答客人提问，对客人的要求要及时响应。（3）服务效率前厅服务员要具备快速、准确的应对服务能力，确保客人的点餐、用餐、结账等事项能够快速顺畅地完成。餐饮卫生制度1.厨房操作（1）环境卫生厨房里要保持干净卫生，每日开店前要进行全面的清洁，包括烤箱、灶台、锅具等设备和操作台、地面、墙壁等周围环境。（2）食材保鲜食材进货后要及时清理和分门别类保存，不同食材应分开、分类保管，保证食材的新鲜度和质量。（3）食品烹制在烹制过程中，厨师要严格控制食品的温度和时间，以确保食品质量不受影响。2.卫生监管（1）人员培训所有与食品接触的工作人员需接受培训和考核，确保人员具备卫生操作知识和技能。（2）物品消毒确保器具、餐具、厨房操作区域等物品得到适当消毒及时更换，减小病菌滋生的机会。（3）食品储存所有食品储存必须符合卫生标准，储存前需要彻底洗净，并用冰箱储存，同时也需要注意防止不必要的交叉污染。结束语通过建立前厅管理制度和餐饮卫生制度，减少食品安全问题的风险和提高

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