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文档简介

冷库食品存放管理制度1.前言为确保冷库内食品质量与安全，保障顾客健康与安全，公司制定本冷库食品存放管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有冷库、仓库等有关食品存放的工作区域，适用于所有相关人员。3.基本要求3.1冷库应定期检查维修，确保温度、湿度和通风等要求3.2冷库应按照食品种类、批次、日期等时间信息标明并按规定分区存放，保证存放的食品品质合格。3.3食品进入冷库时应检查食品包装是否完好无损，过期食品、不合格食品应及时处理或送检，保证食品安全质量。3.4冷库应每日进行温度、湿度、通风等环境检测，检测信息应及时记录并保存。3.5根据不同的食品种类，门类，温度应符合以下要求食品种类温度要求空气湿度蛋制品0℃~4℃≤75%肉制品-18℃~-23℃≤85%禽制品-18℃~-23℃≤85%水产品-18℃~-23℃≤85%3.6冷库存放食品应按规定分类存放，避免存放不当引起各种病菌交叉感染和异味变质等情况。4.冷库管理人员职责4.1冷库负责人应按照食品种类、批次、日期等信息标注食品存放位置，可以配合仓库管理员制订食品存放位置图，确保每种食品都存放在规定位置，做到先进先出。4.2冷库管理员应定期检查各种设施，确保冷库环境符合食品安全健康的要求，每日纪录温度，湿度和通风检测报告等日常检测项目，并对异常情况及时处理，如温度过高或者湿度过低等。4.3冷库管理员应每天按照食品种类，批次，日期检查每个储存地址，确保食品存在无误，如果有异物则必须立即处理。4.4冷库管理员应定期进行冷库卫生及杀菌消毒，确保冷库环境卫生。5.查处违反规定的处理措施5.1对于未按要求存放，或者超期、变质的食品，由冷库管理员及时处理，包括清点、记录、通报等。5.2对于在冷库内存放违禁物品或不符合规格，包装不合格品进行销售的行为，公司将依规定予以处理，对涉及人员依法予以处罚。5.3发现特殊或紧急情况时，负责人或冷库管理员应迅速报告上级。6.结束语本制度是保证冷饮店安全经营的依据，是保障餐饮消费者食品安全权益的有力

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