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文档简介

伙管会管理制度一、制度概述1.1制定目的为了加强伙食业务的管理，规范伙管会运作，增强餐厅形象，提高客户满意度，制定本管理制度。1.2适用范围本制度适用于餐厅管理部门的伙食业务。1.3基本原则本管理制度的制定遵循以下原则：合理规划，确保营养均衡。强调卫生，杜绝不合格食品。推崇精细化管理，高效运作。二、组织架构2.1组织机构餐厅管理部门负责伙食业务的管理，设立伙管会，制定伙食业务的管理责任制。伙管会由主席和副主席组成，部分会员为正选，部分为就任。2.2职责分工主席：负责伙管会的日常工作和领导工作。副主席：协助主席开展日常工作。会员：参与伙管会工作和日常管理工作。三、工作流程3.1日常管理采购管理：按规定采购标准和食品安全标准采购食品，周度汇报食品采购情况。食品储备：按规定的标准储备食品，保证库存新鲜和足量，月度汇报储备情况。菜谱编制：制定季度食谱，保证菜品满足营养搭配和味道口感等要求。供餐准备：按规定的要求准备食品，保证餐饮的品质，保证上菜时间。3.2质量控制食品进货：遵守食品安全原则，合法进货，做到“三合一”（货单、发票、验货单）。食品储存：按照规定先进先出、分区储存、保鲜等标准储存食品。清洗消毒：注意清洗消毒洁具、工具等，保证后续食物操作时的卫生。菜品品质：检查菜品的大小、口感、味道、卫生等多方面问题，提出相关改进方案。3.3绩效考核绩效考核：根据菜品质量、供餐质量、管理水平和客户满意度等考核指标，对伙管会执行情况进行考核。奖惩制度：对伙管会执行情况好的员工给予奖励，对执行情况不佳的员工给予处罚或警告。四、后勤保障运输保障：营运部门配备专职司机，保证菜品快速、安全运输。设备保障：配备专职保养维修人员，按照规定的标准保养设备，保障设备正常性能。员工保障：配备一定数量的清洁人员，保证员工的卫生。五、总结与展望本伙管会管理制度的制定，保证了伙食业务的正常运转，进一步提高了餐厅的管理水平。在以

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