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文档简介

项目部食堂管理制度1.目的为了确保项目部食堂正常运营，满足项目部员工的生活需求，保障餐饮卫生安全，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于项目部食堂的管理及操作。3.食堂管理3.1开放时间项目部食堂的开放时间为每天6:30-8:30、11:00-13:00、17:00-19:00。每天食堂开放时间结束后，工作人员应当对食堂进行卫生清理。3.2服务人员食堂服务人员应当做到穿着整洁、言行得体，礼貌待客。服务人员必须定期进行健康检查，并持有健康证明。3.3食品安全食堂应遵循国家关于食品卫生的法律法规和相关规定，确保食品安全。所有食品应当经过严格的检验、检疫和审批程序。3.4质量管理食堂应建立并执行质量管理制度，定期检查食品的质量状况，确保食品符合卫生标准。3.5厨房管理厨房应具备消毒、通风、采购、储存等相关设施和管理制度。应定期进行食品安全检查，确保厨房的卫生状况。4.食堂操作4.1餐具管理使用过的餐具应进行清洗、消毒，确保洁净卫生。餐具应分类储存，购进新餐具应符合食品卫生标准。4.2食品管理食品储存应符合卫生标准，储存食品应按照保质期、储存条件等因素分类存放。4.3食品采购食品采购应严格执行相关规定，确保食品品质、价格及数量的合理性。4.4食品加工食品加工应符合食品卫生标准，不得使用过期食材，保证食品口感与卫生。4.5食品销售食品销售应按照规定的价格出售，不得乱标价、哄抬物价或擅自涨价。5.特别提醒食堂使用过程中，如发现任何违规行为、不良行为或卫生问题及时向有关部门进行反映。同时，工作人员也必须保持工作责任心，对食品卫生和服务质量提出建议和改进意见。6.结束语本管理制度是保证项目部食堂顺利运营的基础和前提。希望所有从业人员

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