食品加工卫生制度

第页共页食品加工卫生制度是指一套规范和管理食品加工过程中卫生安全的制度和措施，旨在保障食品的安全性和卫生质量。这一制度包括了从食品原材料的采购、食品加工过程中的卫生管理，到成品食品的储存、运输和销售过程中的卫生控制措施。食品加工卫生制度的建立和实施，对于确保食品加工环节的卫生安全至关重要。下面将详细介绍食品加工卫生制度的主要内容和标准。一、食品加工卫生制度的建立1.建立食品加工卫生管理制度的目的食品加工卫生管理制度的建立是为了确保食品加工过程中的卫生安全，防止食品中出现病原微生物、有害物质和其他污染物质，保障消费者的健康和权益。2.明确食品加工负责人的责任食品加工负责人负有监督食品加工过程中的卫生安全，确保食品加工符合卫生标准和规定。负责人需了解和熟悉食品卫生管理的相关法律法规，对食品加工过程中的卫生安全问题负有监督和管理责任。3.制定食品安全管理制度食品安全管理制度包括卫生管理、人员培训、食品卫生安全检测和食品卫生问题的处理等方面的内容。确保食品加工过程中的卫生安全问题得到及时发现和处理。二、原材料的采购和验收1.控制食品原材料的质量在采购食品原材料时，需要掌握供应商的信息，判断供应商的信誉和稳定性。对于常用原材料还应定期进行食品安全检测，确保原材料的质量符合相关标准。2.建立原材料的贮存要求食品原材料在储存过程中需要有相应的温度、湿度和通风要求。对于易腐烂的原材料，还需要分装储存或进行冷冻、冷藏等特殊处理，以减少食品变质的风险。3.加强原材料的验收管理对于原材料的验收，应结合食品卫生、质量和安全的要求，进行合理的抽样检测和检验。对于不合格的原材料应及时退回或处理，以避免对食品加工过程的污染和影响。三、食品加工过程中的卫生管理1.建立和执行卫生操作规程食品加工企业应制订卫生操作规程，明确食品加工过程中的操作步骤和要求。包括食品加工设备的清洁和消毒、操作人员的穿戴要求等。2.加强食品加工过程中的清洁和消毒食品加工厂区域、设备和工具需要定期清洁和消毒。对食品接触的材料和设备要求符合卫生标准，避免对食品的二次污染。3.食品加工人员的卫生要求食品加工人员需要定期进行健康体检，对于患有传染性疾病的人员禁止接触食品。食品加工人员应严格按照操作规程要求的穿戴卫生工作服、戴口罩、戴帽子等，保证自身的卫生和食品的安全。四、成品食品的储存、运输和销售1.成品食品的贮存要求成品食品在贮存过程中需要有相应的温度、湿度和通风要求。根据食品的特性和储存时间的长短，选择适当的贮存方式和设备，确保食品的保鲜和安全。2.加强食品运输过程中的卫生控制食品运输过程中需要保持车辆和货物的卫生安全，避免食品暴露在恶劣的环境中。对于易变质的食品，还需要采取冷链运输，确保食品的温度在安全范围内。3.食品销售环节的卫生要求食品销售环节需要建立食品销售台账，记录食品的销售数量、日期和来源等信息。食品销售人员需要接受食品卫生安全的培训，并严格按照操作规范进行销售，确保食品的安全。食品加工卫生制度不仅需要企业全面贯彻执行，还需要政府监管部门的监督和指导。食品加工企业