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文档简介

餐饮洗碗间管理制度一、概述餐饮洗碗间是饮食服务场所不可或缺的设施，以保证餐具、餐盘和调料器具等正常卫生清洗工作的进行。遵守管理制度不仅能够保证餐具卫生，也能够提高饮食服务场所的整体卫生质量。二、责任和义务餐饮洗碗间的责任人应当负责妥善安装洗涤设施，并且确保洗碗间的卫生、设备、管道及电源设施正常运行，以保证餐饮业务能够正常执行。餐饮洗碗间的工作人员应当遵守消毒操作规程，注意个人卫生，避免传染疾病。同时，应当要求员工表现良好，并严格遵守洗涤操作流程。三、洗涤操作过程1.餐具存放餐饮洗碗间应当设置餐具投放口或者垃圾桶。在收集餐具时，应按一定的顺序进行分堆/分类存放。2.餐具清洗与消毒餐具清洗操作要求工作人员进行手部消毒，并确保所使用的洗涤剂符合国家相关标准。在使用过程中，应严格控制浓度。清洗时要采用餐具洗碗机，清洗完毕后，应对清洗剂进行清洗，以避免洗涤剂残留。消毒操作可以采用紫外线消毒或者高温消毒方法，确保洗具彻底杀灭细菌。3.餐具烘干清洗消毒后的餐具要进行烘干，以免留下水渍。烘干方式可以采用晾干或者使用烘干柜。4.餐具的储存烘干的餐具，应当重新分类放入餐具架或储物柜中。在储存过程中，还要注意储存间隔与通风透气。四、安全操作工作人员需要定期洗消毒衣帽，保证个人的清洁卫生。同时，工作人员需经常性感知洗涤设备的运行状态，如发现非正常情况，应及时关停并上报负责人处理。餐具分类过程应严格按照规定的分类方法进行，不能将调料器具与餐具混在一起。洗涤剂的浓度操作要规范，不要过量或过少，以避免浪费或影响洗涤效果。在操作过程中，避免触电等安全隐患，如在拆卸或更换设备时，应先关电，切断电源。五、管理要求为保证餐饮洗碗间管理的规范，应制定出相应的管理制度，规定管理人员及工作人员的行为规范、工作要求和相应的安全管理流程。在工作监察方面，也需要进行相应的管理，及时发现问题严重时，应当采取有力措施予以纠正与处理。六、结语本文中所列措施主要是为了保证餐饮洗碗间能够更好地进行卫生清理工作，促进饮食服务场所能够提升卫生水平

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