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文档简介

餐饮安全操作管理制度一、制度目的为了保证餐饮服务的卫生安全，规范员工操作行为，避免食品安全问题的发生，本制度旨在规范餐饮服务中员工的操作流程和注意事项。二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务行业的机构和个人，包括餐厅、酒店、餐饮连锁店等。三、操作规范3.1员工操作规范员工应穿戴整洁、卫生的工作服，工作帽和口罩。员工在操作前应注意手部卫生，洗手时间不少于20秒，保证手部清洁无菌。员工应按照操作规程正确操作，严禁随意更改操作流程，如发现问题要及时上报负责人。员工应定期参加餐饮安全培训，了解饮食工艺和相关法律法规，提高自身意识和安全管理水平。对于二次加工食品应严格控制原材料，检查并清晰标签，如使用生肉、水果、蛋类等应做好保质期管理。员工要认真处理餐桌用品，如碗筷、毛巾、桌布等物品应进行分类清洗和消毒，禁止重复使用。3.2厨房卫生管理规范厨房应具备良好的通风设备，避免油气积聚，影响工作环境和员工身体健康。厨房工作台、油烟机、灶具、地面等物品应及时清洁消毒，保持干净卫生。食品容器、刀具、勺子等工具应定期进行消毒处理，避免造成交叉污染。厨房垃圾应按照规定分类处理，尽量减少厨余垃圾的产生，避免影响环境。3.3食品安全管理规范食品应严格按照保质期管理，保证食品品质安全，过期食品应及时清理处理。对于食品过敏客人应知悉其过敏成分，避免误食造成过敏反应。对于生食类食品应严格按照食品加工生产许可证要求进行操作，避免食源性疾病发生。外卖配送过程应严格按照封闭、定位、追踪规则操作，避免影响食品安全。四、违规处理如录入数据错误，或发现餐饮安全问题，员工应即时上报管理层进行处理。对于违反操作规范的员工，应按照公司违纪处理流程进行处理，如屡教不改则给予解除劳动合同或罚款等惩罚。对于涉及食品安全问题的单位或个人，应按照相关法规进行处理，包括行政处罚、经济赔偿和法律责任等。五、制度执行公司应配备专人负责餐饮安全，实行定期检查制度，并对操作规范进行监管和提醒。员工应按照规定的操作规范进行操作，如有发现问题应及时反馈管理层，积极配合处理工作。本规定自

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