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文档简介

烧腊房管理制度一、概述本文档旨在制定烧腊房的管理制度，确保烧腊食品的安全和卫生，防止食品卫生问题对顾客造成损害。二、烧腊食品的制作1.原料采购烧腊房必须选择经过卫生安全检查合格的食品供应商采购食材；原料购买应具备质量原知识；严格控制原料的采购数量，避免存放时间过长导致变质。2.制作流程烧腊食品的制作应统一由专人负责，掌握食品制作的基本原理和基本操作；严格控制食品的加工温度和时间，防止食品因烹饪不当而造成损害；在制作过程中，应设立中间产品监控点，及时进行产品的检验。三、设施设备的维护1.烤炉烤炉应定期清洁，记录烤炉日常的维护记录；日常检查烤炉的排烟和通风设备的正常运转；定期检查烤炉的燃气系统运转是否正常。2.操作台日常保持清洁卫生；定期清洁并消毒。四、卫生管理1.食品储存在存储食品时，应保证温度适当，干燥通风，避免受到污染的食品混入，防止出现食物交叉污染。严格执行食品的先进先出制度，避免存放时间过长；定期检查食品储存设备是否正常运转。2.周边环境烧腊时间前，应对周边环境进行清洁消毒，防止污染食品；定期对商铺进行内部和外部的清洁工作。3.员工卫生从业人员应保持个人卫生；确保从业人员患有传染性疾病时，不参与食品的制作和销售。五、责任制度1.负责人制度烧腊房设有负责人，对店铺的食品储存、加工、卫生和安全负全部责任；负责人应具备食品卫生知识和管理能力，掌握食品安全、卫生相关法律法规。2.责任追究制度对于食品安全问题，一旦发现，要立即严肃处理；制定食品安全责任追究制度，对于因违反食品卫生安全相关规定造成的物质损失和财务损失进行追究责任。六、总结通过制定本管理制度，烧腊房能够更好地提高

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