清除自由基和抗氧化的保健食品课件

第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近发现一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都与自由基脂质过氧化有关，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。一、什么是自由基

自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基，如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又称氧化作用。二、自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。三、自由基的产生与清除应处于平衡状态

四、为什么这几年自由基疾病大量发生（一）、环境因素（1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。（2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。（3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。（二）膳食因素（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。（3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。（4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。（三）生活方式（1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。（2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。（3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。（4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。2、维生素C它是水溶性维生素，它能在血液和体液内循环流动。因而处在抗氧化和清除自由基的最前线。可以预防肺癌、胃癌等癌症和白内障。3、胡萝卜素它是维生素A的前体，能促进细胞分化与刺激免疫系统外，重要的还在于它是一个抗氧化剂。4、超氧化歧化酶

简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁-SOD三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。(1)SOD在人体防御系统中的地位生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危害。这是因为生物体内有一个防御系统------抗氧化酶系统。这些酶中最主要的是SOD，其次还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等。

(2)、含有SOD的营养保健品●SOD化妆品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品5、金属硫蛋白

金属硫蛋白(MT)是一类富含半胱氨酸残基及非金属离子的非酶蛋白。对毒性最高羟自由基有很强的清除作用。它清除自由基的能力是SOD的一万倍以上。它同时可以和人体的重金属亲和，排出体外，达到解毒的作用，因此MT是当今世界上较热门的研究课题。目前市场上有“MT活性肽”保健食品。七、碧萝芷

是天然植物提取物，是一种很强的抗氧化保健食品。它源自法国波尔多南部的一种沿海松树的树皮。含有40种成分，包括生物黄酮类，有机酸及其他有生物活性的成分，有很强的清除自由基、抗氧化等功能，能预防和自由基有关的70多种疾病，如心脏病、癌症、关节炎、儿童多动症、老年痴呆，提高免疫功能。日前碧萝芷在美国、法国、意大利、德国、瑞士、芬兰、荷兰、日本和韩国已经成为应用广泛的高级保健食品。八、葡乐安

葡乐安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，主要成分是花色素，花色素是一种生物黄酮，具有抗氧化作用，它能消除自由基，保护血管，还具有消失退肿的作用，花色素还能提高大脑的记忆能力。葡乐安在美国卖30美元一瓶，在国外也是一种著名的保健食品。九、银杏提取物

银杏叶中含有丰富的黄酮类化合物，称银杏苦内脂或糖甙。它能加强血液循环并能在心脏、大脑与身体的所有部分提供氧气。它具有很强的清除自由基和抗氧化作用。对抑郁症、头痛、眩晕、记忆丧失及耳鸣有防治作用。能减轻肌肉疼痛、防治高血压，还能减缓老年痴呆的进程，加强性功能。由于它有上述很多功能，所以被人称为“万能的保健食品”。十、红葡萄酒

由于红葡萄酒在压榨和发酵时，葡萄皮和葡萄子都包括在内，含有抗氧化剂，能削除自由基，因而红葡萄酒能预防冠心病、脑血管疾病和肿瘤。红葡萄酒还含有丰富的黄酮类化合物，类似葡萄子中的OPC。十一、茶多酚