现代酒店管理(第二版)第一章wab

2021年8月于江苏无锡.第一章酒店概述学习目标学习目标掌握酒店的内涵和特征。掌握酒店的类型和等级划分标准。了解酒店的位置选择和注册登记知识。了解酒店连锁集团化经营管理的形式、特征和优势。了解酒店开展简史。行业目标对酒店既有感性又有理性认识。熟悉酒店的类型，能够从经营方式、方法上区别不同酒店。能够正确判断酒店地理位置优劣和选择与其适应的经营管理战略。了解酒店的历史、现状和未来开展目标。第一章酒店概述第一节酒店的定义和和特征案例导入：美仑美奂的Burj

Al-Arab酒店

第一章酒店概述第一节酒店的定义和特征一.酒店定义酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮效劳，同时具备完善的娱乐设施及健身等综合效劳设施，现代生活效劳--衣、食、住、行、乐，尽在其中；它提供高水准的效劳，来实现酒店企业赢利的目的；现代酒店是社交、信息、文化的活动中心，酒店是社会的酒店，是开展的必然产物。二.酒店特征酒店是一个劳动密集型企业。酒店产品的特殊性：时间价值产品、无形产品、不可转移产品和情感产品、评价困难产品。酒店产品生产过程的复杂性。第一章酒店概述第一节酒店的定义和特征三.酒店的社会作用1、直接助长了国家经济的开展。2、帮助国家平衡外汇收支。3、对活泼国民经济起到极大的促进作用。4、带动其他行业向现代化迈进。5、促进科学技术交流、文化艺术交流、经济交流，增进各国人民之间的相互了解和友谊。6、提供了大量的劳动就业时机。第一章酒店概述第二节酒店的类型和等级一.酒店类型的划分〔一〕按照酒店的用途分

1、商务酒店2、住宅酒店3、度假酒店三亚喜来登酒店金陵饭店餐厅蓬达国际度假产权公寓酒店

第一章酒店概述第二节酒店的类型和等级〔二〕按照酒店的地点分

1、机场酒店2、公路酒店或汽车酒店3、都市酒店〔三〕按照酒店房价计价方式分1、欧洲式计价酒店：指房价内不包括餐费计价的酒店。2、美国式计价酒店：指房价包括了三餐在内计价的酒店。3、修正美式计价酒店：指房价包括早餐及一顿正餐〔午餐或晚餐〕计价的酒店。4、大陆式计价酒店：指房价包括早餐在内计价的酒店。5、百慕大式计价酒店：指房价包括美式早餐在内计价的酒店。第一章酒店概述第二节酒店的类型和等级二、酒店的等级评定1、中国星级酒店2、中国台湾地区梅花酒店3、美国的钻石奖酒店

第一章酒店概述第三节酒店的位置和登记一.酒店位置的选择

1、酒店的位置与周围的环境，对酒店的经营有极大的影响。2、商业酒店必须建在一个城市的商业中心。3、交通越兴旺，酒店的生意就会越兴旺。4、位置不仅是酒店产品的一局部，而且对生意兴衰有重要影响。三亚希尔顿：依山伴海假日饭店：便捷交通日本名古屋JR中央塔：高度优势第一章酒店概述第三节酒店的位置和登记酒店登记注册1、酒店注册的条件〔1〕名称和章程。〔2〕财产。〔3〕机构。〔4〕场所和设施。〔5〕从业人员。〔6〕财会制度。〔7〕注册资金。〔8〕经营范围。〔9〕法律、法规规定的其他条件。2、酒店注册登记〔1〕申请〔2〕卫生许可证。〔3〕文化许可证。〔4〕消防合格证。〔5〕税务登记证。第一章酒店概述第四节酒店连锁集团化经营管理酒店经营管理形式1、带资管理。有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管。2、全权委托管理。接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权。3、参谋式管理。酒店管理公司与开发商或业主方签订参谋管理合同，派出参谋班子〔总经理由业主方出任〕，对酒店〔酒店、度假村〕进行参谋式管理。4、启动式管理。酒店管理公司在工程启动时即接受业主方正式委托，进行市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个工程方案的意见和建议。5、特许经营方式。双方签订?特许经营管理合同?后，酒店管理公司可以提供全套管理模式，对方可以冠名，并参加首创营销网络。第一章酒店概述第四节酒店连锁集团化经营管理二、酒店集团化经营管理的优势

1、理念优势2、市场优势3、经营管理的优势4、人力资源优势5、资金财务优势全球10大饭店集团

NO.1：洲际IntercontinentalHotelsGroup

NO.2:胜腾CendantCorp.

NO.3万豪国际酒店集团MarriottInternationalInc.Hotels

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NO.6精选国际ChoiceHotelsInternationals

NO.7最佳西方BestWesternInternationalNO.8喜达屋酒店与度假村集团

StarwoodHotelsandResortsWorldwide

NO.9卡尔森酒店管理集团

CarlsonHotels

NO.10凯悦酒店管理集团

HyattHotels/HyattInternational

第一章酒店概述第五节酒店简史和开展趋势酒店开展简史1、世界酒店开展简史1、古客栈时期(11世纪至18世纪之间)2、大酒店时期〔18世纪末至19世纪末〕3、商业酒店时期〔20世纪初到20世纪40年代末约50余年的开展时期〕4、现代新型酒店时期〔20世纪50年代至今是现代新型饭店时期〕欧式客栈中式客栈第一章酒店概述第五节酒店简史和开展趋势〔二〕中国酒店业开展简史1、古代〔早期〕酒店的形式和特点---四种形式：〔1〕早期驿站：宾客等级制度、饮食供给制度、交通供给制度、〔2〕迎宾馆：招待政府宾客、效劳周到、条件优越。〔3〕民间旅店：战国时期得到开展，开展迅速。〔4〕城市旅店：城市与商业活动开展的产物。第一章酒店概述第五节酒店简史和开展趋势〔二〕中国酒店业开展简史1、古代〔早期〕酒店的形式和特点----------三大特点：〔1〕建筑特点：地处交通要塞，园林风格、地方特色和时代特色鲜明。〔2〕经营特点：注重字号、传统经营、唯利是图。〔3〕效劳特点：宾至如归。第一章酒店概述第五节酒店简史和开展趋势2、近代酒店的形式和特点〔1〕外资经营的西式酒店。与传统酒店形成极大的反差：风格迥异、装饰华美、设备豪华。〔2〕中西结合式酒店有着明显的西方酒店痕迹：西化、时尚、经营管理观念新。3、现代酒店的形式及特点〔1〕酒店建设的投资多样化〔2〕酒店经营管理日趋现代化〔3〕酒店变革速度加快青岛的德国式迎宾馆第一章酒店概述第五节酒店简史和开展趋势二、酒店开展趋势1、竞争剧烈，开展增速变缓2、投资西移，地域结构优化3、水平提升，经济酒店受宠4、风险增大，转制问题增多5、开展瓶颈，优秀人才缺乏6、集团经营，国际步伐加快德国杜伊斯堡的未来酒店概念展示间

第一章酒