员工的食堂管理方案

员工的食堂管理方案

员工的食堂治理方案1

食堂本钱掌握的费用，意思要削减流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，一样货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求选购和监视做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量一样的前提下，设法查找价格相宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格一样），就近进货，这样可以削减运输费用。食堂财务治理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供给商，把这些信息反应给食堂承包经营者，假如食堂承包经营者不接受食堂治理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的铺张，要求员工不铺张一粒米、一滴油、一根菜。选购人员要有规划进货，避开规划不周造成铺张。仓库要加强治理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成铺张。厨房内部有些员工由于节省观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成铺张。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关治理人员都要跟进以防止铺张。食堂治理员要全面督查这个过程，对发生铺张现象根据食堂治理惩罚细则进展惩罚。

食堂需要选购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业本钱，在选购这些物品的时候，必需经过食堂治理人员的同意才能进展购置。假如的确是食堂的必需品，要准时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。假如是可有可无的物品，应马上予以拒绝，即使对方购置，也不应计入营业本钱。

要搞好食堂本钱治理，主要从以下方面入手：

1、选购进来肯定要验收复秤，防止作弊，选购验收单要公布。

2、建立库存、消耗、收入、本钱、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、选购和使用的物品，每天都要进销登记，准确计算出材料选购本钱。

利润率掌握方面：

销售利润率=（营业收入-营业本钱）/营业收入*100%

营业收入由于是根据卡机直接计算出来的，所以不需要进展考虑，先行暂定掌握销售利润率为%以下，依据营业收入和上面计算出来的营业本钱，我们就可以计算出销售利润率，假如实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的局部，把这些多余的局部根据肯定的比例以补助形式返还给员工。

本钱、利润率掌握方法的好处是：

1、由于许多盈利机构，会由于各种缘由，持有两种以上的报表，人为的转变选购本钱。

⑴假如他们本钱报的比实际高，会外表降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以根据本钱核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其选购本钱。

⑵假如他们本钱报的比实际低，会外表降低其选购本钱，会让我们在本钱核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以根据利润率的核定方法，把多余的局部予以去掉。

2、大量削减对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。

3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，表达企业对员工的关心，增加员工对企业的信念。

员工的食堂治理方案2

为了切实发挥员工食堂效劳及保障作用，为员工供应卫生、养分、安康、便捷的就餐效劳，现对公司员工食堂运营治理提出如下建议，请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂实行公司自主经营，自行选购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：

食堂共定员1人（厨师兼效劳员）。用工人数可依据公司人员变动或食堂运营状况调整。

２、食堂用工及薪酬：

根本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

三、伙食标准

食堂供应中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂治理

1、食堂平常由行政人事部统一治理。

2、成立员工食堂伙食治理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建立、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监视治理，每周至少进展一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富养分，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生治理

1、食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必需每半年进展安康检查，新入职的员工上岗前必需进展体检，取得安康合格证前方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如消失发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必需洁净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应干净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。

12、食堂选购的原材料必需新奇，存放的环境应通风、枯燥，避开霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）选购治理

1、规划选购的原则。每日早晨依据公司在职人数，选购其次天的食物，不得随便囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供给的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供给商，选购资金由公司财务部统一按周进展结算。

3、两人选购的方式。选购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供给商、公司财会各一联），财务人员凭由选购人员签名的单据与供给商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好本钱核算，食品物资要有专人治理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，承受职工的监视；食堂收支账目要求清楚、精确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全治理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产治理；放臵的全部物品不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和贮存室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随便乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。治理人员要常常催促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营治理

1、员工食堂依据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法。食堂每月10日对上月本钱进展核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找缘由弥补；若有盈利，可适当拿出肯定比例给食堂员工嘉奖或安排职工加餐，节余局部转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿供应，不计入食堂本钱。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的治理。要设臵设备台帐和清册，责任治理，具体登记，妥当保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏修理、丧失，进入食堂本钱；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的员工，必需遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱惜公物，疼惜粮食，厉行节省，杜绝铺张。

4、制止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂依据《就餐申请单》安排就餐和结算。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都特别重大。食堂治理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、效劳意识和听从意识。公司对食堂的定位应当是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

以上方案妥否，请指示！

员工的食堂治理方案3

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和，为他们供应一个科学的膳食规划。为满意这种需要，特制订职工食堂承包治理方案。

一、指导思想

职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的效劳在公司方的领导和监视下，效劳好职工生活，效劳好整体工作。

二、总体经营目标

1、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。

2、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，治理人员另议，丰俭由己。根本配餐标准：xx元—xx元，平均日就餐标准xx元。为保证最低需求，配有xx元的生活标准，以满意全部职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回xx万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的治理，我方愿上交校方食堂治理费xx万元。

4、年餐费收入xx万元，经营毛利水平的xx%；经营费用xx万元；经营费用率xx%；经营者年利润xx万元；利润率为xx%。

三、建立健全独具特色的治理模式

（一）由我方委派专业厨房工作人员及治理人员到贵公司进展专业厨房治理、经营，为贵公司员工供应膳食效劳。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。

（二）公司自始至终参加食堂治理，指导食堂经营治理工作，效劳我方的经营治理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

（三）公司治理监视职责：

1，监视审批经营者的效劳品种与价格；

2，检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以惩罚；

3，抽查评价效劳品种的质量，对违规行为予以惩罚；

4，治理售饭卡系统，向经营者结付餐费；

5，协调职工就餐秩序。

（四）经营者实行电脑化本钱治理，并按日向公司供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况，以供应明细监视依据。

（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营治理措施

（一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供应安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监视治理体系，配备专一的食品卫生质量监视员，全部员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明，全部治理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

（二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进展抽查，并向公司反应。

（三）治理机构与责任制。依据食堂的建立特点和经营指导思想，确定统一经营，统一治理，统一核算，内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制。

1，经营者与公司签定合同并成立食堂治理部，履行详细经营治理职责，以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按规划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库，选购，质检等部门以统一治理和收发财物，把整个生产经营掌握在食堂治理部统一经营治理之中。

2，工资水平与当地实际水平相适应，实行差异工资治理，食堂治理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均掌握在之间，以降低本钱保证食堂正常运行。

（四）本钱费用治理。职工食堂的特别性打算了经营者的”低利回报，治理者必需强化本钱治理，向治理要效益。一是成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料本钱价格；二是建立健全内部信息和掌握制度，对全部材料本钱进展量化治理，按日反映出材料本钱的购进，销售，加工，库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理；三是量化治理费用，严格根据规划核销治理费用，在规划范围内，对局部费用实行包干，对局部工程实行目标合同治理，确保每项费用掌握在规划范围内，以确保食堂正常运行。

五、建立健全配套的治理制度

在开展经营的1个月内建立合同目标治理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建立，内部员工奖惩等治理制度，使经营治理行为有章可循。

员工的食堂治理方案4

为了切实发挥员工食堂效劳及保障作用，为员工供应卫生、养分、安康、便捷的就餐效劳，现对公司员工食堂运营提出建议如下。

一、运营方式：

员工食堂实行公司自主经营，自行选购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：厨师1人、选购一人（兼效劳人员），就餐效劳人员2名（兼职，两人实行轮班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：厨师根本工资20xx元，客餐赐予适当的嘉奖，6人以下就餐，每餐嘉奖厨师20元，6人以上每餐嘉奖厨师30元。

（2）、一日一餐：厨师根本工资1500元（如客餐较多，可考虑根本工资降到1000元），客餐赐予适当的嘉奖，6人以下就餐，每餐嘉奖厨师20元，6人以上每餐嘉奖厨师30元。

（3）、就餐效劳人员按效劳次数赐予适当的嘉奖，每效劳一餐10元，每月最多不超过300元。

三、伙食标准

1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜

3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元

4、餐厅人员根据每日就餐人数定量预备，尽量不剩饭剩菜

四、食堂治理

食堂由专人统一治理。厨师制定菜谱，选购人员根据菜谱选购菜品，饭菜品种要丰富养分，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生治理

1、食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、苍蝇和其他害虫。

4、餐饮具使用前必需清洗、消毒。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、厨房及其环境必需洁净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应干净，无油垢和污垢、异味。

8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、食堂选购的原材料必需新奇，存放的环境应通风、枯燥，避开霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）选购治理

1、规划选购的原则。员工餐每周根据厨师的菜谱选购一周的食材，客餐根据客人点的菜品当次选购，常用菜品可一次性多选购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质铺张。

2、定点选购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供给商。

3、两人选购的方式。条件允许的状况下实行两人选购。

4、公开原则。员工食堂要搞好本钱核算，食品物资要有专人治理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，承受职工的监视；食堂收支账目要求清楚、精确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备治理

食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产治理；放置的全部物品不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、经营治理

1、员工食堂依据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法。食堂每月10日对上月本钱进展核算，做到帐物相符，收支平衡。

2、食堂所需水电费由公司无偿供应，不计入食堂本钱。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的员工，根据规定时间就餐。

2、爱惜公物，疼惜粮食，厉行节省，杜绝铺张。

3、制止在除餐厅外的其它场所就餐。

4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材本钱费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清款待来宾和事由，员工食堂依据《点餐单》安排就餐和结算。

员工的食堂治理方案5

1、就餐治理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生治理

剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备治理

炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作治理

严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成各项工作任务。

员工的食堂治理方案6

为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，依据公司实际状况，现对公司食堂经营治理提出以下治理方案：

一、经营治理方式：

1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备；免费供应水、电、燃料费用（我方治理必需节省不得铺张杜绝消失长流水，长明灯等铺张现象）；向我（韦莲美）供应食堂职工工资及治理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

1、由韦莲美负责只对外聘请食堂工作人员及治理人员，对其进展相关的培训、日常的治理考核（相关制度附后，表1）。

2、依据公司目前就餐人数约80人左右，规划配置厨师2人、主管1人、效劳员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是xxxxxx）。这些人员为劳务工，由公司供应就餐及住宿问题。

3、目前员工待遇详细安排由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、效劳员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，治理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

4、新聘请的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

5、食堂的全部物料选购由公司负责，并且对所选购的全部物料的质量和安全负责。所选购的物料要双方协商同意方可。

二、员工用餐方式、标准及补贴

1、依据公司目前实际状况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供给，不造成铺张，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准供应给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排选购员选购及做好用餐前预备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排选购和人员工作安排。

2、用餐标准：

早餐供给：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮番供给。标准每人每天2元。

午餐、晚餐供给：员工套餐按每人每餐6元，标准供给二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可依据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

临时接待用餐：依据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

三、食堂财务治理及监视：

1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤治理科、财务科、企管科监视。

2、拟定完善的食堂治理制度和监视制度。由后勤治理科负责对食堂的治理进展严格监视；并由公司相关部门人员组成监视小组对食堂的治理工作进展监视考核。

四、未尽事宜及特别状况与治理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

员工的食堂治理方案7

为了加强公司食堂科学的治理,保障正常运行,改善膳食质量,提高效劳水平,保障广阔员工身体安康,更好地为员工效劳,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂治理指导思想:以员工的身体安康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;敬重员工的饮食习惯;力求到达科学配餐,养分配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。

一、根本状况：

1、人员根本状况：实际人数：485人；目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；

2、人员配置：食堂治理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。

3、现有食堂：老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。

二、食堂工作流程治理:

1、选购。食堂选购实行招标定点选购制,选购点由公司打算。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进展市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似大事,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂治理员和值日保安验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失),食堂治理员记录,值班保安监视并签名。选购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,选购单一式三份,供货方、食堂治理员及主管厨师各一份,食堂治理员于周五盘点,供货方每两周结帐一次，并制定下周选购规划。

2、制订菜单。食堂治理实行厨师班长负责制,班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,由食堂管事员交供货方按规划供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在员工餐厅外公示。

3、食堂财产及治理实行食堂治理员负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。

6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂治理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进展清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。

7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。

三、食堂工作制度:

1、食堂工作人员按标准程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,听从治理员安排,遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂班长申请)。

2、树立全心全意为员工效劳的思想,讲究职业道德。文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好选购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清晰,程序清楚;厨师班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂治理员请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

四、食堂卫生制度:

(一)根本治理卫生

1、不购置不新奇食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要常常性清扫和清洗食堂地