研发基地菜品研发管理规定

长沙市驷人行食品贸易有限公司研发基地菜品研发管理规定（草拟）为提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新精神，最大限度的满足客户及市场的需求，促使公司的品牌效益和经济效益不断提高，特制定本规定。一、职责及要求1、公司基地从事厨师岗位的厨师，每月要积极参与菜品研发及组织新菜品创新的活动。2、研发基地负责人负责月度菜品创新活动的计划与实施（每月最少有5-10道新菜研发计划）。3、总经理及基地研发主任负责公司月度菜品研发创新评比活动。4、销售总监及区域经理负责对研发创新通过的菜品进行推广，并做好数据反馈回收。5、公司根据菜品创新评比的成果对个人进行奖励，同时作为职务晋级的重要依据。二、创新菜品界定1、以公司食材为基础构建，从未制作过的菜式。2、在本公司制作过，后经过较大程度改良的菜品；3、使用新工艺新食材制作的新菜式。三、研发创新组织结构与职能1、研发基地是公司菜品创新研发与实施的部门，主要负责公司新菜品的研发与创新工作，并负责对有需求的客户及酒店进行技术性指导与培训。2、以总经理为核心的研发小组，研发主任与各厨师负责具体落实研发创新工作，开展菜品创新研发活动。四、菜品创新流程五、研发创新菜品程序1、菜品构思及讨论（1）以客户需求为前提，根据市场反馈，以公司当前食材为基础，其它食材为辅或为主，构思出季节性、区域性的新菜品。（2）基地研发主任组织相关人员，对新菜品进行可行性讨论分析，并做好分析记录。2、组织菜品试制由菜品研发人员上报试制菜品标准，审批后进行试制，并做好要点记录，厨师制作时由研发主任进行全程指导。（每道菜品有三次试制机会，三次仍达不到出品标准的，必须进行技术分析，或更换技术更好的试制人员进行试制，若仍不达标，应对菜品的技术指标进行改革）。3、研发主任及总经理鉴定（1）公司成立以总经理为核心的研发鉴定小组，成员由研发主任、物流中心总监、销售总监、各部门管理人员、区域销售经理、特邀人员组成。（2）鉴定小组评委现场点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家（黄大师）根据菜品质量做最后决定，研发主任现场做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。4、菜品成本核算鉴定合格后的菜品，财务主管需组织相关技术人员及采购人员进行成本分析，包括食材、人工等方面费用等，以此做为食材定价依据。5、合格菜品培训经过试制鉴定合格的新菜品，在每个月区域经理回公司后，由研发主任组织进行培训，以便销售人员知悉其制作方法，并进行合理食材销售推广。6、销售推广反馈（1）对于公司新研发的菜系及食材搭配方式，销售人员需认真对各自区域有需求的客户进行正确引导及技术支持，以达到公司食材销售的目的，为公司创造更多的经济价值。（2）各区域销售人员需收集各地区域对新菜品的信息反馈，以便及时调整其食材价格标准。7、纳入公司菜品库创新鉴定成功的新菜品，及时做好拍照、技术分析、食材成份、营养价值等方面的数据存档，后期做好电子书册存档，以便销售推广之用。8、创新激励措施一个新菜品的创新，就是一份智慧的结晶，也预示着会给公司带来更高的经济收益。为了激励每一位创新的家人；最大程度挖掘大家的创新精神，公司将对创新成功并为公司带来一定收益的菜品制作人进行奖励，奖励如下：（1）一等奖给予菜品制作人500元现金奖励（在原基础上，助销食材20万元以上的）（2）二等奖给予菜品制作人300元现金奖励（在原基础上，助销食材10万元以上的）（3）三等奖给予菜品制作人200元现金奖励（在原基础上，助销食材5万元以上的）（4）创新技术能手给予菜品制作人2000元现金奖励（在原基础上，大幅度提升食材销