学做馒头培训

汇报人：2023-12-27学做馒头培训合集目录馒头基本知识与技巧馒头制作步骤详解不同口味馒头制作馒头创新品种探索馒头制作常见问题解答馒头营养与健康价值01馒头基本知识与技巧Part馒头是中国传统的面食之一，起源于古代，具体时间和地点已不可考。馒头的起源馒头的发展馒头与文化的关系随着时间的推移，馒头逐渐成为中国北方地区的主食之一，并发展出多种口味和做法。馒头在中国文化中具有重要的地位，与节庆、祭祀等传统文化活动密切相关。030201馒头起源与历史原料选择与准备面粉的选择选择中筋面粉或高筋面粉，以保证馒头的口感和弹性。水的选择使用清水或温水，根据季节和气温调整水温，以控制面团的发酵速度。酵母的使用选用活性干酵母或鲜酵母，按照一定比例与面粉和水混合，促进面团发酵。制作工具与设备和面机用于将面粉、水和酵母等原料混合均匀，形成光滑的面团。蒸锅或蒸箱用于将馒头蒸熟，使其膨胀松软。压面机用于将面团压成薄片，方便后续加工。馒头机用于将面团加工成馒头形状，提高生产效率。02馒头制作步骤详解Part1423和面与发酵技巧选用优质面粉馒头口感和质地与面粉品质密切相关，应选用筋度适中、色泽白净的优质面粉。控制水温和面时水温要适中，一般控制在30-35摄氏度之间，以充分激活酵母活性。适量添加酵母根据面粉用量和室温，适量添加酵母，保证面团充分发酵。发酵时间与温度将和好的面团放置在温暖处，保持适宜的温度和湿度，进行充分发酵。揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性为止。揉面力度与时间将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后进行成型。成型时要注意手法轻柔，避免破坏面团内部结构。成型技巧根据个人喜好和实际需求，可将馒头制作成圆形、扁圆形等不同形状，大小也可根据需求进行调整。馒头形状与大小揉面与成型方法

醒发与蒸制过程醒发时间与温度将成型好的馒头放置在温暖处进行醒发，时间一般为20-30分钟。醒发时要注意保持适宜的温度和湿度，避免馒头表面干燥。蒸制时间与火候将醒发好的馒头放入蒸锅中进行蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，火候要适中，避免馒头塌陷或表皮破裂。蒸制后处理蒸制完成后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅内焖一会儿再取出。取出后要注意散热，避免馒头表面出现水珠。03不同口味馒头制作Part白面馒头材料准备：中筋面粉、酵母、温水、白糖制作步骤1.将酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。2.将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉全部搅拌成絮状。白面馒头4.发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，整形后放入蒸锅中，再次发酵20分钟。5.开火蒸15分钟，关火后焖3分钟，即可出锅。3.揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。白面馒头材料准备：玉米面、中筋面粉、酵母、温水、白糖玉米面馒头制作步骤1.将玉米面和中筋面粉混合均匀。2.酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。玉米面馒头玉米面馒头3.将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉全部搅拌成絮状。6.开火蒸15分钟，关火后焖3分钟，即可出锅。4.揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。5.发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，整形后放入蒸锅中，再次发酵20分钟。材料准备：黑米粉、中筋面粉、酵母、温水、白糖黑米馒头制作步骤1.将黑米粉和中筋面粉混合均匀。2.酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。黑米馒头黑米馒头3.将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉全部搅拌成絮状。6.开火蒸15分钟，关火后焖3分钟，即可出锅。4.揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。5.发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，整形后放入蒸锅中，再次发酵20分钟。材料准备：南瓜泥、中筋面粉、酵母、温水、白糖南瓜馒头制作步骤1.南瓜去皮去籽切成小块，蒸熟后捣成泥状。2.将南瓜泥和中筋面粉混合均匀。南瓜馒头南瓜馒头3.酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。4.将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉全部搅拌成絮状。5.揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。0102南瓜馒头7.开火蒸15分钟，关火后焖3分钟，即可出锅。6.发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，整形后放入蒸锅中，再次发酵20分钟。04馒头创新品种探索PartSTEP01STEP02STEP03奶香馒头原料选择经过和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制等工序，制作出松软可口、奶香四溢的馒头。制作工艺口感特点馒头表面光滑，质地松软，咬下一口，奶香味在口腔中散开，回味无穷。选用优质面粉、新鲜牛奶、酵母等原料，确保馒头口感细腻、奶香浓郁。制作工艺将果蔬汁与面粉充分融合，经过发酵、揉面、成型、蒸制等工序，制作出色彩鲜艳、营养丰富的馒头。原料选择选用新鲜水果、蔬菜汁与面粉混合，为馒头增添天然色彩和营养。口感特点馒头呈现出天然果蔬的颜色，口感松软，带有淡淡的果蔬清香，让人食欲大增。果蔬馒头制作工艺将杂粮与面粉按比例混合，经过和面、发酵、揉面、成型、蒸制等工序，制作出具有杂粮特色的馒头。口感特点馒头表面粗糙，质地紧实，咬下一口，可以感受到杂粮的颗粒感和独特的风味。原料选择选用玉米面、荞麦面、燕麦面等杂粮与面粉混合，增加馒头的营养价值和口感层次。杂粮馒头运用模具或手工雕刻等方式，将馒头制作成各种创意造型，如卡通人物、动物形状等。造型设计在普通馒头的制作基础上，增加造型设计的环节，通过模具压制或手工雕刻制作出各种形状的馒头。制作工艺创意造型馒头不仅具有观赏价值，口感也与普通馒头无异，松软可口，让人爱不释手。口感特点创意造型馒头05馒头制作常见问题解答Part中筋面粉含有适量的蛋白质，能够提供馒头所需的支撑力，避免塌陷。选用中筋面粉过度发酵会导致馒头内部组织松散，容易造成塌陷。要控制好发酵时间，一般发酵至原体积的1.5-2倍即可。控制发酵时间充分揉面可以使面团更加细腻，有利于馒头的成型和发酵。揉面要充分如何避免馒头塌陷？白糖可以促进酵母发酵，使馒头更加松软。添加适量白糖温水和面可以促进酵母的活性，使面团更加柔软。使用温水和面馒头生坯做好后，要进行二次醒发，这样可以使馒头更加松软。二次醒发如何让馒头更松软？增加水量适量增加和面时的水量，可以使馒头更加柔软。减少酵母用量减少酵母的用量，可以延长馒头的发酵时间，使馒头口感更加扎实。添加其他食材如添加奶粉、南瓜泥等食材，可以改变馒头的口感和风味。如何调整馒头的口感？123将剩余的馒头放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存。可保存2-3天。冷藏保存将馒头放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存。可保存1个月左右。冷冻保存冷藏或冷冻的馒头，可以放入蒸锅中加热，或者使用微波炉加热，加热时间根据馒头的大小和数量而定。加热方法如何保存和加热剩余馒头？06馒头营养与健康价值Part馒头营养成分分析碳水化合物馒头的主要成分是碳水化合物，提供人体所需的能量。维生素馒头中的维生素B族等营养成分对人体新陈代谢有重要作用。蛋白质馒头中含有一定量的蛋白质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。矿物质馒头中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于补充身体所需的微量元素。03多样化选择可以选择不同口味和做法的馒头，如全麦馒头、南瓜馒头等，增加营养多样性。01适量食用馒头作为主食，应适量食用，避免过量摄入碳水化合物导致肥胖等问题。02均衡搭配建议搭配蔬菜、水果、肉类等食物一同食用，以确保摄入各种营养素。健康饮食建议与搭配糖尿病患者可选择低糖或无糖馒头，以控制血糖水平。糖尿病患者建议食用低盐或无盐馒头，以减少钠的摄入量。高血压患者肥胖人群可选择全麦馒头等粗