营养学（师）考试真题预测考卷含答案解析

(1l=J:新版）营养学（师）考试真题预测

考卷含答案解析

1.为保证每天摄入25〜30g膳食纤维，每天至少应食用蔬菜（）。

A.80〜100g

B.500g

C.800—1000g

D.1800g

E.2000g

【答案】：B

【解析】：

膳食纤维富含于植物性食物中，多摄入蔬菜膳食对保持身体健康、保

持肠道正常功能具有重要作用。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐我国

成年人每天吃蔬菜300g〜500g,最好深色蔬菜约占一半，水果200g〜

400g,并注意增加薯类的摄入。

2.100mL啤酒含乙醇（）。

A.3mL

B.5mL

C.7mL

D.9mL

E.11mL

【答案】：A

【解析】：

100mL的啤酒含纯乙醇2〜3mL。

.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

3o

A.甲基汞

B.N-亚硝基化合物

C.黄曲霉毒素

D.杂环胺化合物

E.有机氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未

发现明确致癌性，因此选A。

4.维生素B2缺乏的主要表现为（）0

A.毛囊角化症

B.口腔-生殖综合征

C.多发性神经炎

D,脊柱裂

E.皮肤紫瘢

【答案】：B

【解析】：

维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏

维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎;

D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫瘢。

5.营养素参考摄入量包括的四项内容是（）。

A.基本需要量、参考摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量

B.生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量

C.平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量

D.储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量

E.平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高摄入量

【答案】：C

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》属于中华人民共和国卫生行业标

准，是预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。营养素参考

摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入

量四项内容。

.高原气温低，气温每降低℃为维持能量平衡需要增加能量（）

610,o

A.1%〜3%

B.3%〜5%

C.5%〜7%

D.7%〜9%

E.9%~11%

【答案】：B

【解析】：

高原气温低，气温每下降10℃,需增加能量3%〜5%,才能维持热

量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。

7.抽血查血脂时，对饮食的要求是（）o

A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12h

B.抽血前一餐可进正常饮食，禁酒，空腹4h

C.抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食

D.抽血前一餐空腹，可饮适量水

E.抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食，空腹8h

【答案】：A

【解析】：

抽血查血脂时，对饮食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒,

空腹12ho

8.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

A.赖氨酸

B.缴氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.谷氨酸

【答案】：C

【解析】：

同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

9.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉

痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质？（）

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

E.铁

【答案】：A

【解析】：

初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉

挛等，主要是由于缺乏钠。

10.叶酸缺乏可引起的疾病不包括（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.孕妇先兆子痫

E.坏血病

【答案】：E

【解析】：

叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起

胎儿神经管畸形。

11.反映缺铁性贫血的特异性实验室检查结果是（）。

A.RBC计数减少

B.血清铁降低

C.血清铁蛋白降低

D.总铁结合力下降

E.红细胞游离原叶琳不变

【答案】：B

【解析】：

缺铁性贫血为铁缺乏第三个阶段，实验室检查结果为：血清铁下降,

血清铁蛋白（反映贮存铁）下降，总铁结合力明显升高。

12.痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引

起关节炎发作，因它们含（）。

A.脂肪高

B.花生四烯酸高

C.多不饱和脂肪酸高

D.单不饱和脂肪酸低

E.(3-3)脂肪酸高

【答案】：B

110.痛风病人为减体重突然加大运动量而诱发痛风发作，其原因是

()。

A.血尿酸生成增加

B.脂肪分解加速

C.缺氧

D.热量消耗过多

E.热量摄入增加

【答案】：A

11L微量元素氟治疗骨质疏松，主要作用是()o

A.促进钙磷代谢

B.作用于破骨细胞，抗骨重吸收

C.与维生素K有协同作用

D,参与骨矿化一些酶的功能

E.作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成

【答案】：E

【解析】：

微量元素氟可以作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成。

13.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（）。

A.总能量的12%〜15%

B.总能量的50%以上

C.总蛋白质的12%〜15%

D.总蛋白质的30%以上

E.总蛋白质的50%以上

【答案】：E

14.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素K

【答案】：C

【解析】：

维生素E类是指含苯并二氢毗喃结构并具有a-生育酚生物活性的一

类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。

15.体外循环下行主动脉瓣膜置换术的病人需终身抗凝，下列哪些食

物不宜用，以免影响抗凝效果？（）

A.富含维生素A的食物

B.富含B族维生素的食物

C.富含维生素C的食物

D.富含维生素D的食物

E.富含维生素K的食物

【答案】：E

【解析】：

富含维生素K的食物不宜食用，因维生素K可影响凝血功能，促进凝

血，而影响抗凝效果。

16.正常情况下胃黏膜不会被胃液所消化是由于（）。

A.胃液中不含有可消化胃黏膜的酶

B.黏液-碳酸氢盐屏障的作用

C.胃液中的内因子对胃黏膜具有保护作用

D.胃液中的糖蛋白可中和胃酸

E.胃液中含有的大量碳酸氢根，可中和胃液

【答案】：B

【解析】：

目前大多数研究显示，胃蛋白酶原促进胰液、胆汁和小肠液等分泌形

成的混合性黏液，与胃壁细胞分泌的碳酸氢盐形成的黏液-碳酸氢盐

屏障，起到对胃液的缓冲，具有保护胃黏膜的作用。

17.B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A.蒸饭

B,电饭锅煮饭

C.捞饭

D.青菜煮饭

E.蛋炒饭

【答案】：C

【解析】：

维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工,

去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、

烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

18.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

A.异亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。

19.蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率

【答案】：E

【解析】：

蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、

蛋白质利用率和氨基酸评分。

20.下列维生素E活性最高的是（）。

A.B-生育酚

B.a-生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

E.以上都不对

【答案】：B

【解析】：

维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中a

-生育酚的生物活性最高。

.糖尿病的临床表现包括（）

21o

A.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低

B.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高

C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低

D.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高

E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低

【答案】：C

【解析】：

糖尿病的临床表现为高血糖、多食、多饮、多尿、消瘦乏力、糖耐量

降低。

22.（共用备选答案）

A.粮谷类

B.动物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

⑴富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐

和微量元素（）。

【答案】：B

（2）富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）□

【答案】：E

23.关于大肠菌群的叙述，不正确的是（）。

A.来自人和温血动物的粪便

B.需氧或兼性厌氧

C.能发酵乳糖产酸产气

D.是革兰阴性杆菌

E.是肠道致病菌

【答案】：E

【解析】：

一般而言，大肠杆菌是肠道内的正常菌群，对人体无害，且肠道内的

大肠杆菌还能合成B族维生素和维生素Ko大肠杆菌可作为肠道致病

菌污染食品的指示菌。

24.（共用题干）

男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1〜3h出现头晕、

寒战、心悸、出汗，进食后缓解。

⑴该患者很可能是（）。

A.倾倒综合征

B.低血糖综合征

C.十二指肠溃疡

D.冠心病急性发作

E.脑缺血

【答案】：B

【解析】：

胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速

进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引

起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而

发生的一系列症状。

⑵发生上述症状的原因是（）。

A.快速进食大量糖类

B.进食高脂肪食物

C.进食高蛋白食物

D.食盐摄入过量

E.水摄入过量

【答案】：A

【解析】：

快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸

收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，

刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。

⑶缓解上述症状的措施是（）。

A.少量多餐

B.禁食糖类

C.禁食蛋白质

D.禁食脂肪

E.肠外营养支持

【答案】：A

【解析】：

缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多

餐、清淡、易消化。

25.手术切除小肠后残留不足（）即会发生营养与代谢紊乱，临床称

作短肠综合征。

A.50cm

B.20cm

C.200cm

D.100cm

E.10cm

【答案】：D

【解析】：

手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称

作短肠综合征。

26.下列观点描述哪项正确？（）

A.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白

质的净分解率会降低

B.术后创伤患者均处于高代谢状态

C.HarrisBenedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病

状态的患者

D.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足

E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高

净蛋白质合成率，改善氮平衡

【答案】：A

【解析】：

创伤术后患者分为4个期：急性损伤期、转折点期、代谢合成阶段和

脂肪储存阶段，其中后两阶段的患者处于合成代谢状态；对于危重患

者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负

担；HarrisBenedict对于正常人体的能量消耗值的估计偏高；在应激

状态下，给予高蛋白营养也不可能逆转蛋白质的分解代谢。

27似米和水果为主的膳食可使高血压者（）。

A.心律不齐

B.体内酸碱平衡紊乱

C.血压降低

D.神经兴奋性降低

E.肌肉的正常收缩受到影响

【答案】：C

【解析】：

以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低

血压。

28.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（）mg/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

E.35

【答案】：B

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期铁的参考摄入量为

20mg/d,孕中期是在早期基础上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,

UL为42mg/日。

29.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过I周以上，

应注意补充（）o

A.糖类

B.支链氨基酸

C.必需氨基酸

D.优质蛋白质

E.长链脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄

入。

30.消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选下列哪种进食方式？

()

A.经口普通流质饮食

B.禁食

C.经口半流质饮食

D.经口清流饮食

E.经口软饮食

【答案】：B

【解析】：

幽门梗阻早期无法从胃肠道正常进食，属于肠外营养支持适应症。以

胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。

3L婴儿所需要的必需氨基酸有（）。

A.酪氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.甘氨酸

E.牛磺酸

【答案】：B

32.下列哪项不属于轻体力劳动？（）

A.化学实验操作

B.办公室工作

C.讲课

D.售货员

E.学生日常活动

【答案】：E

【解析】：

本题考查劳动分级及工种。

33.以下哪种维生素的命名方法不同？（）

A.抗脚气病维生素

B.抗眼干燥症维生素

C.核黄素

D.抗佝偻病维生素

E.抗恶性贫血维生素

【答案】：C

【解析】：

C项，核黄素是按化学结构命名的。ABDE项，均是按生理功能命名。

34.具有抗氧化功能的矿物质是（）。

A.钙

B.辂

C.铁

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质

过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防

某些慢性病发生的功能。

35.肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）。

A.患者本身有败血症

B.长期过高的能量供给

C.胆汁淤积

D.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理

E.患者本身有胰腺炎

【答案】：E

【解析】：

长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积,

使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，

引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者

易发生肝损害。患者本身有胰腺炎的情况无关。

36.下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关？（）

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B12

E.泛酸

【答案】：D

【解析】：

维生素B12和叶酸参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，如果缺乏

可导致高同型半胱氨酸血症。

37.（共用题干）

某患儿因主诉“经常性腹胀、腹痛、腹泻”而入院治疗，父母反映上

述症状一般出现于喝鲜牛奶以后，最后诊断为“乳糖不耐受”。

（1）该病的病因是（）o

A.食物中毒

B.过敏反应

C.胃肠功能紊乱

D,乳糖酶缺乏

E.胰蛋白酶缺乏

【答案】：D

【解析】：

乳糖不耐受症是由于小肠上皮细胞微绒毛刷状缘上的乳糖酶减少或

缺乏，导致对食物中乳糖不能分解吸收，表现为水样腹泻，为导致慢

性腹泻的一个重要原因。

⑵有助于确诊的检测方法是（）。

A.腹部触诊

B.腹部X线片

C.乳糖氢气呼气试验

D.无乳糖试验饮食

E.粪常规

【答案】：C

【解析】：

多种方法可以检测乳糖酶缺乏，如氢气呼气、临床症状和病史、乳糖

耐量试验、腹部乳糖一根剂X线检查、甲烷呼气试验、C02呼气试验

等。目前氢气呼气试验以其简便、敏感、可靠和非损伤性特点成为最

常用的检测方法。

⑶该病主要的治疗方法为（）。

A.减少或禁止食用含乳糖的食品

B.以奶粉替代鲜牛奶

C.鲜牛奶中加入大量蔗糖

D.煮沸鲜牛奶

E.服用止泻药物

【答案】：A

【解析】：

调整饮食，不食用乳制品是主要的治疗措施。

38.胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原

因是（）o

A.食物中含有苯胺

B.食物中含有高脂肪

C.红细胞中缺少单加氧酶

D.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶

E.食物中含有酪胺

【答案】：B

【解析】：

胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，

如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠

功能紊乱。

39.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

E.维生素B

【答案】：A

【解析】：

抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

40.肠内营养的适应证不包括（）。

A.脑卒中

B.神经性厌食

C.顽固性腹泻

D.老年痴呆

E.炎症性肠病

【答案】：C

【解析】：

肠内营养的适应症有：①经口摄食困难者（吞咽困难，大面积烧伤、

感染、厌食症、放化疗导致的经口摄入不足）；②胃肠道疾病（胃肠

道瘦，炎症性肠道疾病，短肠综合征等）；③其他（术前、术后营养

支持，肝衰，肾衰等）。C项，顽固性腹泻属于肠外营养适应症。

41.低蛋白膳食要求患者一般每日摄入蛋白质应不超过（）。

A.20g

B.30g

C.40g

D.50g

E.60g

【答案】：C

42.食物中:Lg脂肪产生的热量是()。

A.4.0kcal

B.16.7kJ

C.9.45kcal

D.37.56kJ

E.7.0kcal

【答案】：D

【解析】：

lkJ=0.239kcaLlkcal=4.184kJ,采用体外测试热量试验推算体内氧化

产生的能量值时，1g脂肪产生的热量是39.5妹J(9.45kcal)；混合膳

食中，脂肪的吸收率为95%,故食物中1g脂肪产生的热量是39.54kJ

X95%=37.56kJ（9.0kcal）o

43.对于一名刚被确诊为肝癌的患者，医生在治疗过程中妥当的做法

应是（）o

A.对患者只字不提病情

B.向患者本人及家属宣布病情危重程度

C.征求家属意见，尊重患者意愿，向患者家属如实交代病情

D.第一时间将病情告诉患者

E.将假诊断书交给患者，隐瞒病情

【答案】：C

【解析】：

A、B、D、E四项都违反了临床诊疗工作的基本道德要求。

44.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6

E.维生素B2

【答案】：C

【解析】：

烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

45.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不

包括（）o

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.碳水化合物

E.脂溶性维生素

【答案】：D

46.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良

反应，其主要原因可能是（）o

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麦芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少盐酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常

情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮

用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹

痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。

.下列做法中不体现医患之间的契约关系的是（）

47o

A.患者挂号接受诊疗

B.医生向患者作出应有承诺

C.患者先支付费用才接受检查处理

D.先签写手术协议然后实施手术

E.患者被迫送红包时保证不给医生宣扬

【答案】：E

【解析】：

E本身是社会主义医德不允许的。

48.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮

【答案】：E

【解析】：

幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、

禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

49.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）。

A.囊虫病

B.旋毛虫病

C.姜片虫病

D.绦虫病

E.蛔虫病

【答案】：D

【解析】：

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可

被囊尾期感染。囊尾恸可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期

寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

50.下述有利于维生素B6稳定的因素是（）。

A.热环境

B.光照充足

C.碱性环境

D.酸性环境

E.中性环境

【答案】：D

【解析】：

维生素B6易溶于水及乙醇，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏,

在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。

5L甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。

A.供给适量能量

B.高能量高蛋白高维生素饮食

C.补充钙、铁

D.增加餐次

E.可饮用浓茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。

52.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

【答案】：D

【解析】：

孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的

磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四

烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必

需。

53.生物活性最高的生育酚是（）o

A.a-生育酚

B.B-生育酚

c.y-生育酚

D.6一生育酚

E.三烯生育酚

【答案】：A

【解析】：

维生素E又名生育酚，自然界共有8种化合物，即a,B,丫与6一

生育酚和a,B,丫与3-三烯生育酚。这8种化合物含量和生理活

性不相同，其中a-生育酚的含量最高，约占90%,生物活性最高（通

常作为维生素E的代表）。

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