毕业实习报告-总结

xxxx大学食品科学学院毕业实习总结实习单位简介安溪县凤峰农副产品加工有限公司创办于是1996年11月，隶属于安溪县人民政府农业办公室的服务性实体。公司立足安溪，面向世界，通过开发安溪名优农特产，引进先进栽培和深加工技术，创办科研中心，为我县农特产的生产、科研、加工、销售实行一条龙服务。特别是近几年主打的茶叶、茶产品方面更具地方特色和有创意性的开发新产品。该公司不断寻找民族的经典小吃，百年老字号，依托公司强大的销售网络，共同开发，不断更新公司的产品，目前已经组成一个由二十几个凉果糕点制造行业浸润十几二十年的老师傅，和一批提倡茶食品并为之而努力奋斗几年，深谙其中之道的销售精英，已开发出20余种产品，并不断创新，年内将突破100个品种。公司由人事行政部，生产部，品保部，销售部，财务部构成。各部各配备一个课长。部下面还有细分小部门。典型的品保部下面又有产品研发，化验室，质检部QA/QC；生产部有采购部，又根据不同生产线设有相应负责人。这样各个部门协调配合，负责整个公司的运作。公司不断努力，招募人才，与时俱进，不断开发出符合消费者和市场的产品，并赢得广大消费者的良好口碑，经几年来全体员工的共同努力，为促进我县农业产业化的发展，开发"凤峰"牌系列农特产品及多种服务，这些产品在全国各地销售都很好，市场很广阔，销售业绩一直呈增长的态势，发展前景一片良好，现在该公司主营产品有：

水果产品：特级油柿饼纸盒包装、保鲜精品注塑盒包装，龙眼干、龙眼肉、保鲜龙眼鲜果包装等。

安溪名茶特级铁观音系列产品、铁观音蜜茶精品。

食用菌精品：一级香菇（花菇）、茶树菇、白茶树花、杏鲍菇、姬松茸、长根菇、阿魏蘑、虎奶菇小包装干、鲜精品，野生红菇等系列。

粮食精品：正宗原地域特色产品湖头米粉、官桥桔红糕（乌龙茶桔红糕）、官桥豆签等。

蔬菜产品：绿麻竹笋、鲜笋、笋干、苦菜、芥菜干等系列。

保健食品：复方柿霜润喉片、灵芝茶袋泡茶、可服液。

创办安溪县农业产业化食用菌绿色食品研究推广中心，开展名优食用菌研究，推广优质食用菌原种、栽培种。开展安溪油柿等产业化研究，技术服务。实习工厂品面设计图公司从打算建厂到落成投入生产，通过科学的，综合的考虑，进行合理的规划，下面是该公司的简单平面设计图：生产的加工工艺原料→清洗切分去核→护色→烫漂→硬化→减压渗胶→渗糖→烘干→包装工艺要点：原料：无霉烂，虫害，破损机械损伤，色泽正常的枇杷。清洗切分去核：清洗干净的枇杷切成两半并去核。枇杷护色：将切好的枇杷放入0.2%柠檬酸和0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡1小时。烫漂：将护色后的枇杷在沸水中烫漂3-5分钟。硬化处理：将烫漂后的枇杷放于0.5%氯化钠和0.5%氯化钙混合液硬化12-15小时减压渗胶：将枇杷放于渗糖机，加入0.3%海藻酸钠与10%的变性淀粉混合液，在0.8MPa、50度渗胶2小时。渗糖：先配置40%白糖与淀粉糖浆混合液，喷入渗糖机里渗糖1小时，至果片形态饱满为宜。烘干：现在50~55度烘烤2小时，升温至60~65度4-5小时，最后降温至50度，2-3小时，不时翻动果片。包装：抽真空装小袋，在分装纸箱进仓库。实习总结刚刚步入社会，虽然所学的专业是与食品有关的专业，在学校也曾经动手做过果脯蜜饯。但直到自己真正参加工作后，我才知道了自己的许多不足。主要思维方式，出现问题时，只是单一的想到导致出现的问题只有一种，殊不知是一些问题串联起来的。这种是在工作经验中培养出来的，我感觉到自己专业技术知识与我现在从事的岗位实践内容有所差距。在课堂上，老师教会的是理论知识，我们只要学好这些就行了。可是在工厂运用到的理论知识都是不一样的，不同种水果品种会遇到其它不一样的问题。在实际工作中感觉自己所学习的理论知识还远远不够，所以我要在工作时努力吸取知识。在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。我们也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了课堂上地认真消化，有平时作业作补充，才能比一部人具有更高的起点，才有更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才，很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。在工作上还要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。知识的积累也是非常重要的。知识犹如人的血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。这次接触的服装行业，对我来说很陌生，要想把工作做好，就必须了解这方面的知识，对其各方面都有深入的了解，才能更好地应用于工作中。具备知识的积累，带着自信，万事开头难，但是，做过了，你会发现并没有那么难。在今后的工作和生活中我将继续学习，深入实践，不断提升自我，不辜负领导以及同事对我的栽培，争取完成自我价值的实现。xxxx大学食品科学学院毕业实习专题报告如何提高低糖枇杷果脯的质量低糖枇杷果脯是以鲜枇杷为原料，添加食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜糖腌等工艺制成的制品，已成为我国传统特色的休闲食品，深受广大人民群众的欢迎。然而，该产品的质量安全问题却依然堪忧，主要涉及的指标是与人体健康紧密相关的食品添加剂和微生物超标。1实习期间发现的问题1.1公司生产企业为小型生产企业，生产场地原始，员工的卫生意识薄弱，经常发生串岗的现象，可能发生交叉污染，致使微生物超标。1.2企业的工艺技术人员、质量管理人员缺乏对产品标准的了解，器具杀菌消毒时间不够，缺乏对食品添加剂和生产相关法律法规的认识。当然这些人当中特别是没经过专业培训的新员工，包括刚入社会的我。1.3原料验收不规范，，一些农户因收成、藏运过程中容易霉烂变质的问题，进行了过量或不合理的防护处理，为此未对原料进行合理的验收，企业未对原料进行严格验收把关，致使蜜饯产品质量难以保证。1.4一些企业对生产过程食品添加剂使用量、使用范围不了解；对添加剂用量的计量方法不正确。1.5蜜饯产品标签标注不规范，如储存条件，配料表产地、类别未标注、不齐全等现象，有些企业对此认识不足，未按要求标注产品类型。2为保证果脯产品的质量，个人提出几点建议2.1加强卫生控制，防止微生物超标企业应认真学习《蜜饯企业良好生产规范》GB8956-2003，加强厂区环境、生产车间、生产设施等卫生控制，防止微生物超标现象。2.1.1根据各生产场所清洁要求程度的不同，分为一般区（验收场、原料仓库、原料处理场、腌渍池、日晒场、外包装室、成品仓库）、准清洁区（加工调配场、干燥室）、清洁区（内包装室）。各区之间需适当分隔，防止交叉污染，完善车间布局。2.1.2严格人员、场地器具等卫生控制。加强生产车间防蝇防虫措施，如安装纱窗，车间入口安装挡蝇帘，灭蝇灯，下水道出入口装地漏等。加强车间环境、设备和工器具的清洁消毒，班前检查，班中即脏即清，班后先清除废弃物，再消毒。环境一般班前紫外灯或臭氧消毒30min以上，设备表面和工器具（加料桶、拌料桶、晾晒的箩筐等）一般用150-200ppm含氯消毒水浸泡或擦拭10min消毒，包装设备表面和工作台班前用75%酒精喷洒或擦拭消毒。严格工人的个人卫生管理，生产人员每年至少进行次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留有长指甲和涂指甲油。进入车间人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。包装车间员工还应戴口罩和一次性手套。2.2加强产品标准和食品添加剂知识的宣贯让企业了解什么是食品添加剂，什么是非食用原料，如何使用《食品添加剂使用卫生标准》GB2760，查找企业可使用的漂白剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、硬化剂等添加剂的品种和使用量；帮助企业了解生产管理制度的作用，严格遵守生产管理制度，组织生产，保持良好的生产环境。2.3加强企业原料验收意识无论生产企业从农户产地收购原料，或是分装企业从已获证生产商购进原料，都要严格按照《原料验证制度》进行原料验收。建立严格的原辅材料采购、验收、存放、领用、发放制度。企业需了解供方产地信息和原料质量，并对供方进行评价；对原料的质量严格把关，改进存放地点的环境设施，对每一批原辅料进行验收或检验，只有检测合格后才可以投料；同时改进原料的清洗方式，对每批原料进行彻底清洗，确保无残留杂质。2.4严格制定添加剂的管理制度根据严格制定添加剂的验收、贮存、领用、使用范围、使用量要求，严格制定《添加剂管理制度》，建立添加剂采购台账和领用记录。2.4.1任命专人负责食品添加剂的管理和使用。2.4.2食品添加剂使用管理相关责任人应严格执行食品添加剂有关管理要求，按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。2.4.3食品添加剂使用前应对其标识进行检查，确认与配方相符后，方可投入使用。不得使用无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2.4.4食品添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理，不得随意取用。食品添加剂配料应有独立的配料间（柜），并配备有专用计量器具及工具、容器。2.5生产企业要严格按规定进行标准管理枇杷果脯生产企业要严格按照《预包装食品标签通则》GB7718-2004、《食品标识管理规定》第123号令规定执行，厂名、厂址标注与营业执照统一，分装企业在厂名中要体现分装字样；产品名称注意应真实属性；净含量应注意字体高度；产品类型按《蜜饯通则》G