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文档简介

1超微芒果粉加工技术规程本标准规定了超微芒果粉加工的生产加工过程卫生要求、生产设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存。本标准适用于超微芒果粉的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则NY/T492芒果3生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。4生产设备及工具主要有果蔬切片机或切丁机、冷冻盘、粉碎机、超微粉碎设备、冷冻干燥设备等，与食品直接接触的设备及工具应符合GB4806.9的规定。5原辅料要求5.1芒果应符合NY/T492的规定。5.2加工用水应符合GB5749的要求。6加工工艺26.1工艺流程见图1。图1工艺流程6.2工艺要求6.2.1选果选择成熟度为8～9成，无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的新鲜芒果。6.2.2清洗用清水清洗芒果表面上的泥土和杂物。6.2.3去皮、去核、切分清洗好的芒果果实进行去皮、去核，再用果蔬切片机或切丁机将芒果切成5mm～7mm厚的芒果片或体积为5mm3～7mm3的芒果丁。6.2.4冷冻切分好的芒果片或芒果丁均匀摆放至冷冻盘上，将冷冻盘放入-20℃的冷冻柜中冻结8h～10h。6.2.5干燥将装有冻结芒果片或丁的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘芒果片或丁的中心，接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30℃~-40℃时，启动真空泵，开始抽真空，当真空度达到30MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在20℃~50℃,待芒果片或丁温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干芒果片或干芒果丁。6.2.6粉碎将冷冻干燥后的芒果片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗芒果粉再粉碎至粒度达到300目以下。6.2.7包装内包装采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合

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