卤水熬制具体方法详解

卤水熬制具体方法详解：先取上好干水牛肉10斤。放入50斤水，熬煮至水沸腾后小火，慢熬到牛肉熟，以用圆头筷子可以轻松扎到牛肉内为标准，此时把牛肉捞出备用，放入油中过一会油，使牛肉表面收缩，起到保鲜和收水的作用。1、 卤水熬制所需要的各种材料和铺料，以及具体使用量和熬制方法。以50斤水为标准。八角250克沙姜250克川椒125克（去壳）草果50克桂皮50克茴香50克砂仁50克香叶25克千里香50克香草25克良姜50克橙皮50克槟榔片50克甘草50克公丁香12克母丁香12克老姜750克牛骨2500克豆瓣250克葱花750克。以上部分先用大火烧开后小火慢熬7---8个小时之后。把渣捞出，放置备用，2、 在熬制好的卤水中放置红糖800克盐2500克草菇老抽1500克，加热溶解。3、 以上部分为卤水的本体，熬制好后可冷藏放置或把装卤水的容器放置在通风处。4、 平常使用的时最好以10斤为标准也就是5000克。在取出10斤卤水后在添加味精200克鸡精150——200克。鲜香王20克。海鲜粉20克。把桂林豆腐乳3--5快放在碗中磨碎，可以吧卤水放些进去磨制，磨碎后加入卤水中然后放火上烧开。把味精等化掉，最后吧卤水表面的豆腐乳颗粒捞出。可以说卤水已经成型了（按照传统的方法调制卤水通常都不加味精和其它的调味料，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，在如今人们对味觉要求和鲜味的取决越来越高。所以在熬制的卤水中已经不得不添加一些调味料了，谁都知道饭店的菜好吃但人人都知道那是放了很多味精等其它东西在里面的。不能不说以前的卤水一样好吃但没这么多食品添加剂。（1）是过去的材料已经一些已经没有了，上10年以上的肉桂皮已经找不到了。其他的更不用说香料的人工栽培到处的

是，野生和家养还是有区别的。（2）现在的人们的口味已经很重了，重的米粉店为了身存只能去适应了。想用古方去熬制就算有心材料也不行啊）狗肉米粉1、 将精选的上等土狗肉切块、夫狗筒骨、背骨,10斤狗肉量。2、 烧火，大火放入干葱、植物油、放入八角五或六个，将准备好的沙姜拍碎，顺序放入辣椒、干葱入锅中，这时不需翻动狗肉。3、 放水，这时注意不要让水浇到狗肉，煮约半小时，狗肉八成熟在翻动，后加盖，继续煮，等狗肉煮烂后，起锅。前十分钟加半勺糖、半勺八角粉、沙姜粉、盐、味精、海鲜粉各20克。4、 加入豆腐乳3-5快磨碎放入。牛脯粉的制作不适合炖汤，更不适合红烧。牛脯最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较一定要先煮软才加入其他配料。如果希望肉面整齐好可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。萝卜牛脯粉：原料:不适合炖汤，更不适合红烧。牛脯最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较一定要先煮软才加入其他配料。如果希望肉面整齐好可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。萝卜牛脯粉：原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2硬，

看,根。调味料入：黄豆酱2大匙。调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。调味料C:淀粉水1大匙。（1） 红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，氽烫后捞出备用。（2） 锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。（3） 另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小桂林牛脯粉制作工序为：1、 将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。2、 将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。3、 下牛腩块并将香袋（装有蒜头一个、沙姜5克、鱼尾一只、桂皮5克、川椒5克、小茴香6克、八角4克、甘草10克、草果两个拍碎、陈皮一个、虫蜕、胡椒粉6克、丁香6克配料的的纱布袋）置于其中，放入牛