高三高中高考考点19食品中的有机化合物公开课教案教学设计课件试题卷案例练习

PAGEPAGE1集全国化学资料精华，按四套教材（旧人教版、新课标人教版、苏教版、鲁科版）目录、知识体系编排。资源丰富，更新及时。欢迎上传下载。考点19食品中的有机化合物[目标方向]知识条目必考要求1.乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应)a2.乙醛的分子组成，乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象b3.乙酸的分子组成、主要性质(酸的通性、酯化反应)b4.乙酸乙酯的制备实验b5.官能团的概念，常见官能团的性质a6.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途a7.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系a8.葡萄糖的检验原理和方法b9.蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途a10.氨基酸的结构特点和性质a一、乙醇乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应)1．乙醇的分子组成分子式：C2H6O。结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH官能团：—OH。2．乙醇的物理性质无色有特殊香味的液体，密度比水小，与水以任意比互溶。注①如何检验乙醇中是否含有水？加无水硫酸铜，若变蓝，则说明乙醇中含有水；反之，不含有水。②如何得到无水乙醇？加生石灰，再蒸馏。3．乙醇的化学性质(1)与钠反应2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑(2)氧化反应①燃烧：C2H6O＋3O2→2CO2＋3H2O②催化氧化：2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O(催化剂：Cu、Ag)注在有机反应中，通常将失去H原子或得到氧原子的反应称为氧化反应；在有机反应中，通常将失去氧原子或得到氢原子的反应称为还原反应。1．(2016·海南国科园实验学校高二下期末)可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同的方法是()A．1mol乙醇燃烧生成3mol水B．乙醇可以制饮料C．1mol乙醇跟足量的Na作用得0.5molH2D．乙醇代替汽油做燃料，污染小，更环保2．下列选项中说明乙醇作为燃料的优点是()①燃烧时发生氧化反应②充分燃烧的产物不污染环境③乙醇是一种可再生能源④燃烧时放出大量热能A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④二、乙醛乙醛的分子组成，乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象。1．乙醛的分子组成和结构名称分子式结构简式官能团乙醛C2H4OCH3CHOCOH2.乙醛的物理性质无色有刺激性气味的液体，可与水、乙醇等互溶。3．乙醛的化学性质乙醛既有氧化性又有还原性。(1)氧化反应①银镜反应：CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O。现象：有光亮的银镜生成。②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH3CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONa＋Cu2O↓＋3H2O。现象：有砖红色的沉淀生成。③催化氧化反应：2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))2CH3COOH。注反应①、②常用于醛基的存在。(2)还原反应(加氢)CH3CHO＋H2eq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))CH3CH2OH。4．醛对环境、健康产生的影响(1)35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林；具有杀菌(用于种子杀菌)和防腐性能(用于浸制生物标本)。(2)劣质的装饰材料中挥发出的甲醛是室内主要污染物之一。3．—定量某饱和一元醛和足量的银氨溶液反应，结果析出21.6gAg，将等质量的该醛完全燃烧，生成5.4g水。则该醛是()A．丁醛B．丙醛C．乙醛D．甲醛4．(2015·浙江10月学考)气态烃A中碳元素与氢元素的质量比为6∶1。淀粉在一定条件下水解可生成B，B在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需能量。有关物质的转化关系如下图：请回答：(1)①的反应类型是________________。(2)向试管中加入2mL10%氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%硫酸铜溶液，振荡后加入2mL10%B溶液，加热。写出加热后观察到的现象_____________________________________。(3)反应③的化学方程式是_________________________________________________。三、乙酸(俗名：醋酸)1．乙酸的组成和结构分子式：C2H4O2，结构式：CHHHCOOH，结构简式：CH3COOH，官能团为—COOH(或COOH，可以看作由羰基和羟基组成)。2．乙酸的物理性质常温下为无色有强烈刺激性气味的液体，易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸，与水、酒精以任意比互溶。3．乙酸的化学性质(1)酸性弱酸性，但酸性比碳酸强，具有酸的通性，CH3COOHCH3COO－＋H＋。如可以用乙酸来除去水垢(主要成分是CaCO3)：2CH3COOH＋CaCO3=(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑。(2)酯化反应CH3COOH＋HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O5．烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于()A．食盐B．食醋中的乙酸C．料酒中的乙醇D．料酒中的乙醇与食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯四、乙酸乙酯制备1．原理CH3COOH＋HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O。反应类型：取代反应；反应实质：酸脱羟基、醇脱氢。2．装置注①向试管内加入化学试剂的顺序：先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸，最后加入乙酸，不能向浓硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液体溅出伤人。②长导管的作用：导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇；位置：不能插入溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，应使用防倒吸装置，如干燥管等。③碎瓷片的作用：防止暴沸。3．试剂的作用(1)浓硫酸的作用：催化剂和吸水剂。(2)饱和Na2CO3溶液的作用：①吸收挥发出来的乙醇；②与挥发出来的乙酸反应生成乙酸钠，除去乙酸；③降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于分离得到酯。6．(2016·浙江4月学考)下列说法不正确的是()A.eq\o\al(12,)6C和eq\o\al(14,)6C是一种核素B．红磷和白磷互为同素异形体C．CH3COOCH2CH3和CH3CH2COOCH3是不同物质D．CH3CH2OH可看成是由—C2H5和—OH两种基团组成7．如图为实验室制取乙酸乙酯的装置。请回答：(1)检验该装置气密性的方法是________________________________________________。(2)浓硫酸的作用是____________________________________________________________。(3)下列有关该实验的说法中，正确的是____________(填字母)。A．向a试管中加入沸石，其作用是防止加热时液体暴沸B．饱和碳酸钠溶液可以除去产物中混有的乙酸C．乙酸乙酯是一种无色透明、密度比水大的油状液体D．若原料为CH3COOH和CH3CHeq\o\al(18,2)OH，则乙酸乙酯中不含18O8．(2016·浙江4月学考)A是一种重要的化工原料，部分性质及转化关系如下图：请回答：(1)D中官能团的名称是____________。(2)A→B的反应类型是________________(填字母)。A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．还原反应(3)写出A→C反应的化学方程式_____________________________________________。(4)某烃X与B是同系物，分子中碳与氢的质量比为36∶7，化学性质与甲烷相似。现取两支试管，分别加入适量溴水，实验操作及现象如下：有关X的说法正确的是________(填字母)。A．相同条件下，X的密度比水小B．X的同分异构体共有6种C．X能与Br2发生加成反应使溴水褪色D．试验后试管2中的有机层是上层还是下层，可通过加水确定9．(2016·浙江10月学考)烃A是一种重要的化工原料。已知A在标准状况下的密度为1.25g·L－1，B可发生银镜反应。它们之间的转化关系如图：请回答：(1)有机物B中含有的官能团名称是________________。(2)第⑤步发生加成反应，该反应的化学方程式是______________________________。(3)将金属钠与有机物D反应所得的少量产物溶于水，滴加2滴酚酞溶液，水溶液显红色，其原因是___________________________________________________________(用化学方程式表示)。(4)下列说法正确的是________(填字母)。A．有机物A与D在一定条件下可反应生成乙醚[(CH3CH2)2O]B．用新制碱性氢氧化铜悬浊液无法区分有机物B、C和DC．通过直接蒸馏乙酸乙酯和有机物C的混合物，可分离得到纯的乙酸乙酯D．相同条件下乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中水解较在稀硫酸中更完全

五、官能团与营养物质1．官能团决定化合物特殊性质的原子或原子团。常见官能团的性质有机物官能团代表物主要性质名称结构烃烯烃碳碳双键乙烯加成、氧化(使酸性KMnO4溶液褪色)炔烃碳碳叁键乙炔加成、氧化(使酸性KMnO4溶液褪色)烃的衍生物醇羟基—OH乙醇置换反应、催化氧化、酯化反应醛醛基COH乙醛还原反应、催化氧化、银镜反应羧酸羧基COOH乙酸弱酸性、酯化反应酯酯基COOR乙酸乙酯水解反应(水解生成醇与羧酸或其盐)2.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途(1)油脂的存在一般以动物脂肪(固态)或植物油(液态)形式存在。(2)分子结构结构较为复杂，它是高级脂肪酸与甘油形成的酯。结构简式：CH2OCOR1CHOCR2OCH2OCR3O，官能团COO，有的烃基中可能含有CC。(3)主要性质①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH。②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa。其水解程度比在酸性条件下水解程度大。(4)主要用途①油脂是热值最高的营养物质；②重要的化工原料：用于制造肥皂、脂肪酸、甘油等，还用于医药、化妆品制造等。3．几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系种类单糖二糖多糖代表物葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果中甘蔗、甜菜等植物种子、块根、大米、小麦棉花、木材中物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味白色晶体，有甜味(仅次于果糖)，易溶于水、难溶于乙醇白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，部分可溶于热水白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水，也不溶于其他有机溶剂相互关系葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖、淀粉、纤维素均能水解，最终产物都是葡萄糖4.葡萄糖的检验原理和方法原理试剂与方法现象利用葡萄糖较强的还原性，与某些氧化剂反应加入银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾产生砖红色沉淀5.蛋白质(1)蛋白质的组成由C、H、O、N等元素组成的结构复杂的高分子化合物。(2)蛋白质的性质(盐析、变性)①盐析：蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出。该过程是一个可逆的物理过程，析出的蛋白质加水可以重新溶解，利用这种性质可以分离、提纯蛋白质。②变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐及甲醛等条件下发生化学变化，凝聚成固态物质而析出。变性后蛋白质失去了生物活性，是一个不可逆过程。(3)蛋白质水解生成氨基酸：蛋白质氨基酸。(4)蛋白质的用途蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。6．氨基酸(1)氨基酸的结构特点结构通式：CCOOHHRNH2(2)氨基酸的性质氨基酸具有两性(既能与酸反应又能与碱反应)，可以发生脱水缩合形成肽键。10．(2015·浙江10月学考)下列说法正确的是()A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B．蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖C．煤的气化是在高温下煤和水蒸气作用转化为可燃性气体的过程D．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物11．(2016·浙江4月学考)下列说法不正确的是()A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精C．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物12．(2016·浙江10月学考)下列说法正确的是()A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B．植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精C．向含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解

答案精析一、冲A训练1．C[1mol乙醇燃烧生成3mol水即乙醇燃烧所有的氢元素均生成水，不能证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同，A错误；乙醇制饮料的过程不发生化学反应，不能证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同，B错误；1mol乙醇跟足量的Na作用得0.5molH2，很明显乙醇中的6个氢原子只有一个能变为氢气，这个氢原子与其他氢原子不同，C正确；1mol乙醇燃烧生成2molCO2和水，代替汽油作燃料，污染小，更环保，但不能证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同，D错误。]2．D[发生氧化反应这个特点无法体现其优点，而其他三项均是优点，故选D。]二、冲A训练3．B[n(Ag)＝eq\f(21.6g,108g·mol－1)＝0.2mol，点燃生成水的物质的量n(H2O)＝eq\f(5.4g,18g·mol－1)＝0.3mol，若为甲醛，则由HCHO～4Ag可知甲醛为0.05mol，完全燃烧生成水的物质的量为0.05mol，不满足条件；若为其他饱和一元醛，醛基和银的关系—CHO～2Ag，则n(—CHO)＝0.1mol，即饱和一元醛的物质的量为0.1mol，点燃生成水的物质的量n(H2O)＝eq\f(5.4g,18g·mol－1)＝0.3mol，所以氢原子数目为6，分子式为C3H6O，为丙醛。B正确。]4．(1)加成反应(2)产生砖红色沉淀(3)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O三、冲A训练5．D[烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于料酒中的乙醇与食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯，故答案D正确。]四、冲A训练6．A[eq\o\al(12,)6C和eq\o\al(14,)6C中子数不同，是不同种核素，A错误；红磷与白磷是磷元素形成的结构不同的单质，互为同素异形体，B正确；CH3COOCH2CH3和CH3CH2COOCH3结构不同，是不同物质，C正确；CH3CH2OH可看成是由—C2H5和—OH两种基团组成，D正确。]7．(1)将试管b中的导管插到液面以下，用酒精灯微热试管a，试管b中冒气泡，撤掉酒精灯后，导管b中上升一段液柱，表明装置不漏气(2)催化剂、吸水剂(3)AB解析(1)检验装置气密性的方法：将试管b中的导管插到液面以下，用酒精灯微热试管a，试管b中冒气泡，撤掉酒精灯后，导管b中上升一段液柱，表明装置不漏气。(2)乙酸与乙醇需浓硫酸作催化剂，该反应为可逆反应，浓硫酸吸水利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移动，故浓硫酸的作用是作催化剂、吸水剂。(3)乙酸、乙醇沸点低，液体加热要加碎瓷片，可防止溶液暴沸，A正确；因乙酸的酸性比碳酸强，所以乙酸能和碳酸钠反应生成二氧化碳气体，2CH3COOH＋COeq\o\al(2－,3)=2CH3COO－＋H2O＋CO2↑，B正确；乙酸乙酯密度比水小，乙酸乙酯在上层，C错误；因为酯化反应的原理为醇脱氢，酸脱羟基，所以若原料为CH3COOH和CH3CHeq\o\al(18,2)OH，则乙酸乙酯中含18O，D错误。8．(1)羧基(2)BD(3)CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(一定条件))CH3CH2OH(4)AD解析C与D反应生成乙酸乙酯，则C、D分别为乙酸、乙醇中的一种，A与水反应生成C，A氧化生成D，且A与氢气发生加成反应生成B，可推知A为CH2=CH2，与水在一定条件下发生加成反应生成C为CH3CH2OH，乙