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文档简介

《食品安全》课后测试1.食品安全标准的性质是强制性标准的对(正确答案)错2.食品经营者应当安装保证食安的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品对(正确答案)错3.各区清洁用抹布应分区使用，严禁混用对(正确答案)错4.上厕所、抠鼻屎、处理垃圾、使用清洁剂后应彻底清洁手部。对(正确答案)错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。对(正确答案)错6.食品安全：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。对(正确答案)错7.工作岗位可佩戴首饰对错(正确答案)8.生产区储存生熟食材的容器应分开使用，严禁混用。对(正确答案)错9.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。对(正确答案)错10.保质期指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。对(正确答案)错11.冰水混合物是温度为（）～（）摄氏度的冰水。0～50～101～5(正确答案)－1～－512.收货后应在（）分钟内将需要冷冻、冷藏的货品整理放入餐厅的冷冻、冷藏柜中分开保存1小时20分钟30分钟(正确答案)2小时13.食物发生腐败变质的最主要原因是？（）微生物污染(正确答案)农药残留加工方法不合理没有分类存放14.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可预防食源性疾病的是（）食品储存时保持洁净，生熟分开使用冰箱长时间储存食物(正确答案)煮熟食物使用安全的水和原料加工食物15.超过保质期限的食品（）可继续销售可降价销售不能销售(正确答案)可作处理食品销售16.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）对婴幼儿无害对成人无害对人体安全、无害(正确答案)对环境无害17.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作每半年每年(正确答案)每二年每三年18.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）穿戴清洁的工作服工作帽(正确答案)有腹泻化脓性皮肤病不得上岗(正确答案)不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)保持手的清洁卫生(正确答案)19.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）未经检疫的肉类(正确答案)腐烂变质食品(正确答案)未经冷藏的食品超过保质期的食品(正确答案)20.冰铲

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