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文档简介
67.120
X22
3509 DB
3509/T
福鼎小吃 福鼎肉片制作规范Fuding
specification
for
Fuding
roupian 宁德市市场监督管理局 发
布DB
3509/T
0152023
II
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7.1
7.2
7.3
.............................................................
DB
3509/T
0152023本文件按照GB/T
1.1—2020《标准化工作导则
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定IIDB
3509/T
0152023
GB/T
317GB
1886.1
GB
1886.2
GB
2707
GB
2719
GB
2720
GB
2721
GB
2760
GB
2762
GB
2763
GB
5749
GB
7718
GB
GB/T
GB
GB/T
GB/T
GB
NY/T
743
JJF
1070
3.1
fuding
DB
3509/T
01520233.2
fuding
roupian
4.1
a)
GB
2707
b)
GB
4.2
a)
b)
GB
2763、NY/T
743
c)
4.3
a)
GB
2721
b)
GB/T
317
c)
GB
2720
d)
GB
2719
e)
4.4
GB
2760
GB
1886.1
GB
1886.2
4.5
DB
3509/T
0152023
6.1
6.2
的配比要求，制作福鼎肉片生胚，生胚制作分为手工和机械两种方式，其工艺流程见附
6.2
a)
1)
2)
b)
1)
g～12
2)
g～12
3)
c)
d)
6.3
a)
b)
c)
将肉泥移至案板上，加入按
6.2
配比的食用盐、味精、白砂糖，用手腕用力反复搓揉，再加d)
a)
b)
将处理后的猪肉切成薄块，放在绞肉机中注入按
6.2
配比的冰水、碳酸氢钠或碳酸钠（食用c)
15
d)
加入按
6.2
配比的食用淀粉，继续搅拌
min～10
min，至食用淀粉与肉完全融合（只看到肉6.4
DB
3509/T
0152023
℃。6.5
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
7.1
表1
7.2
7.3
DB
3509/T
0152023
预包装检验应符合GB
7718、GB
9.1
9.2
9.3
使用福鼎小吃标志、标识的产品，应按福鼎小吃标志、标识使用管理要求
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