2023年食品安全知识竞赛真题模拟汇编（共815题）

2023年食品安全知识竞赛真题模拟汇编

（共815题）

1、鲜蛋的外观特点是（）。（单选题）

A.蛋壳有裂纹

B.蛋壳发暗

C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明

D.蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

试题答案：C

2、农业部门通常所说的“三品一标”中的“三品”是指（）（多选题）

A.无公害农产品

B.有机食品

C.绿色食品

D.名牌食品

试题答案：A.B.C

3、保健食品的标签、说明书应教明（）等。（多选题）

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分或者标志性成分及其含量

试题答案：A,B.C

4、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）（单选题）

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.松散柔软

试题答案：B

5、植脂奶油冷藏解冻温度为()(单选题)

A.0-2℃

B.2-7℃

C.7-10℃

D.10-15℃

试题答案：B

6、医疗机构未依照本条例第八条规定报告有关疾病信息的，由()责令改正，给予警告。(单

选题)

A.人民政府

B.质监部门

C.工商行政管理局

D.卫生行政部门

试题答案：D

7、特殊医学用途配方食品是为了满足()或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专

门加工配制而成的配方食品。(多选题)

A.进食受限

B.消化吸收障碍

C.代谢紊乱

D.食欲不振

试题答案：A.B.C

8、《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人(单选题)

A.食品生产经营者

B.卫生部门

C.质监部门

D.国家食品安全委员会

试题答案：A

9、以下有关野生蘑菇的说法正确的是（）。（单选题）

A.颜色鲜艳的野生蘑菇有毒

B.被虫咬过的野生蘑菇是无毒的

C.野生蘑菇晒干并彻底煮熟能去除毒素

D.野生蘑菇无法通过外观和气味辨别是否有毒

试题答案：D

10、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（）（单选题）

A.压榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附

试题答案：C

11、关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于（）步的活动量。（单选题）

A.2000

B.3000

C.4000

D.5000

E.6000

试题答案：E

12、《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）（多选题）

A.原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

B.食品安全检查情况和人员健康状况

C.员工教育与培训情况

D.食品留样、检验结果

试题答案:A,B,C,D

13、审核是一个（）的过程（单选题）

A.发现不合格

B.抽样调查

C.对不合格品处置

D.检验产品质量

试题答案：B

14、生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）食品生产许可。（单选

题）

A.注销

B.吊销

C.重新申请

D.不得申请

试题答案：C

15、食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）（单

选题）

A.食品生产许可证

B.工业产品生产许可证

C.食品流通许可证

D.食品卫生许可证

试题答案：B

16、以下哪些是开展风险评估的原则。（多选题）

A.以科学为基础

B.与风险管理分离

C.以透明的方式进行

D.公平公正

试题答案：A.B.C

17、常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）（单选题）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

试题答案：A

18、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。（单选题）

A.0摄氏度以下

B.0〜4摄氏度

C.4〜8摄氏度

D.8〜12摄氏度

试题答案：B

19、申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当（），符合相关法律、法规的规定。（单选题）

A.真实、合法、有效

B.真实、有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

试题答案：A

20、生的蔬菜中最易污染的致病菌包括（）（多选题）

A.副溶血弧菌

B.沙门菌

C.大肠杆菌

0.痢疾杆菌

试题答案：C.D

21、为防范食品污染，采取的正确做法是（）（多选题）

A.清洗蔬菜和肉类的池子应分开

B.用于盛装食品的容器不直接放貉于地面

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用可以密封的容器盛装熟食物

试题答案：A,B,D

22、企业生产经营转基因食品（）（单选题）

A.无需特别明示

B.依自愿原则在标签上标示

C.应当按照规定显著标示

D.按客户要求进行标示

试题答案：C

23、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动

召回（单选题）

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

试题答案：C

24、保健食品的命名应包括___。（多选题）

A.符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定

B.反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯

C,通用名不得使用已经批准注册的药品名称

D.应标明有主要原料，功效成分，标志性成分

试题答案：A,B,C

25、国家实行团体标准、企业标准（）制度。（单选题）

A.自我声明公开

B.监督制度

C.自我保密

D.自我声明公开和监督

试题答案：D

26、关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）（单选题）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

试题答案：D

27、出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检

疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。（单选题）

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

试题答案：B

28、需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于O℃,持续O秒以上。（单选题）

A.60,15

B.60,20

C.70,15

D.70,20

试题答案：C

29、一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的（）（多选题）

A.频率

B.所使用的物品

C.方法

D.负责实施的人员

试题答案:A,B,C,D

30、糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（）（多选题）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.大肠杆菌

试题答案：A,B,C

31、食品广告（）涉及疾病预防、治疗功能。（单选题）

A.必须

B.应该

C.可以

D.不得

试题答案：D

32、以下哪几种食品不能吃？（）（多选题）

A.反复烧开的水

B.烧焦的鱼肉

C.发霉的花生

D.发芽的土豆

试题答案：A,B,C,D

33、进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构没收违法进口的食

品添加剂；违法进口的食品添加剂货值金额不足1万元的，并处（）以下罚款。（单选题）

A.1000元以上5万元

B.5000元以上5万元

C.2000元以上5万元

D.500元以上1万元

试题答案：C

34、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部

门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）不得再次申请食品生产许可。（单

选题）

A.1年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

试题答案：C

35、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）（单选题）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90'C以上

试题答案：B

36、“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认

定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）（单选题）

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

试题答案：B

37、餐饮单位在加工经营场所外设立畜禽动物圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

（单选题）

A.10米

B.20米

C.25米

试题答案：C

38、下列哪种矿物质可以在酱油中强化。（）（单选题）

A.钙

B.钾

C.钠

D.铁

试题答案：D

39、不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在（）食品药品监督

管理总局网站和中央主要媒体上发布。（单选题）

A.国家

B.省级

C.市级

D.县级

试题答案：A

40、（）的成品应分区存放，并有明显标识。（单选题）

A.“已检”、“在检”、

B.“已检”、“未检”

C.“在检”、“未检”

D.“已检”、“在检”、“未检”

试题答案：D

41、收集法规信息可登陆专业网址查询，需要时也可购买（）（单选题）

A.培训资料

B.法规标准或书籍资料

C.培训视频

D.其它标准

试题答案：B

42、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得O。（多选题）

A.隐匿证据

B.伪造证据

C.毁灭证据

D.提供有关证据

试题答案：A,B.C

43、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_____法律责

任。（单选题）

A.不用承担任何法律责任

B.行政责任、民事责任和刑事责任

C.承担赔偿责任

D.行政处分

试题答案：B

44、食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（）。（单选题）

A.在食用猪血中加甲醛溶液

B.在生猪饲料中添加瘦肉精

C.在焙锂面包时添加小苏打

D.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄

试题答案：C

45、生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。（）（多选题）

A.食品

B.食品添加剂

C.食品包装材料、容器

D.用于食品的洗涤剂、消毒剂

试题答案:A,B,C,D

46、食品。标准应当供公众免费查阅。（单选题）

A.安全

B.行业

C.地方

试题答案：A

47、从事直接接触食品的生产企业员工应严格保持个人卫生，在取得O后方可上岗。（单选题）

A.健康证明

B.职业资格证明

C.无违法证明

D.居留证明

试题答案：A

48、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）（单选题）

A.远离食品处理区

B.食品处理区内

C.以上都不是

试题答案：A

49、按（）和社会影响，重大食品安全事故分为四级。（多选题）

A.事故的性质

B.危害程度

C.时间跨度

D.波及范围

试题答案：A.B.D

50、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（单选题）

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

试题答案：D

51、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于—o（单

选题）

A.10毫克

B.2毫克

C.0.5毫克

D.1毫克

试题答案：D

52、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关

信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（）o（单选题）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

试题答案：A

53、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量多少时，

可免于标示该可食用包装物的原始配料（）（单选题）

A.25%

B.20%

C.10%

D.5%

试题答案：A

54、下列食品中不能添加任何食品添加剂的品种是（）（单选题）

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

试题答案：A

55、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精：（）

（单选题）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出现都说明是劣质味精

试题答案：D

56、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()o(多

选题)

A.名称

B.规格

C.数量

D.进货日期

试题答案:A,B,C,D

57、证据的种类()»(多选题)

A.证人证言

B.物证

C.书证

D.被调查人的陈述和辩解

E.视听资料

F.鉴定结论

G.勘验、检查笔录

试题答案：A,B,C,D,E,F,G

58、正常干银耳经水泡发后颜色为()»(单选题)

A.纯白色

B.白色或微黄

C.深黄色至黄褐色

D.透明的

试题答案：B

59、采购质量控制包括（）内容。（多选题）

A.采购制度

B.采购文件

C.采购验证工艺流程

D.以上均不是

试题答案：A,B.C

60、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）（单选题）

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

试题答案：B

61、公司饼干产品的执行标准是以下哪项（）（单选题）

A.预包装食品标签通则GB7718

B.食品安全国家标准饼干GB7100

C.饼干GB/T20980

D.食品生产通用卫生规范GB14881

试题答案：C

62、在工作场所内，工友应将用完的工具按下列哪一项所列的方式处理?（单选题）

A.放在工具箱内

B.随意喜欢摆放

C.随身携带

试题答案：A

63、食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求（）、消毒。（单选题）

A.洗手

B.洗发

C.化妆

D.整理

试题答案：A

64、饮食业内较常发生的职业健康问题有皮肤病、肌肉筋骨劳损、噪音和下列哪一项？（）（单

选题）

A.硅肺病

B.下肢静脉曲张

C.辐射

试题答案：B

65、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电

话。（单选题）

A.315

B.12348

C.12315

D.99148

试题答案：C

66、关于大闸蟹，以下说法正确的是。。（多选题）

A.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜

B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹

C.吃蟹时应去除蟹鲤、蟹心、蟹肠和蟹胃

D.个头越大、价钱越高的蟹越好

试题答案：A.B.C

67、国家建立（）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（单选题）

A.食品安全风险监测制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

试题答案：A

68、下列属于不合理饮食习惯的是（）。①主食少吃，多吃零食②以饮料代替饮用水③不吃蔬菜，

喜吃水果④喜吃腌渍食品⑤每天早餐要喝一杯牛奶⑥经常变换食谱（单选题）

A.①②③④

B.③④⑤⑥

C.②③④⑤

D.①③④⑤

试题答案：A

69、以下哪位领导在2013年底中央农村工作会议上强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满

意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、

最严肃的问责•，确保广大人民群众''舌尖上的安全”。（）（单选题）

A.习近平

B.李克强

C.张高丽

D.汪洋

试题答案：A

70、非直接入口食品现场制售二级标注的内容包括。（多选题）

A.米、面及其制品类

B.半成品类

C.坚果类

D.肉制品类

试题答案:A,C.D

71、申请《食品流通许可证》材料不齐全的，经营者应当提交（）。（单选题）

A.主要证明材料

B.全部补正材料

C.次要证明材料

D.以上材料均可

试题答案：B

72、对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下,

方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。（单选题）

A.标签、标识

B.标签

C.标签、标识或说明书

D.说明书

试题答案：C

73、下列哪些情况企业可自愿进行食品召回（）（单选题）

A.生产的食品不符合食品安全标准

B.产品标签中“营养成分表”写成“营养成份表”

C.国家抽检产品塑化剂超标

D.有证据证明企业生产的产品可能危害人体健康

试题答案：B

74、主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？（）（单选题）

A.谷类及薯类食物

B.动物性食物

C.豆类及其制品

D.蔬菜水果类

E.奶类

试题答案：A

75、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是：（）（多选题）

A.应急救援

B.对污染食品及原料采取措施

C.对食品用工具及用具进行消毒

D.发布信息

试题答案：A,B,C,D

76、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工

作，如实提供被抽检样品的（）。（多选题）

A.货源

B.数量

C.存货地点、存货量、销售量

D.相关票证等

试题答案：A,B,C,D

77、发生食品安全事故的生产企业应配合监管部门封存可能导致事故的（）（多选题）

A.食品

B.食品原料

C.食品相关产品

D.银行帐户

试题答案：A,B,C

78、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（）（单选题）

A.食品流通许可证

B.餐饮服务许可证

C.生产许可证

D.销售许可证

试题答案：A

79、餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目

位置或菜单上予以公示。（）（多选题）

A.自制糕点

B.自制火锅底料

C.自制调味料

D.自制饮料

试题答案:B,C,D

80、以下关于食品安全知识，说法正确的是？（）（多选题）

A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手

B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净

C,食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等

D.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热

试题答案：A,B,C,D

81、鲜鱼食用的最佳时间是：（）（单选题）

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）

D.存放很久的鱼

试题答案：C

82、患有（）下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（单选题）

A.痢疾

B.伤寒

C.蛔虫病

D.病毒性肝炎

试题答案：C

83、县级以上（）依照有关法律、行政法规规定审核相关资料、核查生产场所、检验相关产品；

对相关资料、场所符合规定要求以及相关产品符合食品安全标准或者要求的，应当作出准予许可

的决定。（单选题）

A.质量监督管理部门

B.卫生行政管理部门

C.工商行政管理部门

D.人民政府

试题答案：A

84、食品流通许可事项中的经营项目包括（）（多选题）

A.许可范围

B.经营方式

C.散装食品

D.预包装食品

试题答案:C.D

85、工商部门对下列商品不承担质量安全监管责任（）（多选题）

A.农民销售的食用农产品

B.乳制品

C.保健食品

D.肉制品

试题答案：A.C

86、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，

使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有

效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提

高。（）（单选题）

A.食品质量大幅度提高

B.食品品种日益丰富

C.食品监管加强

D.人民群众食品消费安全感增强

试题答案：D

87、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应（）清除一次，清除废弃物后的容器应

及时清洗，必要时进行消毒。（单选题）

A.半天

B.1天

C.2天

试题答案：B

88、（）应当履行食品安全法规定的职责。（单选题）

A.市级以上人民政府

B.县级以上地方人民政府

C.县级工商行政管理局

D.县级卫生局

试题答案：B

89、新食品原料不包括：（）（多选题）

A.转基因食品

B.保健食品

C.食品添加剂新品种

D.传统食用习惯的食品

试题答案：A.B.C

90、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食

品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至

少应保存几年：（）（单选题）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

试题答案：B

91、食品安全与人体健康关系密切，下列做法正确的是O。（单选题）

A,用甲醛水溶液浸泡水产品防腐

B.食用抛光后的霉变大米

C.食用加铁酱油预防缺铁性贫血

D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌链食品

试题答案：C

92、以下哪些风险交流的原则（）（多选题）

A.依法办事

B.科学为基础

C.共同参与

D.维护消费者利益

试题答案：B,C

93、下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）（单

选题）

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕桐油

试题答案：C

94、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）（单选题）

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

试题答案：B

95、可以列为食品质量检测依据的有。（多选题）

A.国家强制标准

B.行业强制标准

C.地方强制标准

D.企业自己制定的标准。

试题答案：A,B,C,D

96、县级以上卫生行政、农业行政（）部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法

行使职权，承担责任。（单选题）

A.质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理

B.信访部门

C.公安部门

试题答案：A

97、乡镇（街道）食安办对重大活动食品安全保障的工作职责是（）（单选题）

A.监督管理

B.协调和督查

C.全程全环节管理

D.承担食品安全责任

试题答案：B

98、食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（单选题）

A.必须

B.应该

C.可以

D.不得

试题答案：B

99、下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）（单选题）

A.职业学校食堂

B.普通中等学校、小学食堂

C.特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜

D.高等院校食堂

试题答案：D

100、热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。（单选题）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

试题答案：B

101、新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）（单选题）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.叶酸

E.生物素

试题答案：C

102、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：（）（单选题）

A.食用农产品质量安全标准

B.食品卫生标准

C.食品安全国家标准

D.行业标准

试题答案：C

103,公司糕点产品的执行标准是O（单选题）

A.糕点术语GB/T12140

B.糕点通则GB/T20977

C.糕点、面包卫生标准GB7099

D.预包装食品标签通则GB7718

试题答案：B

104、食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或

能保证食品安全要求的其他油脂。（单选题）

A.工业油脂

B.食用油脂

C.机油

D.柴油

试题答案：B

105、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责

任，提出整改措施。(单选题)

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.上报本级人民政府

试题答案：A

106、净含量的标示应由哪几部分组成()(多选题)

A净含量。

B.数字。

C.法定计量单位。

D.产品名称。

试题答案:A,B,C

107、企业应对经检验判定为不合格批次的产品()«(多选题)

A.及时隔离

B.直接返工后出厂销售

C.做好标识

D.防止不合格品出厂

试题答案:A,C.D

108、中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？()(单选题)

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

试题答案：A

109、食品标签上必需标注的内容是：（）（单选题）

A.精确的保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

试题答案：D

110、有下列情形的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：食品生产企业未依照本条例

第二十六条规定建立、执行（）的。（单选题）

A.食品进销货台账制度

B.食品一票通制度

C.食品安全管理制度

D.食品索证索票制度

试题答案：C

111、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

（单选题）

A.-4℃~0℃

B.0℃~5℃

C.0℃~10℃

D.1℃~10℃

试题答案：C

112、优质食用油不应有的特征是？（）（多选题）

A.有悬浮物

B.没有沉淀物

C.清晰透明

D.油色发暗

试题答案：A,D

113、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。（单选题）

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

试题答案：C

114、《封样作业办法》规定（）负责标准封样的设计及最终确认。（单选题）

A.商品企划

B.包材部

C.法规部

D.工厂品保

试题答案：A

115、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药

品监督管理部门给予（）o申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。（单选题）

A.罚款处理

B.记过处理

C.警告处理

D.拘留处理

试题答案：C

116、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是__。（单选题）

A.羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B.羊肝与枸杞共食，引起中毒

C.羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

0.羊肝与红豆共食，引起中毒

试题答案：B

117、任何单位或者个人不得对食品安全事故（）»（多选题）

A.隐瞒

B.谎报

C.缓报

D.不得毁灭有关证据

试题答案：A,B,C,D

118、食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生

命安全，下列可引发食品安全事故的是（）。（单选题）

A.炒菜时添加少量味精

B.腌链豆角时添加适量的食盐

C.果汁中添加塑化剂

D.果冻中添加胡萝卜汁

试题答案：C

119、以下哪些（）重要信息各乡镇（街道）食安委各成员单位和村（社区）应在第一时间向乡

镇（街道）食安办通报。（多选题）

A.重大食品安全事件

B.社会影响广的食品典型事件

C.监督检查中查处的重大违法违规案件

D.投诉举报获取的重大食品安全隐患线索

试题答案：A,B,C,D

120、()通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式知悉其生产经营的

食品属于不安全食品的，应当主动召回。(单选题)

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.食品生产经营者

D.食品生产者

试题答案：D

121、以下哪些是儿童不宜多食的食物？()(多选题)

A.糖果

B.方便面

C.碳酸饮料

D.冷饮

试题答案：A,B,C,D

122、从事下列哪几项生产经营活动(),应当符合食品安全法要求。(多选题)

A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

E.食品的贮存和运输

F.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理

试题答案：A,B,C,D,E,F

123、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括()o(多选题)

A.质量安全稳定性

B.物资交付及时性

C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

试题答案：A,B,C,D

124、食品中（）添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（单选题）

A.必须

B.应该

C.可以

D.不得

试题答案：D

125、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不

得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（单选题）

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

试题答案：D

126、婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（）.（单选题）

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白质食物

试题答案：A

127、事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭所以证据的，应处（）（多选题）

A.责令停产停业

B.没收违法所得

C.十万元以上五十万元以下罚款

D.造成严重后果的，吊销许可证

试题答案:A,B,C,D

128、经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）（单选题）

A.应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B.退换食品

C.赔偿部分食品价款

D.赔偿食品价款

试题答案：A

129、下列哪些食品可能引起食物中毒（）（多选题）

A.河豚

B.发芽的土豆

C.新鲜蚕豆

D.卤菜

试题答案：A,B.C

130、春天是万物复苏的季节。种子萌发，枝条萌绿；刚刚萌发出来的芽体新鲜、幼嫩，但是下

面芽体中不可以食用的是（）«（单选题）

A.黄豆芽

B.香椿树的嫩芽

C.土豆芽

D.花生芽

试题答案：C

131、企业实地核查人员包括食品生产许可注册（）、高级审查员、备案技术专家。（单选题）

A.审查员教师

B.审查组组长

C.审查员

D.以上均是

试题答案：C

132、食物中毒的特点（）（多选题）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

0.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

试题答案：A,B,C,D

133、最新版的食品添加剂使用标准GB2760-2014的实施时间是（）（单选题）

A.2015年05月24日

B.2015年9月1日

C.2016年1月1日

D.2015年10月1日

试题答案：A

134、食品企业对供应商的样品评价包括（）.（多选题）

A.感观评价

B.图片评价

C.小样检测

试题答案：A.B.C

135、餐饮业超负荷供应可能会造成（）（多选题）

A.食品贮存温度控制不当

B.食品贮存时间控制不当

C.交叉污染

D.餐具清洗消毒不彻底

试题答案：A,B,C,D

136、（）对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体管理办法由国务院规定。（单选

题）

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政管理部门

C.工商行政管理部门

D.质量监督部门

试题答案：A

137、下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（）（单选题）

A.吃橘子之前先清洗，再剥皮

B.西瓜在切开之前不清洗

C.蔬菜先洗后切

D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦

试题答案：B

138、《企业标准制定审核作业办法》规定制订企业标准时，模板由（）部门提供。（单选题）

A.商品企划

B.产品研发

C.法规部

D.工厂品保

试题答案：C

139、对进口可能存在动植物疫情疫病或者有毒有害物质的高风险食品实行（）入境。（单选题）

A.特定口岸

B.定点口岸

C.专门口岸

D.指定口岸

试题答案：D

140、现场管理的“6S”是指哪项（）（多选题）

A.整理、整顿

B.清扫、清洁

C.安全、素养

D.安全、学习

试题答案：A,B,C

141、对快速检测不合格的食品，工商行政管理机关执法人员应（）（多选题）

A.当场制作《流通环节食品快速检测结果不合格告知书》送达被抽检人。

B.暂扣该批次快检不合格食品。

C,抽取同一批次食品作为样品送检验机构检验。

D.对当事人进行立案查处。

试题答案：A.C

142、下列食品为碱性食品的是。（单选题）

A.谷类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.肉类

试题答案：C

143、吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？（）（单选题）

A.不偏食、不挑食

B.不节食

C.与家人一起就餐

D.边看电视边吃饭

试题答案：D

144、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明一般预包装食品依法应当标明

的内容外，还应当标明（）（多选题）

A.主要营养成分

B.使用功效

C.主要营养成分的含量

D.治疗功能

试题答案：A.C

145、对餐饮单位进行监督检查时，关于餐饮服务许可证应检查哪些内容（）。（单选题）

A.是否持有餐饮服务许可证

B.餐饮服务许可证是否在有效期内

C.是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容

D.以上均是

试题答案：D

146、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

（单选题）

A.浅色

B.深色

C.白色

试题答案：A

147、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的（）进行监测。

（单选题）

A.有害因素

B.营养成分

C.食品添加剂

D.原料成分

试题答案：A

148、“儿童青少年BMI超重、肥胖筛查分类标准”，是根据我国（）岁儿童青少年的实际情况,

参照国际通行标准制定的。（单选题）

A.6-8

B.6-18

C.16-18

D.8-16

试题答案：B

149、食品生产许可证遗失、损坏的，应当向（）的食品药品监督管理部门申请补办。（单选题）

A.当地

B.省级

C.市级

D.原发证

试题答案：D

150、新修订的《食品安全法》已于（）实施。（单选题）

A.2015年10月1日

B.2016年5月1日

C.2015年9月1日

D.2014年10月1日

试题答案：A

151、食品小作坊以外的食品生产者销售的食品必须具备（）（多选题）

A.食品生产许可证号

B.QS标志

C.无公害食品认证

D.质量检验合格证明

试题答案：A,B.D

152、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，表示（）（单选题）

A.食品装得太多了

B.食品已变质，绝对不能吃

C.食品已发酵，但还可以吃

D.以上都不对

试题答案：B

153、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许

可证》遗失，向原发证部门申请补发。（）（单选题）

A.20日

B.40日

C.60日

D.80日

试题答案：C

154、食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员及因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门。。（单选题）

A.责令改正，给予警告

B.处2千元以上5万元以下罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

试题答案：D

155、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康()的事故。(多选题)

A.有危害

B.可能有危害

C.有影响

D.可能有影响

试题答案：A.B

156、当顾客需要存货时所拥有的库存能力是指()(单选题)

A.可得性

B.不可得性

C.可靠性

D.不可靠性

试题答案：A

157、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全

监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产

停业，并处()罚款。情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给

予治安管理处罚。(单选题)

A.五千元以上一万元以下

B.二千元以上三万元以下

C.一万元以上五万元以下

D.二千元以上五万元以下

试题答案：D

158、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在()上公开声明作废，并向原许可机关申

请补发《食品流通许可证》。(单选题)

A.广播

B.电视

C.报刊

D.互联网

试题答案：C

159、以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？()(单选题)

A.不吃早餐

B.长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条

C.长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果

D.以上都是

试题答案：D

160、生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行

政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的()(单选题)

A.营养成分

B.矿物质含量

C.维生素含量

D.蛋白质成分

试题答案：A

161、关于荔枝，以下说法错误的是()«(单选题)

A.荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用

B.荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买

C,荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳

D.荔枝糖分多，适宜空腹食用

试题答案：D

162、含奶油、人造奶油的冷加工糕点在规定的温度条件下冷藏销售，最长保质期为（）（单选

题）

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

试题答案：B

163、禁止食品生产经营者使用（）以外的化学物质生产食品（单选题）

A.食品添加剂

B.营养强化剂

C.食品原料

D.新资源食品

试题答案：A

164、食源性疾病的基本要素:（多选题）

A.传播疾病的媒介一一食物

B.食源性疾病的致病因子

C.临床特征一一急性中毒性或感染性表现

D.以上均不是

试题答案：A.B.C

165、鸡蛋在温度2-5摄氏度的情况下，一般能存放（）的时间（单选题）

A.10天

B.15天

C.30天

D.60天

试题答案：C

166、婴幼儿配方食品生产企业除需要按普通食品标签规定标注相关食品标签内容外，还需标明

（）（单选题）

A.主要营养成分及其含量

B.生产企业法定代表人

C.企业食品安全责任保险号

D.企业工商注册号码

试题答案：A

167、工商部门在乳制品经营者的《食品流通许可证》的经营项目中应当做如下标注（）（单选

题）

A.乳制品（婴幼儿配方乳粉）或乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）

B.预包装食品

C.乳制品

D.预包装食品，散装食品

试题答案：A

168、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职

责，分别对以下什么活动实施监督管理（）（多选题）

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务

D.以上三种都不是

试题答案:A,B.C

169、食品生产厂区应当（）（多选题）

A.清洁

B.平整

C.无积水

D.无粉尘

试题答案:A,B,C

170、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管

理部门：（）（单选题）

A.卫生行政

B.食品药品监督

C.质量监督

D.工商行政

试题答案：B

171、自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明帆”）和硫酸铝

镂（俗称“钱明帆”）作为食品添加剂？（）（多选题）

A.馒头

B.面包

C.煎炸粉

D.膨化食品

试题答案：A,B.D

172、投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的。。（单选题）

A.数量

B.批次

C.名称

D.名称、批次、数量

试题答案：D

173、食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）（多选题）

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

试题答案：A,B,C,D

174、下列哪一种疾病属于食物中毒？（）（单选题）

A.食物过敏

B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒

C.慢性汞中毒

D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

试题答案：D

175、下列食品中只属于保健食品而不属于普遍食品的是（）（单选题）

A.蜂王浆

B.蜂胶

C.蜂蜜

D.蜂花粉

试题答案：B

176、速度单位的国际符号是“m/s”,其中文名称的正确写法是（）（单选题）

A.米秒

B,秒米

C.米每秒

D.每秒米

试题答案：C

177、食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮臧，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制

酶的活性。（单选题）

A.-5

B.10

C.18

D.12

试题答案：C

178、为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。（单选题）

A.1200

B.1500

C.2000

D.2200

E.2400

试题答案：B

179、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法

正确的是：_______（多选题）

A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C.选择包装食品时;要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物

中毒。

试题答案：A,B,C,D

180、禁止使用（）生产的食品。（多选题）

A.超过保质期的食品原料、食品添加剂

B.非食品原料

C,食品添加剂以外的化学物质

D.回收食品

试题答案：A,B,C,D

181＞食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（）,生产区内不得饲养家禽、家畜。（单选

题）

A.分开

B.混合

C.毗邻

D.严格区分和有效隔离

试题答案：D

182、保健食品的标签、说明书表述错误的是（）（单选题）

A.保健食品如果有科学依据，可以涉及疾病预防、治疗功能声称

B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致

C.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替

药物”

D.只有保健食品可以标示保健功能

试题答案：A

183、食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）（多选题）

A.水果

B.水果罐头

C.散装蜜饯

D.炒制的果仁、坚果

试题答案：B,C,D

184、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书上应载明（）字样。（单选题）

A.“食品生产企业专用”

B.“食品级”

C.“食品生产专用”

D.“食品添加剂”

试题答案：D

185、首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向检验检疫机构提交（）出具的许可

证明文件，检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。（单选题）

A.农业部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院食药局

D.国务院食品安全委员会

试题答案：B

186、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（）（单选题）

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

试题答案：B

187、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。（单选题）

A.0℃

B.10℃

C.15℃

试题答案：B

188、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（）（单选题）

A.全部销毁

B.低价贱卖

C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

试题答案：D

189、进口的预包装食品（）中文标签。（单选题）

A.可以没有

B.可以应消费者要求加贴

C.应当有

D.可以按销售者需求加贴

试题答案：C

190、鲜鱼食用的最佳时间是（）（单选题）

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）

D.存放很久的鱼

试题答案：C

191、进行（）操作的，应分别设置相应专间。（单选题）

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

试题答案：c

192、（）是担食品安全第一责任人（单选题）

A.各级政府

B.监管部门

C.食品销售这

D.食品生产者

试题答案：D

193、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）农药，推动替代产品的研发和应用，

鼓励使用高效低毒低残留农药。（多选题）

A.剧毒

B.高毒

C.高残留

D.低残留

试题答案:A,B,C

194、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。（单选题）

A.过期、变质、污秽不洁

B.陈化、回收

C.非食用

D.上述全部

试题答案：D

195、乡镇（街道）食安办主任的主要职责有（）（多选题）

A.组织贯彻落实乡镇（街道）食安委各项决策部署，研究分析辖区内食品安全重点、难点问题

B.建立健全辖区食品安全监管机构的协作联动机制

C.推动乡镇（街道）食品安全网格化管理

D.加强对行政村、社区食品安全工作的指导和督促检查

试题答案：A,B,C,D

196、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，

应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地（）报告。（单选题）

A.县级人民政府

B.工商行政管理局

C.技术监督局

D.县级人民政府卫生行政部门

试题答案：D

197、在食杂店购买预包装食品时不能买（）（单选题）

A.超过生产日期的食品

B.超过出厂日期的食品

C.超过保质期的食品

D.标有食品添加剂的食品

试题答案：C

198、乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。（单选题）

A.蛋白质

B.糖分

C.添加剂

D.水分

试题答案：A

199、净含量的标示应由哪几部分组成（）（多选题）

A.净含量。

B.数字。

C.法定计量单位。

D.产品名称。

试题答案：A,B.C

200、食品经营者需要延续食品流通许可证的有效期限的，应当在《食品流通许可证》有效期届

满（）日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。（单选题）

A.15

B.30

C.60

D.90

试题答案：B

201、下列单位中国际符号不属于国际单位制的符号是（）（单选题）

A.t

B.kg

C.ns

D.um

试题答案：A

202、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）（单选题）

A.蒸

B.煮

C.烙

D.炸

试题答案：D

203、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。（单选题）

A.该分支机构的负责人

B.该分支机构本身

C.设立该分支机构的企业

D.设立该分支机构的企业的法定代表人

试题答案：C

204、全国的农药登记和农药监督管理工作由（）负责。（单选题）

A.国务院卫生行政部门

B.国家工商管理部门

C.国务院农业行政主管部门

D.国家质监管理部门

试题答案：C

205、食品制作场所墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并设（）

m以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙。（单选题）

A.1.5

B.1.6

C.1.8

D.2

试题答案：A

206、下列使用温度计的注意事项中，哪项不正确？（）（单选题）

A.温度计使用前，应用热水和清洁剂清洗

B.消毒温度计可用沸水或酒精

C.为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部

试题答案：C

207、关于食品安全，下列说法正确的是？（）（单选题）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

试题答案：B

208、豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。（单选题）

A.冷却

B.煮沸

C.加热

D.以上都不是

试题答案：B

209、生产、销售病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类

制品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。（单选题）

A.生产、销售有毒、有害食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.扰乱市场经济秩序罪

D.生产销售不符合安全标准的食品罪

试题答案：D

210、县级以上。部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本

法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核

查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。

（单选题）

A.质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理

B.农业行政

C.公安部门

试题答案：A

211、凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示（），且

文字高度应不小于3mm。（多选题）

A.凝