全新巴氏杀菌技术及设备发展

全新巴氏杀菌技术及设备发展摘要：人们对巴氏杀菌技术的提升以及杀菌机设备的发展有了更多的要求。如今应用这种全新巴氏杀菌技术最多的是饮料行业，对生产出的饮料应用巴氏杀菌技术能使饮料的保质期延长，还可以杀死饮料中微生物以及会影响饮料中出现化学成分变化的霉。这种全新的巴氏杀菌技术处理过程的重点就是杀菌时间长短以及杀菌时温度设置的高低，这是对饮料中有害病菌处理的重要部分。关键词：巴氏杀菌技术；设备；发展针对巴氏杀菌技术的特点可以总结出，巴氏杀菌英文简称是PU值，巴氏杀菌技术主要就是在一分钟的时间内，温度调整到60C左右，对饮料酒水进行一分钟的杀菌，这过程中产生的巴氏杀菌效应。比较常见的饮料巴氏杀菌单位处于8-15之间，酒精度比较低的饮料应用巴氏杀菌单位设置在20至40之间，而对于麦芽饮料，巴氏杀菌单位设置在100至400之间。对于果汁和灌装的实用产品，运用巴氏杀菌技术通常采用时间优先温度的工作原则，需要根据饮料的不同种类进行不同方式的杀菌，还有果肉成分的橙汁运用全新巴氏杀菌技术，就将温度控制在70°以下，进行5-10分钟的杀菌。一、 巴氏杀菌技术介绍新型随道式巴氏杀菌机，这种杀菌机器主要用于处理已经封好的罐装食品。装进灌装容器产品在生产之后没有经过处理，装好之后将容器的盖子封固好，借助传送带运输到隧道式巴氏杀菌机内部。隧道式巴氏杀菌机内部有多个温度区域，这些罐装食品在杀菌设备内部利用不同温度杀菌。灌装的饮料再通过隧道过程中，巴氏杀菌机会对罐状容器喷洒不同温度水，这就是正在处于加热、杀菌以及冷却的过程。巴氏杀菌机器最前端的逐渐加热部分以及其最后的逐渐冷却部分是整个机器最关键的地方。这样的机器设计能防止容器过热降低饮料的口味，最后的冷却设置也能避免罐状容器在热力情况下瓶子发生变化，导致破碎的情况出现。巴氏杀菌机中常见的三种热传递方式，每种热传递方式都有各自的优势，而且喷淋热水的方式也有所区别，主要都是将设置好温度的水喷洒到灌装容器外部进行杀菌。分析这几种热传递方式在实际消毒过程中最为常用的就是排名版系统，这套热传递系统操作起来相对比较简单，而且适应性更强。喷淋杆系统的优势是喷淋的水分布相对来讲比较均匀。喷淋水系统的优势是整体热传递结构相对简单，而且比较坚固，整套系统的维护保养更加简单方便。二、 巴氏杀菌机的发展历程最早研制隧道式巴氏杀菌机的是赞德汉森，研究这整套杀菌设备经过半个世纪的实践，最终研发了现在全新的杀菌设备。而现在赞德汉森也是具有创新以及个性特点的企业。发展的如此辉煌，主要是因为赞德汉森在不断的研发出更先进的杀菌技术，推动公司更好发展，研发的新型巴氏杀菌技术和当前外部发展的市场需求相符合。公司内部对于巴氏杀菌机型的研制比较重视，这样也更好的促进了赞德汉森杀菌机在当前市场发展中占有很重要的位置，发展到现在这种新型的巴氏杀菌技术，以及巴氏杀菌设备也是一次比较大的进步，虽然前进的步伐只迈出了几步，但是也有很大的价值意义。带动人们在之前传统的杀菌技术上有所突破。巴氏杀菌机历经了8年的时间研发了第一台，这时的杀菌设备只需要一个人就能对机器运转实时控制，对机器的整个杀菌过程进行操作。经过4年的不断努力，研发了集中热交换器攻击系统，主要是运用单个热交换器的杀菌处理概念。又历经了7年的研究，制定了卧槽式巴氏杀菌机新型的脱水筛，就是当前新型的轨道式巴氏杀菌机。上半年研制成功之后在下半年经过实践探究，才将第一台卧槽式杀菌机组装成功正式投入到生产杀菌过程中。代表巴氏杀菌机设备又迎来了新的发展格局，这种新型的巴氏杀菌结构设计，可以将喷洒区域使用的水量减少，而且也对设备缓冲系统以及冷能和热能的配置进行了优化，最后优化了杀菌设备的运行过程，对各种阀件的需求减少了。这种新型的巴氏杀菌机，主要运行原则就是使用单个热交换器，可以充分的利用集中热交换器攻击系统。这种新型的设计理念适合于各种模块式结构，并结合杀菌标准采用新型的制造方式，对设备内部的杀菌区域进行调节，这种比较灵活思维的设计原则不仅适用于赞得汉森，并且对诸多的生产用户也很有利，使整个巴氏杀菌机的制造、安装以及交货时间大大缩短。三、 隧道式巴氏杀菌机的设计与结构要求当前，在隧道式巴氏杀菌机中都有装置一整套喷淋系统，而且机器内部都有固定的喷淋区域，之前内部划分了很多不同温度的喷淋区域。被包装好的罐状容器通过传总代逐渐运送到隧道式巴氏杀菌机中进行加热处理，加热到每种饮料规定的温度以及热处理标准，随后再为机器尾部进行冷却处理将温度降低到规定的标准。隧道式巴氏杀菌机在对内容结构进行设计时，可以根据生产企业的实际生产需求和企业的杀菌标准，进行有针对性的设计。比如，要对容器通过巴氏杀菌机的时间以及每种饮料饮料的容器大小尺寸和不同重量，进行精确的设计，而且整个生产车间的空间大小对机器的结构设计也有一定影响。要想巴氏杀菌机的结构设计的更加合理，选取最优的设计结构，可以结合当前先进的计算机技术。找到更加现代化的制造技术，充分的利用计算机设备让各种技术与机器的指标相符合。隧道式巴氏杀菌机建设施是以模块儿的方法进行的。这些可以根据生产用户的不同需求进行有针对性的制造，根据不同的饮料特殊的杀菌处理区域。之前的巴氏杀菌节比较常用的是轨道式的传送系统，这样的传送方式与现在的生产需求不符合，因此，巴氏杀菌机对传送系统又加以研制，制定了这种新型的皮带式输送带方式，这种传送方式相比之前来说运送食物会更加平稳，出现容器翻倒的情况极少。而当前对于皮带式的输送带也有两种不同方式，一种是由不锈钢材质制成的链板式输送带，是以塑料为原材料制造的皮带输送带。两种皮带式传送方式应用于不同的饮料传送，塑料制成的皮带式输送带，常用于输送铝制饮料，易拉罐儿以及比较轻的玻璃瓶。而不锈钢材质制成的输送带可以输送体积比较重的塑料饮料瓶和玻璃瓶。将这些比较强有力的输送带安装到巴氏杀菌机内部，可以提升杀菌机的输送能力。这样为工作人员维护保养机器的工作提供了方便，减少了人力劳动。四、 隧道式巴氏杀菌机的巴氏杀菌单位控制要求需要对巴氏杀菌单位的杀菌过程进行精准科学的控制，其主要体现就是设置最小的巴氏杀菌单位，能最大程度的让产品的质量以及饮料的新鲜程度得以保持。以产品的巴氏杀菌单位是当前最先进的巴氏杀菌单位控制系统。是整个杀菌设备的主要处理系统，转变了之前对处理产品温度的控制。这一新型的巴氏杀菌控制系统可以借助监测对产品所有的处理信息。数据进行全面的监测，比较复杂的控制决策进行合理的明确。这整个新型的控制系统主要是由计算机组成的，接触当前智能化的操作技术，对所有的杀菌信息进行采集。可以根据当前巴氏杀菌机中产品的各种状态不断转换。结束语上述内容对新型巴氏杀菌技术的杀菌原理以及杀菌设备进行了详细的论述，并简单的介绍了整个巴氏杀菌技术以及巴氏菌机研制的整个发展历程，还对巴氏杀菌机的杀菌单位控制进行了介绍，为让人们更认识巴氏杀菌技术以及巴氏杀菌设备，更好地投入到生产过程中，为创造更大的价值利润。参考文献：秦艳红，都海燕，房祥军，陈杭君，周拥军，黎云龙.超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学[J].食品科学，2016，37（12）：261-266.李龙柱，张富新，葛萍，侯院林，杜远华，于玲玲.巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响[J].食品工业科技，2014，