冷却（鲜）羊肉质量分级与评定_第1页
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1冷却（鲜）羊肉质量分级与评定本标准适用于屠宰加工后的冷却（鲜）羊肉质量的分级GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机GB5009.12食品安全国家标准食品中GB5009.15食品安全国家标准食品中GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB/T20575鲜、冻肉生产良好GB29921食品安全国家标准食品中致NY/T2781羊胴体等级规格评定规范2体在良好操作规范和良好卫生条件下，在8℃~12℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却羊肉。4等级划分及要求4.1等级划分4.1.2特优级（AAA）冷却（鲜）羊肉选用羊胴体应符合NY/T2781标准附录A表A.1中特等及优等级的通级（A）冷却（鲜）羊肉选用羊胴体应符合NY/T235.1感官评定实验室评定应符合GB/T22210的规定，并出5.2顾客感官评定）；d）品尝样品的生产日期时限要求不得超过e）样品到达的当天应立即进行评定，不能立即进行检验的样品应单独置于0℃~4℃环境中贮存；b）组织状态、粘度：将标号样品取出随机发给感官评定人员通过手触、目测进行检验；5.2.5.1样品的制备a）样品制备操作人员在制备前应洗手消毒，制备过程中需使用的设备设施应保持清洁卫生和安全，员工操作和设施设备应确保肉类免受交b）将每个样品切成3n（n为参加品尝人员数）个约20mm带自然脂肪的方肉块放入对应标号的白色4b）样品的观察及品尝在自然光下进行，观察及品尝环境无异味；c）先观察各标号样品的肌肉与脂肪的色泽，按照表1色泽的描述对应标号e）将不锈钢汤锅中加入适量纯净水，将标号的样品放入锅中100℃分别煮制10min和30min，每煮f）样品感官如均不符合表1内容描述，则该样嫩度、气味和色泽在特优级允许有5%的容许度（进位取整）规定内均为AAA且其他感觉指标均符合6.1.2外包装标志应符合GB/T191、GB/T6388和国家相关规6.2.2外包装材料包装应封装严密，无破损现象，符合国家相关5A.2屠宰检疫与卫生A.3冷却宰后胴体应在1h内进入-1℃~4℃预冷间，在24h内使肉中心温度达到-1℃~7℃。A.4生产加工及卫生A.5理化指标A.6污染物限量污染物限量应同时符合表A.2和GB2762中肉无机砷/（mg/kg）≤镉（Cd）/（mg/kg）≤A.7微生物指标6A.8农兽药残留限量A.

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