酒店管理专业学生岗位技能训练实践

酒店管理专业学生岗位技能训练实践【摘要】文章通过对酒店管理专业毕业生就业情况和酒店职业岗位群的岗位技能要求进行调研和分析，在现代学徒制的基础上对酒店管理专业学生的岗位技能训练进行研究与探索，根据技术技能人才成长规律和工作岗位的实际需要，制定岗位技能标准和训练方案，采用教师和师傅联合传授、共同设计实施教学、组织考核评价的方式，全面提升学生的岗位技能和职业能力。【关键词】现代学徒制；酒店管理；岗位技能训练高等职业教育现代人才培养模式是以技能培训和技术应用为核心的，学生的岗位技能训练是主要环节之一。现代学徒制是一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养的模式[1]，目前已经成为国家人力资源开发的重要战略。基于现代学徒制人才培养模式的特点，与合作企业共同进行酒店管理专业学生岗位技能训练，让学生能更好更快掌握岗位技能，全面提升学生的职业素质，增强就业能力。1酒店管理专业毕业生就业企业和岗位情况分析配合现代学徒制在广西水利电力职业技术学院酒店管理专业的实施，通过对毕业生就业情况进行统计分析，结果显示，该专业80%的毕业生就业于酒店、餐饮、休闲旅游等企业，主要是面向广西区内的一些中高端酒店和连锁酒店以及一些服务型的企业。比如南宁鑫伟万豪酒店、南宁富力万达嘉华度假酒店、南宁富力万达文华酒店、维也纳国际酒店等，就业岗位主要集中在前厅、客房、餐厅、康乐等。各种类型酒店企业对人才需求和要求存在着一定的差异，主要是取决于不同星级酒店服务标准的区别。随着我国旅游行业的发展，酒店行业有着巨大的发展空间，酒店对人才的需求也在不断增长。据统计数字表明，2018年广西全区各类型酒店合计近3万家，其中2018年第一季度广西星级酒店总数为418家。2019年仅南宁市酒店总数为1602家，位于全国城市酒店数量排名榜上的33位，各类酒店逐年增多，给酒店管理专业的毕业生提供了更多的就业岗位。目前很多高职院校都开设了酒店管理专业，招生人数也在不断增加，但酒店行业人才需求远远没有得到满足。2酒店职业岗位群、典型工作任务及岗位技能要求分析岗位技能是指从事某一个工作岗位所需要的知识、技能、经验，是完成和胜任工作所需的实际操作技能[2]。根据毕业生主要就业岗位和酒店企业的人才需求情况，酒店管理专业职业岗位群主要集中在前厅、客房、餐饮与康乐几方面，各岗位群的工作任务和技能要求如表1所示。综上所述，酒店企业对各种岗位群的岗位技能的要求主要在以下几个方面：3基于现代学徒制的酒店管理专业学生岗位技能训练的研究与实践3.1建立“岗学对接”的岗位技能训练模式酒店管理专业的岗位技能训练包括岗位操作的基本技能、岗位技术应用能力、职业道德、团结协作等方面。在现代学徒制基础上，通过与合作酒店企业以提高学生的岗位技能素质为目的和工作岗位的实际需要，对酒店工作岗位所需的岗位技能进行分析和研究，共同制定企业岗位技能标准和训练方案，同时融入相关的职业资格标准。共同实施对酒店管理专业学生的岗位技能的训练。制定的企业岗位技能标准，具体要细化到前厅部的前台接待、总机、礼宾，餐饮部的餐厅服务、客房部的客房服务等工作岗位，建立“岗学对接”的岗位技能训练模式。在此基础上，校企在开展实训课程和教材编写、教学设计和实施、组织考核评价等方面进行合作研究，探索构建具有广西特色和酒店行业特色的“岗学对接”的酒店管理专业学生岗位技能训练的模式和方法。提高人才培养质量和针对性。如广西水利电力职业技术学院酒店管理专业2018年8月获教育部批准为第三批现代学徒制试点专业。2018年与合作企业南宁鑫伟万豪酒店签订了《现代学徒制人才培养合作协议》，共同制定了《广西水利电力职业技术学院酒店管理专业现代学徒制试点工作方案》，成功进行了2018级、2019级酒店管理专业“现代学徒制试点班”开班和拜师收徒，并首先在酒店的前厅接待岗位进行“岗学对接”的岗位技能训练，经验和成果将延伸和扩展到餐饮服务岗位及客房服务岗位的岗位技能训练。3.2实行教师和师傅“双导师”岗位技能教学制度现代学徒制校企合作育人的特性主要表现在学生与学徒身份的“双重”性，学校与企业共同育人的“双主体”性，学校教师和企业师傅的“双导师”性。基于现代学徒制高职学生岗位技能训练的特点，以工学结合作为核心内容，突出和注重技能的传承。学生的岗位技能训练由教师和师傅联合传授，实行“双导师”岗位技能教学制度。学生以学徒的身份在合作酒店实际工作岗位进行岗位技能训练，工学结合。教师承担系统的专业知识学习和基本的技能训练，酒店通过师傅带徒形式进行技能传承。例如，大一学期学生去酒店参加岗位技能培训，大二学期开始学生到酒店进行短期跟岗实习，大三学期学生到酒店顶岗实习。学校和合作企业共同制定岗位技能训练的项目、训练方法等教学方案，真正实现校企一体化育人。3.3校企资源共享实现“双场地”岗位技能训练实训基地的建设是学生进行岗位技能训练的必要条件和重要的保障。学校和企业共建校内岗位技能训练基地。技能实训基地应包括实际操作训练、模拟训练和计算机仿真训练等，引入贴近生产实际的实训设备和技术，建成高标准的校内岗位技能实训基地。如酒店综合实训基地由前厅实训室、客房实训室、餐饮服务实训室、茶艺实训室、形体与礼仪实训室和酒店VR信息化实训室等组成，完全按照三星级以上酒店标准建设，具有完全的仿真环境和操作设备，可以进行全套专业项目岗位技能训练。校外实训基地是实训教学、岗位职业技能训练与鉴定、职业素质培养和就业的平台，同时也是开展教学研究、就业指导、服务社会的多功能场所，它是校内实训基地的补充和延伸。通过与品牌的酒店企业合作，共建多家校外实训基地，在校外实训基地进行岗位技能训练，能使学生在酒店企业的真实工作环境中“零距离”接触职业工作岗位，并取得相应的实际工作经验，真正实现教学过程和生产过程同步。利用校内外实训基地，能实现“双场地”岗位技能训练[4]能更有效地提高学生的职业技能，同时也进一步促进了学校、企业的深度合作和融合。3.4校企合作共建“双师型”师资队伍为了更有效地针对酒店管理专业进行学生岗位技能训练，必须通过校企合作，培养和打造一支高素质的专兼职“双师型”师资队伍。与合作企业之间实现人员互聘共用、双向挂职锻炼。一方面，专业教师通过到酒店企业挂职顶岗，跟班研讨、参与合作项目等方式来提高自己的技能水平。另一方面，酒店指派行业专家和具有高技术水平和丰富经验的师傅担任校内外的兼职教师。同时要建立健全双导师的选拔、培养、考核和激励等制度，聘任具备“双导师”条件的企业师傅和学校专业教师，组建“双导师”师资队伍，承担在学校及企业对学生进行岗位技能训练的教学工作。如南宁鑫伟万豪酒店、万达嘉华度假酒店、南宁明园新都大酒店和锦华大酒店都曾经接受广西水利电力职业技术学院的专业教师到酒店基层锻炼。专业教师在企业锻炼后，职业能力有了很大提升，其中一部分教师中获得了酒店服务技师等职业资格，同时还通过合作酒店的资源得到了更多参与行业活动的机会。3.5技能竞赛与岗位培训有机统一国家级、省级、市级的职业院校的技能竞赛是一项职业院校学生综合技能的竞赛活动，对高职院校培养技能人才起着积极的促进作用。其项目的设置主要依据行业企业职业岗位技能标准，具有很强的职业性[3]。如全国职业院校的技能大赛和广西区级竞赛高职组中的中餐主题宴会设计、西餐宴会服务等竞赛项目，都与酒店的职业岗位有关。通过参加各级各类的技能竞赛，使技能竞赛与岗位技