2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库（附含答案）

2023年餐饮行业食品安全及相关法规知

识试题库（附含答案）

一、选择题（多选、单选）

1.以下哪种情况不符合食品安全要求？

A.菜单上标有“无公害食品”字样的菜品

B.厨房内使用明火煮菜

C.食品摆放在室温下过久

D.炒菜时使用过期的食用油

正确答案：Do炒菜时使用过期的食用油是不符合食品

安全要求的行为，因为过期的食用油会产生有害物质，对人

体健康有害。而A选项中的无公害食品.B选项中的明火烹饪

和C选项中的室温存放都是可以接受的，但也需注意相应的

操作方法和时间限制。

2.下列哪些食品不宜在微波炉中加热？

A.鸡蛋

B.奶酪

C.土豆

D.葡萄干

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正确答案：A.Bo鸡蛋和奶酪都不宜在微波炉中加热，

因为这两种食品容易被加热过度导致失去营养价值或产生

有害物质。而土豆和葡萄干可以在适当的条件下在微波炉中

加热。

3.关于食品安全管理制度的说法正确的是哪一个？

A.餐饮经营者只需保证食品卫生安全即可

B.餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并

按照规定履行相关责任

C.餐饮从业人员无需接受专业培训

D.餐饮企业应该允许消费者自由进入厨房观察

正确答案：Bo关于食品安全管理制度，正确的说法是

餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并按照规

定履行相关责任。除此之外，餐饮经营者还应当确保食品卫

生安全，餐饮从业人员也需要接受专业培训。而D选项中的

观察厨房并不被推荐，因为这会影响到餐饮企业的正常经营

和食品安全。

4.下列哪些因素最容易导致食品中毒？

A.食品过期

B.环境卫生差

C.食品加工不符合规范

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D.食物材料新鲜

正确答案：A.B.Co食品过期.环境卫生差和食品加工不

符合规范都是导致食品中毒的常见原因。食品过期会使食品

变质产生有害物质，影响人体健康；环境卫生差容易滋生细

菌病毒等有害物质，污染食品；而食品加工不符合规范则可

能导致食品受到了污染或者处理不当。与此相反，新鲜的食

物材料对于食品的安全和营养价值是有益的。

5.如何正确存放剩菜？

A.直接放入冰箱

B.使用塑料袋密封后放入冰箱

C.放置在室温下

D.食用后再存放

正确答案：Bo正确的剩菜存放方法是使用塑料袋等密

封容器将其装好后，放入冰箱中保存。这样能够避免空气和

细菌的污染.减少水分的蒸发和食物的氧化，有助于保持食

品的新鲜度和口感。另外，不应该将剩菜放置在室温下超过

2小时以上，以免细菌滋生和食物变质，也不应该先食用后

再存放，因为这样做会增加食品受到细菌污染的可能性。

6.下列哪些食品常用于诈骗消费者？

A.地沟油

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B.玉米淀粉

C.防腐剂

D.植物油

正确答案：A.B.Co地沟油.玉米淀粉和防腐剂都是常用

于诈骗消费者的食品原料，其中地沟油是用来代替食用油的

劣质废油，对人体健康有害；玉米淀粉则常被用来冒充高档

食品中的蛋白质成分，如虾仁等；而防腐剂则长期食用会对

健康造成不良影响。因此，在购买食品时，应尽量选择正规

渠道购买，查看食品标签和保质期，并留意是否添加了不明

原料或添加剂。

7.下列哪些情况不符合餐饮食品安全规定？

A.食品从业人员穿戴清洁工作服

B.餐桌摆放在卫生区域内

C.用水龙头洗菜前没有进行消毒

D.厨房拥有透明玻璃窗户

正确答案：Co在洗菜前对水源进行消毒是保障食品安

全的重要措施之一，可以有效杀灭细菌病毒，防止污染传播。

因此选项C中的用水龙头洗菜前没有进行消毒不符合餐饮食

品安全规定。而选项A.B.D都是符合规定的行为，如穿戴清

洁工作服有助于减少细菌的传播，将餐桌摆放在卫生区域内

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有利于环境卫生的保障，而透明玻璃窗户则可以方便监督厨

房操作。

8.以下哪些方法可以避免食物过敏？

A.多吃含有过敏原的食物

B.避免接触可能引发过敏反应的食物或物质

C.穿戴厨师帽

D.随意更换饮食习惯

正确答案：Bo避免接触可能引发过敏反应的食物或物

质是避免食物过敏的主要措施之一，如对于对某种食物过敏

的人士，则需要严格避免这些食物，以免引发过敏反应。而

多吃含有过敏原的食物.穿戴厨师帽以及随意更换饮食习惯

并不能有效避免食物过敏。

9.以下哪些方法可以防止食品中毒？

A.食用新鲜食材

B.吃熟食

C.消除食物污染源

D.餐后直接休息

正确答案：A.B.C。食用新鲜食材.吃熟食和消除食物污

染源都是预防食品中毒的有效方法。新鲜的食材对于保障食

品的营养和安全都是有益的；而吃熟食则能够避免食品中的

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有害细菌和病毒的侵入，减少感染风险；消除食物污染源则

能够减少食品受到污染和细菌滋生的可能性。而餐后直接休

息并不能有效地预防食品中毒。

10.在餐饮企业中，以下哪些人员需要接受食品安全培

训？

A.厨师

B.收银员

C.服务员

D.清洁工

正确答案：A.C.Do食品安全培训是为了提高餐饮从业

人员对于食品卫生安全的认识和管理能力，保障消费者的健

康，因此，厨师.服务员和清洁工等与食品直接相关的餐饮

从业人员都需要接受相应的食品安全培训。而收银员等非食

品直接操作人员则不属于必须要接受培训的范畴，但也应该

树立正确的餐饮消费观念，充分了解食品安全知识。

11.下列哪些做法有助于保障食品安全？

A.选购无包装的新鲜食材

B.使用过期食品制作菜品

C.将不同种类的食品混合在一起存放

D.定期清洗.消毒厨房设备和工具

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正确答案：A.Do选购无包装的新鲜食材能够让人更加

了解食品的质量和来源，并减少被添加剂等化学成分的可能

性，从而提高食品的安全性；而定期清洗.消毒厨房设备和

工具则有助于减少细菌和病毒的滋生，保障食品的卫生安全。

相反，使用过期食品制作菜品和将不同种类的食品混合在一

起存放都是不符合食品安全规范的行为，容易导致食品变质

和受到污染，从而引发健康。

12.下列哪些食品应该避免与其他食品混合存放？

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.糖果

正确答案：Ao生肉属于易腐食品，且含有大量的细菌

和病毒，如果与其他食品混合存放，则容易造成交叉污染，

增加食品受到污染的可能性，从而影响人体健康。因此，在

存放食品时应将生肉单独装袋或单独冷藏，避免与其他食品

混合存放。而熟食.水果和糖果等则不太容易引起交叉污染，

可以与其他食品混合存放，前提是要保证食品的卫生安全。

13.下列哪些因素容易导致食品添加剂超标？

A.生产企业为了降低成本

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B.个人添加食品添加剂过多

C.食品添加剂质量不合格

D.食品添加剂使用不当

正确答案：A.C.Do食品添加剂超标是指食品中某种或

多种添加剂含量超过国家规定的安全限量，会对消费者造成

健康威胁。其中，生产企业为了降低成本而违规使用过多的

食品添加剂是导致超标的主要原因之一，如在肉制品中添加

大量硼砂等防腐剂；食品添加剂质量不合格也可能导致超标,

如添加剂含量与标签上不符；同时，食品添加剂使用不当也

会造成超标，如添加剂溶解不彻底.加热过度等操作失误都

可能导致添加剂超标。相反，个人添加食品添加剂过多并不

属于常见的超标情况。

14.下列哪些食品不应该用微波炉加热？

A.红薯

B.鸡肉

C.牛奶

D.白米饭

正确答案：Co牛奶不应该用微波炉加热，因为微波炉

会使牛奶中的营养成分发生变化，甚至会使其分解产生对人

体有害的物质。而红薯.鸡肉和白米饭等食品则可以用微波

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炉加热，但使用时应注意加热时间和温度，避免过度加热导

致食品变质或出现安全。此外，在使用微波炉时也应该选择

适合的容器，并定期清洗消毒，以保障食品的卫生安全。

15.以下哪些食品应该用开水烫过后再食用？

A.水果

B.蔬菜

C.冷饮

D.面食

正确答案：A.Bo水果和蔬菜在生长和运输过程中可能

受到污染，所以在食用之前应该用开水烫过，能够有效杀死

细菌和病毒，减少食品安全隐患。而冷饮和面食等则不需要

用开水烫过就可以直接食用，但也需要注意选择正规渠道购

买，并保证食品的卫生安全。

16.以下哪些做法容易产生婴儿奶粉安全？

A.使用伪劣奶粉

B.不按照使用说明配制奶粉

C.给婴儿添加其他成分

D.将奶粉放在阳光直射处

正确答案：A.B.Co婴儿奶粉作为婴儿的主要食品之一，

其质量和安全对于婴儿的健康发育至关重要。而使用伪劣奶

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粉.不按照使用说明配制奶粉以及给婴儿添加其他成分都容

易引起婴儿奶粉安全，如严重影响婴儿的身体健康。相反,

将奶粉放在阳光直射处并不会直接导致婴儿奶粉安全，但过

高温度和湿度会造成奶粉发生化学变化，可能影响奶粉的质

量和安全性，因此应该存放在阴凉干燥的地方，并尽快使用。

17.假冒伪劣食品对人体的危害主要体现在哪些方面？

A.对身体器官造成损害

B.降低免疫力

C.滋生细菌和病毒

D.对情绪和行为产生影响

正确答案：A.B.Co假冒伪劣食品通常由劣质原料或添

加剂等制成，容易对身体器官造成损害，如导致肝脏.肾脏

等内脏出现功能紊乱；同时也会降低免疫力，使人更加容易

感染疾病；此外，假冒伪劣食品中可能存在大量的细菌和病

毒，容易滋生细菌感染，从而引发食物中毒等健康。相反,

假冒伪劣食品并不会直接对情绪和行为产生影响。

18.以下哪些做法容易导致食源性疾病？

A.生吃鸡蛋

B.吃过期食物

C.不洗手就进行食品操作

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D.使用已经发霉的面包做三明治

正确答案：A.B.C.Do生吃鸡蛋可能会导致感染沙门氏

菌等细菌；吃过期食物容易导致食物中毒和细菌感染；不洗

手就进行食品操作会将手上的细菌传染到食品上；使用已经

发霉的面包做三明治则会导致霉菌毒素进入人体，均容易导

致食源性疾病，危害人体健康。因此，在日常生活中，应注

意选择新鲜的食材，不食用过期食物，加强个人卫生，保持

清洁，并严格按照食品安全标准操作，避免食源性疾病的发

生。

19.餐饮企业应该建立哪些控制措施来保障食品安全？

A.采购食材时选择合格供应商

B.定期对进货食材进行质量检测

C.建立食品安全追溯机制

D.加强员工的卫生知识培训

正确答案：A.B.C.Do为了保障食品安全，餐饮企业应

该建立全面的控制措施，并加强执行力度。具体来说，应该

在采购食材时选择合格供应商，定期对进货食材进行质量检

测，并建立食品安全追溯机制，以便在出现时能够快速处理;

同时，还需要加强员工的卫生知识培训，提高从业人员的食

品安全意识和管理能力。只有通过全面.系统的控制措施才

能有效保障食品安全，减少消费者的健康风险。

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20.餐饮企业应该如何正确使用食品添加剂？

A.选择符合国家标准的食品添加剂

B.不超过国家规定的使用限量

C.在食品生产加工过程中严格按照使用说明进行操作

D.经常更换不同种类的食品添加剂

正确答案：A.B.Co食品添加剂是现代食品加工中常用

的一种手段，在保障食品质量和口感方面起着重要作用。但

如果使用不当则容易对人体健康造成损害。因此，餐饮企业

在使用食品添加剂时需要注意以下几点：首先，应该选择符

合国家标准的食品添加剂；其次，使用时不超过国家规定的

使用限量；最后，在食品生产加工过程中严格按照使用说明

进行操作。相反，经常更换不同种类的食品添加剂并不是明

智之举，这样会增加把握控制添加剂的难度，并可能导致食

品添加剂的超标使用。

21.餐饮企业应该如何正确储存食品？

A.分类储存，避免不同种类的食品混放

B.使用封闭容器进行储存

C.储存时注意温度和湿度

D.储存时间越长越好

正确答案：A.B.C。正确的食品储存方法对于保障食品

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的质量和安全至关重要。具体来说，餐饮企业在储存食品时

需要分类储存，避免不同种类的食品混放；使用封闭容器进

行储存，以减少细菌滋生的可能性；同时，在储存时需要注

意温度和湿度，避免食品变质或者出现安全。相反，储存时

间越长越好这一做法是错误的，因为长时间储存会使得食品

中的营养成分流失，并增加细菌和病毒的滋生可能性，从而

影响食品的质量和安全性。

22.餐饮企业应该采取哪些措施防止食品中毒事件的发

生？

A.使用新鲜的食材

B.严格控制食品加工过程的卫生条件

C.检测食品是否含有有害物质

D.对食品进行保质期管理

正确答案：A.B.C.Do食品中毒事件是餐饮企业最令人

担忧的之一，为了防止其发生，餐饮企业需要在多个方面进

行控制。具体来说，应该选择新鲜的食材，并严格控制食品

加工过程的卫生条件，避免细菌和病毒污染；同时，还需要

检测食品是否含有有害物质，如农药残留等；并对食品进行

保质期管理，及时淘汰过期或者变质的食品。只有通过全面.

系统的控制措施才能有效预防食品中毒事件的发生，保障消

费者的健康和安全。

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23.餐饮企业在使用食品原料时应该注意哪些？

A.选择符合国家标准的原料

B.采购时要检查原料的生产日期和保质期

C.储存时要分类储存，避免不同种类的食品混放

D.对于有异味或异常的原料要及时报废处理

正确答案：A.B.C.Do食品原料是制作食品的重要组成

部分，在保障食品安全方面起着关键作用。因此，餐饮企业

在使用食品原料时需要注意以下几个方面：首先，应该选择

符合国家标准的原料；其次，采购时要检查原料的生产日期

和保质期，并避免使用过期或者变质的原料；同时，也需要

注意分类储存，避免不同种类的食品混放；最后，对于有异

味或异常的原料要及时报废处理，以保证食品的质量和安全

性。只有通过全面.系统的控制措施才能保障食品原料的质

量和安全，为消费者提供优质的食品产品。

24.餐饮企业在经营过程中应该如何加强食品安全管

理？

A.建立完整的食品安全追溯系统

B.设计科学合理的食品加工工艺流程

C.确保从业人员健康状况符合要求

D.定期对设施.器具等进行清洁消毒

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正确答案：A.B.C.D。餐饮企业在经营过程中需要加强

食品安全管理，从而确保食品的质量和安全性。具体来说，

应该建立完整的食品安全追溯系统，以便在出现时能够快速

处理；设计科学合理的食品加工工艺流程，避免细菌和病毒

污染；同时，也需要确保从业人员健康状况符合要求，加强

个人卫生；最后，定期对设施.器具等进行清洁消毒，防止

细菌滋生。只有通过全面.系统的食品安全管理措施才能有

效保障食品的质量和安全性，为消费者提供优质的食品产品。

25.餐饮企业在控制食品中毒事件方面应该注意哪些事

项？

A.对食品进行全过程控制

B.加强从业人员卫生管理

C.建立科学合理的食品加工流程

D.定期对设施.器具等进行清洁消毒

正确答案：A.B.C.D。食品中毒事件是餐饮企业面临的

主要风险之一，为了防止其发生，餐饮企业需要加强控制和

管理。具体来说，应该对食品进行全过程控制，确保从采购

到出售的每一个环节都符合规范要求；同时，也需要加强从

业人员卫生管理，提高个人卫生意识；还需要建立科学合理

的食品加工流程，避免细菌和病毒污染；最后，定期对设施.

器具等进行清洁消毒，防止细菌滋生。只有通过全面.系统

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的控制措施才能有效预防食品中毒事件的发生，保障消费者

的健康和安全。

26.餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制物品交叉

污染？

A.定期对厨房.餐具等进行清洁消毒

B.确保食材分类储存，避免不同种类的食品混放

C.从业人员进入食品加工区域前要穿戴与外界隔离的

工作服.口罩等防护用品

D.加强从业人员卫生意识培训

正确答案：A.B.C.Do物品交叉污染是食品安全管理中

的重要之一，为了有效控制，餐饮企业需要采取多种措施。

具体来说，应该定期对厨房.餐具等进行清洁消毒，防止细

菌滋生；同时，也需要确保食材分类储存，避免不同种类的

食品混放；从业人员进入食品加工区域前要穿戴与外界隔离

的工作服.口罩等防护用品，避免外部因素带入细菌和病毒;

最后，也需要加强从业人员卫生意识培训，提高其个人卫生

素养。只有通过全面.系统的控制措施才能有效预防物品交

叉污染事件的发生，保障消费者的健康和安全。

27.餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品污

染？

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A.定期对厨房.设施等进行清洁消毒

B.采购时选择符合国家标准的食品原料

C.加强从业人员卫生意识培训

D.注重食品加工过程中的卫生条件

正确答案：A.B.C.D。食品污染是餐饮企业面临的主要

风险之一，为了防止其发生，餐饮企业需要采取多种措施。

具体来说，应该定期对厨房.设施等进行清洁消毒，避免细

菌滋生；同时，也需要采购时选择符合国家标准的食品原料,

确保食品质量和安全性；加强从业人员卫生意识培训，提高

个人卫生素养；注重食品加工过程中的卫生条件，避免细菌

和病毒污染。只有通过全面.系统的食品安全管理措施才能

有效控制食品污染，保障消费者的健康和安全。

28.餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品添加

剂使用？

A.严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用

B.使用符合国家标准的食品添加剂

C.建立完整的添加剂采购.储存.使用记录

D.对添加剂实行跟踪监测和定期检测

正确答案：A.B.C.Do食品添加剂是餐饮企业制作食品

时常用的辅助剂，但是如果使用不当会对人体健康产生潜在

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的危害。因此，餐饮企业在使用食品添加剂时需要采取一系

列控制措施。具体来说，应该严格按照规定添加剂的种类.

用量等要求进行使用；使用符合国家标准的食品添加剂，避

免使用未经认证或者不合格的添加剂；建立完整的添加剂采

购•储存.使用记录，以便追溯和管理；对添加剂实行跟踪监

测和定期检测，确保其质量和安全性。只有通过全面.系统

的食品安全管理措施才能有效控制食品添加剂的使用，保障

消费者的健康和安全。

29.餐饮企业如何防止食品留样不合格？

A.坚持使用符合国家标准的食品原料

B.严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用

C.加强食品质量监测和管理

D.建立完整的食品安全追溯体系

正确答案：A.B.C.D。食品留样不合格是餐饮企业面临

的常见之一，为了防止其发生，需要采取一系列的控制措施。

具体来说，餐饮企业应该坚持使用符合国家标准的食品原料;

严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用；加强食

品质量监测和管理，及时排查；同时，也需要建立完整的食

品安全追溯体系，确保留样记录的真实性和可追溯性。只有

通过全面.系统的食品安全管理措施才能有效防止食品留样

不合格事件的发生，保障消费者的健康和安全。

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30.餐饮企业应该如何控制食品中毒事件？

A.严格执行采购.储存.加工等每个环节的规范要求

B.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

C.定期对设施.器具等进行清洁消毒

D.建立完整的食品安全追溯体系

正确答案：A.B.C.Do食品中毒事件是餐饮企业面临的

主要风险之一，为了防止其发生，需要采取多种措施。具体

来说，应该严格执行采购.储存.加工等每个环节的规范要求,

确保食品质量和安全性；加强从业人员卫生管理，提高个人

卫生素养；定期对设施.器具等进行清洁消毒，防止细菌滋

生；同时，也需要建立完整的食品安全追溯体系，以便快速

排查。只有通过全面.系统的食品安全管理措施才能有效控

制食品中毒事件的发生，保障消费者的健康和安全。

31.餐饮企业应该如何管理食品储存？

A.确保储藏室通风.干燥

B.对不同种类的食品进行分类储存

C.采用符合规范要求的包装材料

D.建立完整的食品安全追溯体系

正确答案：A.B.C.D。食品储存是餐饮企业食品安全管

理中的重要一环，为了防止食品变质.腐败等情况，需要采

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取多种措施。具体来说，应该确保储藏室通风.干燥，避免

潮湿和高温；对不同种类的食品进行分类储存，避免交叉污

染；采用符合规范要求的包装材料，保障食品质量和安全性;

同时，也需要建立完整的食品安全追溯体系，将食品储存和

流通过程中的信息进行记录和管理。只有通过全面.系统的

食品安全管理措施才能有效管理食品储存，保障消费者的健

康和安全。

32.餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品加工

过程中的卫生条件？

A.定期对设施.器具等进行清洁消毒

B.加强从业人员个人卫生管理

C.确保原材料符合国家标准，避免带有细菌和病毒的食

材进入加工环节

D.采取现代化的加工设备和技术

正确答案：A.B.C.D。食品加工过程中的卫生条件是影

响食品质量和安全性的一个重要因素，为了防止细菌和病毒

污染，餐饮企业需要采取多种措施。具体来说，应该定期对

设施.器具等进行清洁消毒，避免细菌滋生；加强从业人员

个人卫生管理，提高其卫生意识；确保原材料符合国家标准,

避免带有细菌和病毒的食材进入加工环节；采取现代化的加

工设备和技术，提高产品的品质和流通效率。只有通过全面.

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系统的食品安全管理措施才能有效控制食品加工过程中的

卫生条件，保障消费者的健康和安全。

33.餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品保存

期限？

A.确认食品保质期，并注意在保质期内使用

B.对不同种类的食品采取不同的保存措施

C.建立完整的食品安全追溯体系，及时排查食品质量安

全

D.定期对食品进行检测，确保其质量和安全性

正确答案：A.B.C.Do餐饮企业在食品安全管理中需要

关注食品保存期限，以免长时间储存导致变质.腐败等情况,

从而影响食品质量和安全性。为了控制食品保存期限，需要

采取多种措施。具体来说，应该确认食品保质期，并注意在

保质期内使用；对不同种类的食品采取不同的保存措施，并

且及时调整保存方式；建立完整的食品安全追溯体系，及时

排查食品质量安全；定期对食品进行检测，确保其质量和安

全性。只有通过全面.系统的食品安全管理措施才能有效控

制食品保存期限，保障消费者的健康和安全。

34.餐饮企业应该如何控制食品中的化学污染？

A.采用符合规范要求的食品原材料

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B.严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用

C.加强从业人员卫生管理，避免化学物质的传播

D.建立完整的化学物质检测体系，对食品中的化学成分

进行监测

正确答案：A.B.C.D。化学污染是餐饮企业面临的主要

风险之一，为了防止其发生，需要采取多种措施。具体来说，

应该采用符合规范要求的食品原材料，避免使用有机磷等有

害物质；严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用，

避免添加不合格或超标的化学物质；加强从业人员卫生管理,

避免化学物质的传播；建立完整的化学物质检测体系，对食

品中的化学成分进行监测，排查潜在风险。只有通过全面.

系统的食品安全管理措施才能有效控制食品中的化学污染，

保障消费者的健康和安全。

35.餐饮企业应该如何控制食品中的物理污染？

A.确认食品原材料来源，并注意排除不符合规格的食材

B.严格按照规定添加剂的种类.用量等要求进行使用

C.采取符合卫生标准的设施.器具等，避免物理污染

D.建立完整的物理污染检测体系，对食品中的物理成分

进行监测

正确答案：A.Co物理污染是指异物.杂质等物质进入到

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食品中，影响食品的安全和口感。为了控制食品中的物理污

染，餐饮企业需要确保食品原材料来源符合规格，并注意排

除不符合规格的食材；采取符合卫生标准的设施.器具等，

避免物理污染的发生。虽然添加剂和检测体系也可以在一定

程度上控制物理污染，但不是直接针对物理污染的手段。只

有通过全面.系统的食品安全管理措施才能有效控制食品中

的物理污染，保障消费者的健康和安全。

36.餐饮企业应该如何控制食品中的生物污染？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生

C.加强从业人员卫生管理

D.建立完整的生物污染检测体系，对食品中的细菌.病

毒等成分进行监测

正确答案：A.B.C.D。生物污染是指微生物.细菌.病毒

等有害生物进入到食品中，影响食品的安全和健康。为了控

制食品中的生物污染，餐饮企业需要采用符合规范要求的食

品原材料，避免使用带有细菌和病毒的食材；定期进行清洁

消毒，避免细菌滋生；加强从业人员卫生管理，提高个人卫

生素养；建立完整的生物污染检测体系，对食品中的细菌.

病毒等成分进行监测，及时排查潜在风险。只有通过全面.

系统的食品安全管理措施才能有效控制食品中的生物污染,

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保障消费者的健康和安全。

37.餐饮企业应该如何防止食品中的过度添加剂？

A.严格按照规定的种类.用量等要求进行添加剂的使用

B.定期对设施.器具等进行清洁消毒，避免添加剂过度

使用

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生意识

D.建立完整的过度添加剂检测体系，及时排查食品中的

过度添加剂情况

正确答案：A.Do过度添加剂是指使用的添加剂超出国

家标准规定的限制范围，对人体健康产生不利影响。为了防

止食品中的过度添加剂，餐饮企业需要严格按照规定的种类.

用量等要求进行添加剂的使用；建立完整的过度添加剂检测

体系，及时排查食品中的过度添加剂情况。虽然清洁消毒和

从业人员卫生管理也可以在一定程度上控制过度添加剂，但

不是直接针对过度添加剂的手段。只有通过全面.系统的食

品安全管理措施才能有效防止食品中的过度添加剂，保障消

费者的健康和安全。

38.餐饮企业应该如何控制食品中的营养成分？

A.确认食品原材料的来源和种类

B.优化菜品搭配，合理搭配各种原材料

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C.调整烹调方法，避免过度加工导致营养流失

D.建立完整的营养成分检测体系，对食品中的营养成分

进行监测

正确答案：A.B.C.D。营养成分是指食品中的蛋白质.碳

水化合物.脂肪.维生素.矿物质等营养元素，对人体健康有

着重要的影响。为了控制食品中的营养成分，餐饮企业需要

确认食品原材料的来源和种类，选择新鲜.优质.符合标准的

食材；优化菜品搭配，合理搭配各种原材料，保证菜品的均

衡营养；调整烹调方法，避免过度加工导致营养流失；建立

完整的营养成分检测体系，对食品中的营养成分进行监测,

及时调整菜谱和烹调方式。只有通过全面.系统的食品安全

管理措施才能有效控制食品中的营养成分，提高食品质量和

健康价值。

39.餐饮企业应该如何控制食品中的致病菌？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

D.建立完整的致病菌检测体系，对食品中的致病菌进行

监测

正确答案：A.B.C.D。致病菌是指可以引起疾病的各种

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病原微生物，比如大肠杆菌.沙门氏菌等。为了控制食品中

的致病菌，餐饮企业需要采用符合规范要求的食品原材料,

避免使用带有致病菌的食材；定期进行清洁消毒，避免细菌

滋生；加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养；建立完

整的致病菌检测体系，对食品中的致病菌进行监测，及时排

查潜在风险。只有通过全面.系统的食品安全管理措施才能

有效控制食品中的致病菌，保障消费者的健康和安全。

40.餐饮企业应该如何控制食品中的重金属？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

D.建立完整的重金属检测体系，对食品中的重金属成分

进行监测

正确答案：A.Do重金属是指比较稳定.密度大.具有毒

性的金属元素，比如铅.汞等。为了控制食品中的重金属，

餐饮企业需要采用符合规范要求的食品原材料，避免使用含

有重金属的食材；建立完整的重金属检测体系，对食品中的

重金属成分进行监测，及时排查潜在风险。虽然清洁消毒和

从业人员卫生管理也可以在一定程度上控制重金属，但不是

直接针对重金属的手段。只有通过全面.系统的食品安全管

理措施才能有效控制食品中的重金属，保障消费者的健康和

第26页共57页

安全。

41.餐饮企业应该如何控制食品中的农药残留？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.对进货的食材进行检测，不合格的不能使用

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

D.建立完整的农药残留检测体系，对食品中的农药残留

成分进行监测

正确答案：A.B.Do农药残留是指在生产.加工等过程中,

农药被施用后残留在食品中的化学物质。为了控制食品中的

农药残留，餐饮企业需要采用符合规范要求的食品原材料,

避免使用含有农药残留的食材；对进货的食材进行检测，不

合格的不能使用；建立完整的农药残留检测体系，对食品中

的农药残留成分进行监测，及时排查潜在风险。虽然从业人

员卫生管理也可以在一定程度上控制农药残留，但不是直接

针对农药残留的手段。只有通过全面.系统的食品安全管理

措施才能有效控制食品中的农药残留，保障消费者的健康和

安全。

42.餐饮企业应该如何控制食品中的化学添加剂？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.对进货的食材进行检测，不合格的不能使用

第27页共57页

C.尽量少使用化学添加剂，优先考虑使用天然调味品

D.建立完整的化学添加剂检测体系，对食品中的化学添

加剂成分进行监测

正确答案：A.B.C.D。化学添加剂是指在食品生产过程

中为了改进食品质量和保质期等目的而添加的人工合成或

半合成物质。为了控制食品中的化学添加剂，餐饮企业需要

采用符合规范要求的食品原材料，避免使用含有化学添加剂

的食材；对进货的食材进行检测，不合格的不能使用；尽量

少使用化学添加剂，优先考虑使用天然调味品；建立完整的

化学添加剂检测体系，对食品中的化学添加剂成分进行监测,

及时排查潜在风险。只有通过全面.系统的食品安全管理措

施才能有效控制食品中的化学添加剂，保障消费者的健康和

安全。

43.餐饮企业应该如何控制食品中的非法添加物？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.对进货的食材进行检测，不合格的不能使用

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

D.建立完整的非法添加物检测体系，对食品中的非法添

加物进行监测

正确答案：A.B.Do非法添加物是指在食品生产过程中

第28页共57页

违反国家相关法律法规，未经批准或者超出批准限度等方式,

擅自添加的各种化学物质。为了控制食品中的非法添加物，

餐饮企业需要采用符合规范要求的食品原材料，避免使用含

有非法添加物的食材；对进货的食材进行检测，不合格的不

能使用；建立完整的非法添加物检测体系，对食品中的非法

添加物进行监测，及时排查潜在风险。虽然从业人员卫生管

理也可以在一定程度上控制非法添加物，但不是直接针对非

法添加物的手段。只有通过全面.系统的食品安全管理措施

才能有效控制食品中的非法添加物，保障消费者的健康和安

全。

44.餐饮企业应该如何控制食品中的过敏原？

A.采用符合规范要求的食品原材料

B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生

C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养

D.在菜单上明示食品中可能含有的过敏原成分，并在服

务过程中提醒顾客

正确答案：A.Do过敏原是指会引起过敏反应的各种物

质，比如花生.虾等。为了控制食品中的过敏原，餐饮企业

需要采用符合规范要求的食品原材料，避免使用含有过敏原

的食材；在菜单上明示食品中可能含有的过敏原成分，并在

服务过程中提醒顾客，让消费者自主选择。虽然清洁消毒和

第29页共57页

从业人员卫生管理也可以在一定程度上控制过敏原，但不是

直接针对过敏原的手段。只有通过全面.系统的食品安全管

理措施才能有效控制食品中的过敏原，保障过敏人群的健康

和安全。

45.下列哪种食品可能存在黄曲霉毒素？

A.蔬菜

B.鱼类

C.谷物及其制品

D.禽肉

正确答案：Co黄曲霉毒素是一种由黄曲霉等真菌产生

的毒素，对人体健康具有慢性危害，长期摄入可致癌。谷物

及其制品是黄曲霉毒素的主要来源之一，比如玉米.大米.小

麦.面粉等。蔬菜.鱼类和禽肉中也可能存在其他类型的毒素,

但不一定是黄曲霉毒素。餐饮企业在选购食材时应注意选择

符合规范要求的食品原材料，并建立相应的检测体系，确保

食品的安全性和质量。

46.下列哪种食品容易滋生沙门氏菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

第30页共57页

D.煮熟面条

正确答案：Ao沙门氏菌是一种常见的细菌，可引起食

物中毒和肠道感染等疾病。生鲜肉类容易滋生沙门氏菌，因

为在动物屠宰过程中或保存条件不当的情况下，可能会受到

污染。煮熟米饭和煮熟面条在正确的加工方法下，几乎不会

滋生沙门氏菌，而新鲜蔬菜的污染来源也并非只有沙门氏菌,

还有其他类型的细菌.病毒等。所以，在餐饮企业中，应注

意肉类食材的安全性，避免生食或不熟透食用。同时，也要

注意其他食材的储存.加工和出售等环节，确保食品的卫生

安全。

47.下列哪种食品容易滋生葡萄球菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.熟成奶酪

正确答案：Do葡萄球菌是一种常见的细菌，可以引起

中毒性食物中毒等症状。熟成奶酪是一种在制作过程中需要

经过长时间发酵的乳制品，因此可能会受到葡萄球菌等细菌

的污染，而其他选项中的食品通常不会有葡萄球菌的，除非

存在特殊情况（如保存或加工不当）。餐饮企业应注意选择

符合规范要求的食品原材料，并遵循正确的食品储存.加工

第31页共57页

和出售等操作规范，确保食品的卫生安全。

48.下列哪种食品容易滋生耐热性芽抱杆菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.罐装果汁

正确答案：Ao耐热性芽泡杆菌是一种常见的细菌，可

以在高温条件下生存，因此通常出现在受热处理不充分的肉

制品中。其他选项中的食品一般不会滋生这种细菌，除非存

在特殊情况。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原材

料，并遵循正确的食品储存.加工和出售等操作规范，确保

食品的卫生安全。同时，在煮熟肉类食品时，也应确保其达

到适当的温度，以杀死潜在的细菌.病毒等。

49.下列哪种食品容易滋生假单胞菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.风干火腿

正确答案：Do假单胞菌是一种常见的细菌，可以在低

温.高盐等条件下生存，因此通常出现在腌制.发酵或风干的

第32页共57页

食品中，如风干火腿.腊肠等。其他选项中的食品一般不会

滋生这种细菌，除非存在特殊情况。餐饮企业应注意选择符

合规范要求的食品原材料，并遵循正确的食品储存.加工和

出售等操作规范，确保食品的卫生安全。同时，在处理腌制.

发酵或风干的食品时，也应采取相应的措施，包括适当的温

度.湿度等条件，以避免假单胞菌等细菌的滋生。

50.下列哪种食品容易滋生艰难梭菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.生吃海产品

正确答案：Do艰难梭菌是一种常见的细菌，可以引起

食物中毒和肠道感染等疾病。生吃海产品时可能会受到污染,

因为海产品常常存在于水中或在沙滩上，容易被细菌污染。

其他选项中的食品一般不会滋生这种细菌，除非存在特殊情

况。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原材料，并遵

循正确的食品储存.加工和出售等操作规范，确保食品的卫

生安全。同时，在准备海产品时，也应采取相应的措施，包

括洗涤.消毒等，以杀死潜在的细菌.病毒等，避免对人体健

康产生危害。

51.下列哪种食品容易滋生大肠杆菌？

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A.熟肉制品

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.面包

正确答案：Co大肠杆菌是一种常见的细菌，可以引起

肠道感染等疾病。新鲜蔬菜中容易受到大肠杆菌等细菌的污

染，因为它们在生长过程中可能被土壤.水源.肥料等污染物

所污染。其他选项中的食品一般不会滋生这种细菌，除非存

在特殊情况。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原材

料，并遵循正确的食品储存.加工和出售等操作规范，确保

食品的卫生安全。同时，在处理新鲜蔬菜时，也应采取相应

的措施，包括洗涤.消毒等，以杀死潜在的细菌.病毒等，避

免对人体健康产生危害。

52.下列哪种食品容易滋生金黄色葡萄球菌？

A.生鲜肉类

B.煮熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.蛋制品

正确答案：Do金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌，可

以引起食物中毒等症状。蛋制品中容易受到金黄色葡萄球菌

第34页共57页

等细菌的污染，因为它们在生长过程中可能被污染。其他选

项中的食品也可能存在细菌污染的，但不一定是金黄色葡萄

球菌。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原材料，并

遵循正确的食品储存.加工和出售等操作规范，确保食品的

卫生安全。同时，在处理蛋制品时，也应采取相应的措施,

包括适当的温度.时间等条件，以杀死潜在的细菌.病毒等,

避免对人体健康产生危害。

53.下列哪种食品容易滋生真菌毒素？

A.水果

B.熟肉制品

C.新鲜蔬菜

D.饼干

正确答案：Ao真菌毒素是一种由霉菌等真菌产生的毒

素，对人体健康具有慢性危害，长期摄入可能会引起癌症等

疾病。水果是真菌毒素的主要来源之一，比如苹果.草莓.桃

子等。其他选项中的食品也可能存在真菌毒素污染的，但不

一定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品

原材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和质量。

同时，在保存和加工水果时，也应注意防止真菌污染，以保

证食品的卫生安全。

54.下列哪种食品容易滋生亚硝酸盐？

第35页共57页

A.熟肉制品

B.面食类食品

C.新鲜蔬菜

D.奶制品

正确答案：Ao亚硝酸盐是一种在食品加工过程中经常

使用的防腐剂，但长期或过量摄入会对人体健康造成损害,

如致癌等。熟肉制品中常含有亚硝酸盐，比如火腿.香肠.培

根等。其他选项中的食品也可能存在亚硝酸盐污染的，但不

一定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品

原材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和质量。

同时，在处理熟肉制品时，也应适量减少亚硝酸盐的使用，

以保证食品的卫生安全。

55.下列哪种食品容易产生黄曲霉毒素？

A.熟肉制品

B.水果

C.新鲜蔬菜

D.豆制品

正确答案：Do黄曲霉毒素是一种由霉菌等真菌产生的

毒素，对人体健康具有慢性危害，长期摄入可能会引起癌症

等疾病。豆制品是黄曲霉毒素的主要来源之一，比如豆腐.

第36页共57页

豆腐干等。其他选项中的食品也可能存在黄曲霉毒素污染的,

但不一定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范要求的

食品原材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和

质量。同时，在保存和加工豆制品时，也应注意防止真菌污

染，以保证食品的卫生安全。

56.下列哪种食品容易受到重金属污染？

A.牛奶

B.熟肉制品

C.新鲜蔬菜

D.海产品

正确答案：Do重金属是一类有毒有害物质，长期摄入

可能会对人体健康造成损害，如铅中毒.镉中毒等。海产品

容易受到重金属的污染，因为海洋环境中可能存在大量重金

属，如汞.铅.铭等。其他选项中的食品也可能存在重金属污

染的，但不一定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范

要求的食品原材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安

全性和质量。同时，在保存和加工海产品时，也应注意防止

重金属污染，以保证食品的卫生安全。

57.下列哪种食品容易受到农药残留污染？

A.面包

第37页共57页

B.熟肉制品

C.新鲜蔬菜

D.蛋制品

正确答案：Co农药残留是一类常见的污染物，长期摄

入可能会对人体健康造成损害，如致癌等。新鲜蔬菜容易受

到农药残留的污染，因为在生长过程中可能会经常使用农药

来防治病虫害。其他选项中的食品也可能存在农药残留的，

但不一定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范要求的

食品原材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和

质量。同时，在处理新鲜蔬菜时，也应洗涤.消毒等，以去

除潜在的农药残留，避免对人体健康产生危害。

58.下列哪种食品容易受到添加剂污染？

A.咖啡

B.熟肉制品

C.新鲜蔬菜

D.巧克力制品

正确答案：Do添加剂是一类常见的食品添加物，包括

色素.香料.防腐剂等，用于改善食品的颜色.味道.口感以及

延长保质期等。但不合理的使用可能会对人体健康造成损害,

如致癌等。巧克力制品容易受到添加剂污染，因为其中常含

第38页共57页

有大量的添加剂，例如甜味剂.膨松剂等。其他选项中的食

品也可能存在添加剂污染的，但不一定是主要来源。餐饮企

业应注意选择符合规范要求的食品原材料，并建立相应的检

测体系，确保食品的安全性和质量。同时，在加工巧克力制

品时，也应适度使用添加剂，以避免对人体健康产生危害。

59.下列哪种食品容易受到转基因污染？

A.面包

B.水果

C.豆制品

D.熟肉制品

正确答案：C。转基因技术是一种常用于改良农作物.动

植物等的生物技术，但不合理的使用可能会对人体健康造成

损害，如引发过敏等。豆制品容易受到转基因污染，因为其

中常含有大量的大豆等原材料，而大豆是一个常用的转基因

作物。其他选项中的食品也可能存在转基因污染的，但不一

定是主要来源。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原

材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和质量。

同时，在加工豆制品时，也应注意避免转基因污染，以保证

食品的卫生安全。

60.下列哪种食品容易受到添加了非食用物质的污染？

第39页共57页

A.饼干

B.汤圆

C.红烧肉

D.咖啡

正确答案：Bo非食用物质是指不具有食品营养价值，

不适合作为食品原料的物质或化学物质，如工业用铜.铅等

金属或其他化学物质。汤圆（也称元宵）因为其制作过程需

要使用硝酸钾等化学药剂，如果不合理使用或者加入过量,

就会导致汤圆存在硝酸盐残留等安全隐患。其他选项中的食

品也可能存在添加非食用物质的污染，例如饼干中可能存在

重金属污染，红烧肉可能存在色素和防腐剂等，咖啡可能存

在农药残留等。餐饮企业应注意选择符合规范要求的食品原

材料，并建立相应的检测体系，确保食品的安全性和质量。

同时，在加工汤圆时，也应严格控制加药量和时间，以避免

存在非食用物质的污染和安全隐患。

61.下列哪种食品不适宜长时间存放？

A.蛋糕

B.干果

C.熟肉制品

D.坚果类食品

第40页共57页

正确答案：Co熟肉制品是一类易腐食品，不适宜长时

间存放，容易产生细菌.霉菌等微生物的污染，从而给人体

健康带来危害。其他选项中的食品也需要注意储存条件和期

限，以保证食品的新鲜度和安全性。例如蛋糕需要保存在干

燥.阴凉.通风的地方，避免阳光直射和高温；干果和坚果类

食品需要保存在低温.干燥.通风的环境中，以避免潮湿和虫

害。餐饮企业应建立科学合理的库房管理制度，加强存储环

境的监测和管控，确保食品的安全和质量。

62.下列哪种食品容易导致食物中毒？

A.前菜

B.主菜

C.甜点

D.汤羹

正确答案：Bo食物中毒是一种常见的食品安全事件，

通常由细菌.病毒.真菌.寄生虫等微生物或其代谢产物引起。

主菜中特别是肉类.鱼类等易腐食品，在加工和储存过程中

容易受到微生物的污染，从而导致食物中毒事件发生。其他

选项中的食品也需要注意卫生安全，例如前菜因为通常在温

度较低的环境下保存，容易滋生细菌；甜点因为通常含有大

量的油脂和糖分，容易引起肥胖和糖尿病等慢性疾病。餐饮

企业应建立科学合理的食品加工和储存流程，并严格按照食

第41页共57页

品安全标准进行操作，确保食品的新鲜度和卫生安全。同时，

也应对员工进行食品安全教育和培训，提高他们的食品安全

意识和操作水平。

63.下列哪种食品容易引起过敏反应？

A.面包

B.牛奶

C.炒饭

D.沙拉

正确答案：Bo过敏反应是一种常见的身体免疫反应，

通常由某些蛋白质类物质（称为过敏原）引起。牛奶是一种

常见的过敏原，容易引起婴幼儿和成人不同程度的过敏反应,

如皮肤瘙痒.呼吸困难等。其他选项中的食品也可能存在引

起过敏反应的，例如面包中的麦熬或者小麦蛋白可能会引起

过敏；沙拉中的坚果和海鲜类食品也容易引起过敏。餐饮企

业应了解食品原材料中可能存在的过敏原，积极采取相应的

防范措施，同时在食品标签上注明可能会引起过敏的成分，

让消费者有所警示。对于已知患有相关过敏疾病的消费者，

也应给予特别关注和服务。

64.下列哪种食品容易存在异物污染？

A.汤圆

第42页共57页

B.饼干

C.炖菜

D.面条

正确答案：Bo异物是指不应出现在食品中的杂质或者

物质，如石子.铁屑等。饼干是一种常见的容易受到异物污

染的食品，主要是因为其加工原料中可能存在异物，例如面

粉中可能混入小石子.金属碎屑.虫体等。其他选项中的食品

也可能存在异物污染的，汤圆中可能混入包装袋的残渣，炖

菜中可能混入厨房器具的碎屑，面条中可能存在杂质。餐饮

企业应注意选择符合规范要求的食品原材料，并建立相应的

检测体系，对于发现异物污染的食品，应及时予以处理和处

置，避免给消费者带来健康安全隐患。同时，也应加强员工

的卫生与操作培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

65.下列哪种食品容易导致营养不均衡？

A.炸鸡翅

B.水果沙拉

C.菜汤

D.烤鱼

正确答案：Ao营养不均衡是指人体缺乏或过多某些营

养素，从而影响人体健康。炸鸡翅因为其高脂.高盐.高热量

第43页共57页

等特点，容易导致营养不均衡，长期食用可能会引起肥胖.

高血压.心血管疾病等慢性疾病。其他选项中的食品也需要

注意营养均衡的，例如水果沙拉因为含有大量的维生素和纤

维素，但相对缺乏蛋白质和脂肪等营养素；菜汤虽然含有丰

富的维生素和矿物质，但相对缺乏蛋白质和必需脂肪酸等营

养素；烤鱼虽然是一种比较健康的食品，但如果添加了过多

的油盐等调料，仍然会导致营养不均衡的。餐饮企业应根据

消费者的需求和健康状况，提供科学合理的营养搭配方案,

并注意避免在加工和调味过程中添加过量的油.盐等成分，

以确保食品的健康和营养安全。

66.食品安全是指什么？

A、食物的味道

B、食物的质量

C、食物不会对人体健康造成伤害

D、食物的价格

正确答案：C

67.良好的饮食习惯包括以下哪些内容？

A、多吃快餐

B、多吃蔬菜和水果

C、多喝酒

第44页共57页

D、吃油炸食品

正确答案：B

68.下面哪种食品不应该存放在冰箱里？

A、生肉

B、熟肉

C、鲜奶

D、巧克力

正确答案：D

69.以下哪个温度范围适合储存生肉？

A、-18°C到-15°C

B、-5°C到0°C

C、0°C到4°C

D、25°C到30°C

正确答案：A

70.包装食品上的“最佳食用日期”是什么意思?

A、在该日期前吃掉食品最美味

B、在该日期后食品变质

C、在该日期后食品变得有毒

第45页共57页

D、在该日期前食品最健康

正确答案：B

71.下面哪种食品不适合使用微波炉加热？

A、生肉

B、蔬菜

C、巧克力

D、玉米饼

正确答案：A

72.进行食品加工的人应该戴上哪些保护装备？

A、手套和口罩

B、飞行帽和手镯

C、帆布鞋和眼镜

D、围裙和收音机

正确答案：A

73.在餐厅用餐时，如果你发现菜肴有异味或看起来不

卫生，你应该怎么做？

A、不吃这道菜

B、投诉服务员

C、自己处理

第46页共57页

D、啥都不做

正确答案：A

74.在餐厅用餐时，以下哪个做法是不正确的?

A、用餐前洗手

B、直接用手取菜

C、用餐时说话不要喷出口水

D、用餐结束后把碗筷放回相应位置

正确答案：B

75.餐饮食品安全指的是什么？

A、具有高营养价值的食品

B、无公害环保的食品

C、无毒、无害、符合卫生标准的食品

D、纯天然无添加剂的食品

正确答案：C

76.食品中毒通常是由什么原因引起的？

A、营养不良

B、饮食不卫生

C、缺乏运动

第47页共57页

D、常年吸烟喝酒

正确答案：B

77.下列哪种情况下应该立即就医？

A、服用了过期药物

B、吃了过量的巧克力

C、感觉呕吐

D、食用了变质的食物

正确答案：D

78.关于食品安全法规，下列哪个说法是正确的？

A、禁止使用任何添加剂和防腐剂

B、不需要对食品进行抽检

C、食品安全法规是一项完全自愿的行为

D、所有餐饮企业都必须严格遵守食品安全法规

正确答案：D

79.关于存储和使用食品，下列哪个说法是正确的?

A、生食和熟食应当分开保存

B、食物可以随便混放，只要口感好就行

C、烹饪前不需要清洗食材

第48页共57页

D、已经过期的食品还可以吃

正确答案：A

80.餐具卫生是保证食品安全的重要环节之一，下列哪

个说法是正确的？

A、餐具应该与食品分开存放

B、餐具可以不用清洗，直接拿来使用

C、使用脏餐具会导致食品中毒

D、餐具应该使用高温消毒

正确答案：C