酒店管理专业国际化人才培养改革

酒店管理专业国际化人才培养改革【摘要】技能大赛是国家大力发展职业教育的产物。技能大赛推动着职业院校的教育教学改革，检验着职业院校的人才培养质量。本文以世界技能大赛餐厅服务赛项为案例，研讨高职酒店管理专业建设与技能大赛相互融合、相互促进培养国际化酒店管理人才的改革与策略。【关键词】世界技能大赛;酒店管理;国际化;餐厅服务;教学改革一、世界技能大赛研究的背景世界技能大赛是世界顶级的职业技能赛事，被誉为“技能奥林匹克”，代表和引领着职业技能领域的世界先进水平。世界技能大赛餐厅服务赛项是全世界行业专家、学术专家共同开发的典型工作任务，具有相对完整的工作过程，是企业真实的工作任务，也是未来实用性的岗位需求，具有最实用、最前沿的特性。而目前酒店管理专业人才培养方面存在一定的问题:人才培养课程目标的职业性不明确、课程体系更新不够，层次不高，课程内容缺乏实用性和针对性、教学组织与工作过程不一致、技能训练力度不到位、课程评价标准与职业岗位标准对比有所欠缺、国际意识和国际视野融入不够等。为了培养国际化酒店管理人才，我们必须对接世界技能大赛的先进理念和技术标准，以世赛为引领，探索一条产教融合、校企合作，世赛理念转化人才培养模式，世赛内容创新课程体系构建，世赛平台推动双师队伍建设、世赛标准优化教学评价体系的高职酒店管理专业国际化人才培养的有效途径。二、世赛引领下国际化酒店管理人才培养改革实施策略(一)世赛理念转化人才培养模式:产教融合、校企合作世界技能大赛餐厅服务赛项是在模拟的酒店环境下为真实的客人提供宴会服务、休闲服务、咖啡制作、酒吧服务，来源于企业的真实工作场景和岗位。技能大赛注重的是实战性和实践职业能力，为此，产教融合、校企合作是人才培养的重要环节。按照“理念与世界同步，标准与行业接轨”的思想，与高端、国际化企业建立培养目标和用人要求、专业标准与国际标准、教学过程与生产过程、专业教师与能工巧匠、实训基地与酒店情境的五个对接的校企协同育人、共商共建共享、开放性的人才培养合作机制。构建以专业教学为基础，以世赛竞赛项目为载体，实施“教学赛研”四位一体的创新人才培养模式，以赛促教、以赛促改、以赛促练，以赛促研，确保学生学到行业最前沿、最先进的专业技术，牢牢地把握住行业的最新发展以及社会人才需求的方向，从而促进人才培养与社会产业同步。(二)世赛内容创新课程体系构建:教学内涵，与时俱进1．以赛促导，构建课程体系世界技能大赛餐厅服务项目是通过休闲餐厅服务、宴会服务、酒吧服务和零点餐厅服务四个比赛模块检验参赛选手西餐服务的专业操作能力、酒水盲品及服务能力，展现选手英语沟通及销售技巧、西餐厅服务能力以及卫生安全操作等方面的职业素养。需要学生掌握丰富的国际美食知识、国际酒水知识以及国际服务能力。以世赛为切入点，构建“综合职业能力培养为核心，国际化视野为方向，课程设置与技能大赛对接”的国际化课程体系，使学生在未来的岗位上获得更强的竞争。2．以赛促改，重塑课程设置世赛餐厅服务赛项中分项多，涉及面广，概括了餐饮课程群的所有内容，但相当一部分在平时的课程设置中没有涉及到，如葡萄酒和利口酒的品鉴，火焰饼、沙拉等西菜现场分割制作和银盘服务，边台服务、水果制作等内容。为此，为了实现酒店国际化人才的培养目标，根据酒店业国际化发展的实际需求和世界大赛技术标准，课程设置需要及时调整和完善优化，不断推陈出新，与时俱进。比如可以增设国际酒店业发展、世界美食文化、酒水品鉴、宴会设计、国际营销策略、跨文化沟通、营养学、西餐制作、咖啡调制与品鉴、国际资格认证课程等国际化课程，丰富学生国际化酒店管理知识，实现课程的国际接轨，确保实现国际化高品质的酒店管理人才。3．以赛促教，创新教学模式以世界技能大赛作为风向标，创新教学模式，深化教育教学改革。一是教学内容的拓展。世界技能大赛的赛项内容代表了行业和专业领域的先进水平。将技能大赛项目的专业知识点和比赛内容融入到课程教学中，延伸和拓展课程教学内容，能有效把握教学目标、教学重难点，使得知识结构更深入、更前沿，更丰富，比如在酒水调制课程中加入酒水品鉴知识，宴会服务中加入银盘服务等内容，与国际标准接轨。二是教学模式的创新。采用“项目导向、任务驱动”的教学模式，将技能大赛赛项模块项目分解为多个工作任务，以真实的工作任务为载体，创造贴近实际工作情景的教学环境，严要求、高标准按照比赛操作规程进行加大训练，使教学质量向更高水平迈进。三是职业素养的植入。新时代的职业教育呼唤职业素养。世界技能大赛中参赛选手职业素养的高低占比成绩比重大。所以，在人才培养过程中，不仅注重培养学生的专业技能，更需要培养学生的心理素质、应变能力、创新能力、质量意识、规则意识、绿色环保意识和精益求精、一丝不苟的工匠精神的职业素养，提升专业教学内涵。(三)世赛平台推动双师队伍建设:双师素质、国际视野世界技能大赛对学生综合能力的极高要求给专业教师带来了前所未有的机遇和挑战。要培养学生具有国际标准的专业技能和关键职业能力的高技能人才，就必须要锻造一支教育教学理念先进、理论知识扎实、实践能力高超、教学水平优质、职业素质过硬、国际视野开阔的集教学、训练、竞赛、研究为一体的“双师型”高效团队。世界技能大赛为培养国际化、双师型教师提供了良好的平台。教师通过学习和研究世赛的赛项内容、评分标准及相关技术发展等国际化标准要素，转变教师的教学理念，掌握酒店行业发展的世界前沿技术，加快与时俱进的知识更新，开拓教师的国际化视野。围绕技能大赛，安排教师到高星级国际酒店顶岗实训，积累实践经验，比如酒水调制、酒水品鉴、西菜制作、对客服务等实践技能，提升技能水平，获得专业发展，能更好地为教学服务、为大赛服务，全面提高人才培养质量。(四)世赛标准优化教学评价体系:全面融合、精准评价世界技能大赛餐厅服务赛项评分标准细致、定量，讲究精准性和综合性。比如咖啡调制中水和咖啡豆的比例，水果制作中成本的控制、火焰饼对火候的时间等方面都有严格的规定。在高职酒店管理专业教学中融合世界技能大赛餐厅服务赛项的国际化标准，引导学生掌握国际通行的行业规则、技术要求和服务规范，增强学生对国际化企业职业环境适应能力。围绕学生职业能力，融合世赛评价标准，优化教学评价体系。一是改革教学评价方式:采用过程性评价和结果性评价相结合、理论知识和实践技能相结合，基本职业能力和关键职业能力相结合、模块环节和工作任务相结合，体现操作技能规范、服务流程完整、能力结果综合。二是更新教学评价观念:注重工作情景的真实性、整体性的评价，注重学生质量意识、成本控制、卫生习惯等职业素养的评价，注重解决问题、对客服务的规范性和深度性的评价。总的来说，对学生理论知识、专业技能和情感态度进行全方位的考核，使教学评价多元性、精准性和激励性，促进学生质量