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文档简介

第第页餐厅年终工作总结

餐厅年终工作总结篇1本年度餐厅以以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个巨大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20**年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

一、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。

二、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进行管理时间安排〔百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结〕，并径直参加现场服务，对现场涌现的问题予以实时的订正和提示，对典型问……此处隐蔽15281个字……不错发。实时做好烟酒入库登记，并妥当保存。月月底对管理处烟酒运用状况进行盘点，妥当保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒运用状况公示。仓库管理方面严格做到出入库实时登记，留意库房的清洁打扫，妥当保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。

六、合作社运营

在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在不断探究中，合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式。2、定购代购模式。3、办公用品申请领用模式。

1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低*%以上。

2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品收购纳入合作社，合作社进行低价大批量收购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减削机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节省了。

3、办公用品申请领用模式：合作社依据管理处办公生活用品运用状况，统一批发收购，各机关科室依据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可径直来合作社领取。这样可以做到收购价格低，节省成本，适当保有库存量，保障机关办公用品运用。

七、养殖场运营

在得处处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采用“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂收购基地。目前已经养殖公鸡*只，母鸡*只，雁鹅*只。每天有专人进行三

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