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文档简介

第四章3蛋白质和核酸

学习目标：1、掌握氨基酸的结构特点

2、了解氨基酸的分类及构型

3、理解α-氨基酸的主要化学性质—两性

一、氨基酸的结构与性质（一）物理性质：α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）（二）结构分析R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应(三)化学性质（1）两性R–CH–COO－＋NH3R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOH＋NH3R–CH–COO－NH2负离子正离子(强碱中)(强酸中)2、成肽反应NH2–CH–COOHRlR–CH–COOHNH2＋＋H2O知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质学习目标：1、通过自主探究掌握蛋白质的性质2、了解蛋白质的用途3、了解酶的特殊性质4、了解核酸的作用蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。氨基酸的反应两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键（

—C—NH—）

O这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。蛋白质的化学性质（一）盐析[实验]操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。现有SARS治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？用微生物发酵的方法。用转干扰素基因的细菌培养，获得大量含有干扰素的细菌，再用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。蛋白质的化学性质（二）变性现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。思考题：１、误服重金属怎么解毒？２、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？３、女士烫发是蛋白质的变性吗？蛋白质化学性质（三）颜色反应现象：颜色变黄。作用：可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热常温可反应，30~50度蛋白质的用途蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修

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