酒店中餐岗位描述及操作手册_第1页
酒店中餐岗位描述及操作手册_第2页
酒店中餐岗位描述及操作手册_第3页
酒店中餐岗位描述及操作手册_第4页
酒店中餐岗位描述及操作手册_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店中餐岗位描述及操作手册岗位描述职位名称：中餐厨师职位概述：中餐厨师是酒店中餐厨房的核心人员，负责中餐的烹饪、调味和摆盘。他们应具备出色的烹饪技巧、良好的沟通能力和团队合作精神，以满足客人的需求并确保菜品质量。职位职责：根据客人的点单，准备食材和调料；熟练操作厨房设备，如炉灶、蒸笼和炸锅；按照标准菜谱和工艺配比，掌握中餐烹饪技巧，确保菜品味道和质量；确保食材的新鲜度和卫生安全；安排和管理食材的储存和处理，减少浪费；根据客人的要求，调整菜品口味和食材；与其他厨师和服务员紧密合作，确保菜品在规定时间内送到客人桌上；维护良好的厨房卫生和工作环境；参与酒店举办的活动，如自助餐、宴会等。任职要求：具备相关的烹饪技能和经验；具备良好的卫生习惯和食品安全意识；具备快速学习和适应能力；具备团队合作精神，能够与其他厨师和服务员合作；具备压力下工作的能力，能够在繁忙的厨房环境中工作；具备良好的沟通和服务意识，能够满足客人的需求；对中餐文化和菜系有一定的了解。操作手册准备工作：准备食材和调料，确保食材的新鲜度和质量；检查厨房设备的工作状态，确保设备正常运作；清理和消毒工作区域，保持良好的卫生环境。烹饪过程：根据客人的点单，查找相应的菜谱和工艺配比；进行食材的加工，如切丁、切片等；加热锅具，加入适量的油，待油热后加入调料；根据不同的菜式，依次加入食材，调整火力和时间；控制烹饪的时间和火候，保证菜品的口感和质量；摆盘装饰，使菜品更具美感；清理和整理工作区域，保持良好的工作环境。卫生和安全：使用清洁的食材和调料，避免食材受到污染；检查厨房设备的工作状态，如炉灶、油烟机等；定期清洁和消毒厨房设备和工作区域；注意食品储存和处理，避免食材的浪费和变质；遵守食品安全法规和健康规定，确保菜品安全可靠。团队合作：与其他厨师和服务员保持良好的沟通和合作；根据客人的要求和服务员的反馈，调整菜品口味和质量；分配工作任务，确保菜品在规定时间内送到客人桌上；在忙碌和紧张的工作环境中，互相支持和协助。以上内容为酒店中餐岗位描述及操作手册，在实际工作中，为了满足客人的需求和确保菜品的质量，中餐厨师需要具备扎实的烹饪技能、良好的卫生习惯和团队

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论