【食品工业中某两种不同酶制剂的种类浅析2500字】

食品工业中某两种不同酶制剂的种类浅析TOC\o"1-2"\h\u13432酶制剂种类 163571.葡萄糖氧化酶 114607制备 115773来源 122706特性 217383作用机理 226838应用 2129452.异淀粉酶 310039制备 38559来源 3316特性 412711作用机理 416227应用 5酶制剂种类国外:使用的酶制剂主要有淀粉酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。国内:市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。1.葡萄糖氧化酶制备葡萄糖氧化酶(GOD)是一种需氧脱氢酶,能专-地氧化β-D-葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢,在有过氧化氢酶存在的情况下,生成葡萄糖酸和水,并在此过程中消耗氧气。经旋光测定,GOD反应的最初产物不是葡萄糖酸,而是中间产物δ-葡萄糖酸内酯,而后δ-葡萄糖酸内酯以非酶促反应自发水解为葡萄糖酸。来源早在1904年人们就发现了GOD,但没有引起足够的重视。1928年Muller首先从黑曲霉的无细胞提取液中发现GOD。我国自1986年开始研究GOD的制备提纯工艺,1998年正式投入生产,1999年农业部将其定为12种允许使用的饲料酶制剂添加剂之一。特性高纯度葡萄糖氧化酶为淡黄色粉末,易溶于水，分子量为150KD左右,最大光吸收波长为377nm和455nm。葡萄糖氧化酶的作用温度为30°C~60°C,固体酶制剂在0°C下保存至少可稳定2年,在-15°C下可稳定8年。葡萄糖氧化酶稳定的pH范围为4.0~8.0,具有很好的稳定性。一般来说,酶反应受底物浓度的影响不大。葡萄糖浓度在5%~20%,反应速度几乎不变。作用机理葡萄糖酸是一种有机酸,它能够降低肠道pH值,提高饲料的酸结合力,增殖有益菌,抑制有害菌,并且低的pH值可以促进肠道蠕动，提高营养物质的利用率。G.Biage等(2006)通过体外和体内试验报道了葡萄糖酸在仔猪上的应用,体外试验显示,经过4h、8h、24h的发酵试验，有肠液中的氨显著减少;发酵24h后,总脂肪酸、乙酸、丙酸、n-丁酸、乙酸丙酸比、乙酸+丁酸与丙酸比都极显著的增加。应用作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧──保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾(KbrO4)。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。2.异淀粉酶常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用于生化研究，临床上常用作诊断酶，用于葡萄糖的分析，制备尿糖和血糖试纸，制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂，也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。制备只水解糖原或支链淀粉分枝点的-1,6糖苷链，切下整个侧枝，形成长短不一的直链淀粉。异淀粉酶对底物的作用特点，可以从其对糯米淀粉作用后产物的特性得到证实。当异淀粉酶作用于糯米淀粉时，随着解支作用的进行，碘色反应由红变蓝，还原力增加，在丁醇中发生沉淀，淀粉溶液变为易于老化，出现了直链淀粉的特征。异淀粉酶与其他淀粉酶配合使用时，一个引人注目的现象是，可使淀粉糖化完全。来源其实早在1940年由酵母抽提渡中即发现了异淀粉酶但对异淀粉酶的酶学特性认识却经历了一段不算太短的时间.表淀粉酶分类常用名作用的键主要生成物来辑一淀粉酶1.4葡萄糖动物(睡液.胰脏)期精细曹,霉菌麦芽糖植糟(麦芽)淀粉酶1.4麦芽糖大豆.山芋,鲴膏糖化蘸1.41.6葡萄糖动物.霉曹.细曹.群母异捷粉辞】.6直链期精植绚蜘曹群母当时.对如下现象的结论显然是错误的.该酶与糯米淀粉液作用.能引起混浊.并于数日后发生白色沉淀,如以碘反应运渐变为蓝色.这种碘反应的变化与用酸和淀粉酶等分解淀粉时的变化恰好相反,因而当时误认为该酶有合成淀粉作用,而将其命名为淀粉合成酶.后来.随着淀粉化学的进展,对淀粉酶有了更深入的了解.认识到上述碘反应颜色的变化是与支链淀粉和直链淀粉的性能有关,所谓淀粉合成酶实际上是切断'6糖苷键的酶.放将该酶重新命名为异淀粉酶.异淀粉酶.广泛存在于自然界.在植物中.如大米,蚕豆,马铃薯,麦芽和甜玉米等均发现有异淀粉酶的存在.在高等动物的肝脏,肌肉中亦有类似于异淀粉酶的分解Ⅱ一1,6糖苷键的酶存在.微生物中能够产生异淀粉酶的菌种很多.除最初以酵母中发现异淀粉酶外,后来发现,不少细菌和某些放线菌均能产生异淀粉酶.而且还了解到,不同来源的异淀粉酶对于底物作用的专一性有所不同.主要表现在对于各种支链多聚糖以及茁霉多糖的分解能力上。特性β-淀粉酶不耐热，高温下容易钝化，α-淀粉酶不耐酸，pH3.6以下容易钝化；

淀粉酶水解生成的麦芽糖，可以用还原糖的3,5-二硝基水杨酸法测定。麦芽糖是还原性糖，可以将3,5-二硝基水杨酸还原，生成3-氨基-5-硝基水杨酸显色集团，在一定浓度范围内颜色的深浅与还原糖的浓度成正比，利用比色法可以求出麦芽糖的含量。作用机理异淀粉酶是一种内切型淀粉酶，与普鲁兰酶、寡-1，6-葡萄糖苷酶和支链淀粉-6-葡聚糖水解酶等同属淀粉脱支酶。异淀粉酶能专性地切开支链淀粉分支点的a-1,6-糖苷键，可剪下整个侧支，形成直链淀粉，它的最小作用底物是63-麦芽三糖基麦芽四糖，不能从β-限制糊精和-限制糊精水解由2个或3个葡萄糖单位构成的侧链，对茁霉多糖的活性很低;只能水解构成分支点的a-1,6-糖苷键,而不能水解直链分子中的a-1，6-糖苷键。由于异淀粉酶对底物中a-1,6-糖苷键位置的特异性强，因而早期被应于淀粉、糖原及其水解产物和其他有关化合物分子结构的理论研究。近年来，异淀粉酶已广泛应用于酶制剂或食品工业的加工助剂，异淀粉酶可单独使用，也可与其他酶配合使用。单独使用，异淀粉酶可改变谷类淀粉性质，使支链淀粉变为直链淀粉，制造粉丝和淀粉膜;异淀粉酶与β-淀粉酶配合使用可生产高麦芽糖;与其他淀粉酶(a-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶)配合使用，可使淀粉糖化迅速且完全。应用到20世纪70年代，异淀粉酶的应用已扩展到淀粉糖浆、啤酒和酒精生产等多个淀粉深加工领域，