《商品学》期末试题

《商品学》期末试题《商品学》期末试题A卷

一、名词解释：（每题三分）

1、商品品质：

是商品内在质量和外观质量的综合。

2、疲惫强度：

工业材料在周期性重复载荷作用下，发生的破损现象称为疲惫。工业材料反抗疲惫的力量，称为疲惫强度。

3、运输包装：

是用于盛装肯定数量的销售包装商品或散装商品的大型包装。

4、平安水分：

是指保证具有吸湿性商品在储运中品质平安的最高含水量。

5、商品标准化：

在肯定的商品生产和流通范围内施行，成为有关部门必需共同遵守的技术法规。

二、填空题：（每空二分，共计二非常）。

1、我国把合成纤维统一命名为。

纶

2、原油的和含量是评价原油品质和确定油价的依据。

含硫量、轻质成分

3、单糖和双糖由于均能溶于水，统称为。

可溶性糖。

4、在储运中制造适于商品保持和，是

保证具有吸湿性商品品质平安的基本条件。

5、高分子商品老化会导致商品品质发生的变化有：、、、。

变软、变硬、变脆、变色

三、选择题（每题1分，共计25分）

1、下列属于化学纤维的有。

A、棉花

B、麻

C、腈纶

D、蚕丝

C

2、大米按加工程度分为和白米。

A、胚

B、糙米

C、胚乳

D、谷皮

B

3、下列商品要求低含水量的有：。

A、水果

B、青菜

C、纸

D、棉花

D

4、工业材料反抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的力量叫做。

A、硬度

B、抗磨强度

C、冲击强度

D、伸长率

A

5、影响商品挥发性的因素有：。

A、湿度

B、氧气

C、沸点

D、光线

C

6、下列属于多糖的是。

A、纤维素

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

C

7、下列不能够作为盛装植物油脂的容器的是。

A、铁罐

B、铜罐

C、塑料瓶

D、玻璃瓶

B

8、下列成分的含量应当规定最高限量：。

A、植物油脂中的甘油脂

B、烟叶中的水分

C、食品添加剂

D、化学试剂氢氧钠中的主要成分含量

B

9、下列成分属于商品杂质的有：。

A、玉米中的淀粉

B、石油中的轻质成分

C、植物油脂中的有机溶剂

D、茶叶中的芳香物质

C

10、石油度是指以下缩写：。

A、API

B、ISO

C、IE

D、CSN

A

11、下列哪种性质属于声学性质的应用：。

A、钢的红硬性

B、纸的耐折度

C、罐头的打检

D、植物油脂的酸度

C

12、具有挥发性的商品有：。

A、白酒

B、粮谷

C、烟叶

D、松香

A

13、保持环境干燥，空气相对湿度应在以下，可以防止金属制品特殊是钢铁制品发生电化学腐蚀的重要条件。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

C

14、下面属于商品的生理生化变化的有：。

A、呼吸作用

B、罐头的胖听

C、煤的发热

D、茶叶的陈化

A

15、GB1298—86，是我国哪一级标准的编号。

A、地方标准

B、部标准

C、企业标准

D、国家标准

D

16、凡具有杀死微生物或抑制微生物繁殖，从而防止食品发生腐坏变质作用的物质，称。

A、抗氧化剂

B、防腐剂

C、漂白剂

D、酸味剂

B

17、茶叶的色香味要通过以下哪种鉴定方法鉴定其品质凹凸：。

A、感官鉴定法

B、化学鉴定法

C、物理鉴定法

D、机械性能鉴定法

A

18、粮粒、茶叶和棉花都具有的物理性质是：。

A、汲取异味性

B、挥发性

C、熔化

D、陈化

A

19、可以反应植物油脂干化性能的化学性质有。

A、酸价

B、皂化价

C、碘价

D、气味

20、商品的吸湿点和商品储存场所的相对湿度是推断商品是否平安的依据，只有在储存场所的相对湿度商品的吸湿点时，才能保证商品的平安。

A、高于

B、等于

C、低于

D、大致相同于

C

三、推断题：（第题2分，计30分）

1、色拉油是我国目前精制程度最高，品质最优的食用植物油脂。（）

对

2、随着含碳量的增多，碳素钢的强度和硬度渐渐增高，塑性和韧性则渐渐提高。（）

错

3、乌龙茶属于发酵茶，具有叶边及叶心都呈红的特征。（）

错

4、成熟不足，受冻和发芽的粮粒含有较多的多糖，故不仅质量不佳，且不耐储。

错

5、维生素是人和动物为维持生长和代谢而必需从食品中获得供应的大量有机物质。

错

6、水分对煤、石油、茶叶及肉类的品质都具有不利的影响。（）错

7、食品纤维素过多，会使食味粗糙，降低食用品质。人体摄入纤维素应适量，食用纤维素过多，会刺激肠壁粘膜，引起腹泄。（）对

8、通常所说煤的含水量，是指附着水和吸着水而言，亦称“应用水分”或“全水分”。（）

对

9、某些成分虽为改善食品品质所必需，但如加入量过多，会对人体健康产生不良影响，需要严格掌握使用量；对这样的成分的含量应规定最低限量。（）

错

10、茶叶的品质评价，取决于干看形状和湿评内质（内质包括香气、汤色、味道及叶底）（）

对

11、东北猪鬃有三种足尺比例分别为A：40%；B：70%；C、80%；这三种品质最好的是B。（）

错

12、属于吸湿性的易溶性商品有：棉花、食糖、食盐、合成洗衣粉。（）

错

13、为防止商品发芽，应掌握贮存场所的温湿度和商品含水量，使商

品处于休眠状态。（）

对

14、标准要依据技术和经济的进展，适时进行修订。标准每隔三至五年复审一次，分别予以确认、修正或废止。（）

对

15、同类商品对同一种品质指标的要求，不会因用途不同而转变。（）

错。

三、分析题：（5分）

我国三个油田的比重分别为：大庆原油：0.855;成功原油：0.905;大港原油