脂类生物化学

脂类生物化学

本章主要介绍脂类（主要是脂肪）的分类，及脂类的特点。主要内容脂类

脂质或脂类（lipid）是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。主要是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。生物体内的脂类分类1.组成单纯脂类复合脂类非皂化脂类酰基甘油酯蜡磷脂糖脂、硫脂萜类甾醇类含有脂肪酸不含脂肪酸功能贮存脂质：甘油三酯结构脂质：磷脂、鞘磷脂等活性脂质：固醇类激素、前列腺素单纯脂类

1.概念单纯脂类是由脂肪酸和醇形成的酯2.种类(2)蜡（1）酰基甘油酯COR3酰基甘油酯甘油三酯甘油二酯甘油单酯单纯脂肪混合脂肪主要功能：贮存能量和保温Monoglyceride(a-monostearin)

Diglyceride(a,a'-distearin)

Triglyceride(b-palmityldistearin)细胞中贮藏的甘油酯生物蜡由长链脂肪酸[14-16C]与长链碳醇[16-30C]形成的酯，是蜂蜡的主要成分。蜡的熔点为60-80℃，较甘油酯的为高。蜡因其防水性和坚硬度有广泛应用，脊椎动物一些皮腺分泌的蜡质保护它们的毛发和皮肤的柔顺、润滑及防水；鸟类尤其水鸟由口腺分泌蜡质而使它们的羽毛不透水；一些热带植物被一层蜡质包裹以抵抗寄生物和水分的过分蒸腾。生物的蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。

蜡（Waxes）-贮存能量及防水外被复合脂类概念种类复合脂是指除脂肪酸与醇组成的酯外,分子内还含有其它成分的脂类。(1)磷脂(2)糖脂和硫脂磷脂酰胆碱

磷脂酸磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌醇磷脂酰丝氨酸磷脂酰甘油2,3-双酰基-1--D-吡喃-D-甘油6-亚硫酸-6-脱氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)2,3-双酰基-1-(-D-半乳糖基-1，6--D-半乳糖基）-D-甘油几种糖脂和硫酯

生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类：甘油磷脂类鞘脂类(鞘磷脂和鞘糖脂)

固醇类膜脂中的脂质非皂化脂类概念种类

即异戊二烯脂类,它不含脂肪酸,不能进行皂化。（1）甾醇类（固醇）（2）萜类化合物脂肪：动物皮下结缔组织、大网膜、肠系膜、肾脏周围等;植物果实、种子、叶片等组织。类脂：构成膜系统的主要成分，并可转变成多种生理活性物质。蜡：植物叶表等。分布及存在重要功能提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约有25-30％由脂肪提供。储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌。脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。

4、脂肪酸

天然脂肪酸的结构特点：碳原子数目：4-36，多数12-24，最常见的为16和18碳脂肪酸。不饱和脂肪酸中的双键数目：1-4，少数6个。双键多数为顺式结构。高等植物中的不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。必须脂肪酸和非必须脂肪酸

必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸（植物油和海洋动物中丰富）。④英文缩写一些常见脂肪酸的命名亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。缺乏会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。亚油酸和亚麻酸在体内可转化成具有重要生理作用的DHA[又名脑黄金、AA等]，是婴儿脑部、视网膜发育所必需的营养素。LA与ALA无法由人体自身合成。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管疾病。花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。

以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,是构成人体细胞的主要成分,参与磷脂的合成与分解，可转化为机体必需的生命活性因子DHA、EPA(“脑黄金”)。缺乏会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿和青少年，缺乏α-亚麻酸类物质的摄入，就会严重影响其智力正常发育。在降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉粥样硬化、乃至提高机体免疫力和抗癌等方面的药用价值已得到充分肯定。-亚麻酸[LinolenicAcid]EPA(eicosapentaenoicacid)，二十碳五烯酸（

5，8，11，14，17）、DHA(docosahexenoicacid)，二十二碳六烯酸（

4，7，10，13，16，19），深海鱼油的特征脂肪酸。陆地动植物几乎不含DHA和EPA。DHA对脑神经传导和突触的生长发育有着极其重要的作用。缺乏DHA等必需脂肪酸，将造成大脑发育的障碍。

不仅对视力和学习能力有关，还有催眠和镇静的作用。此外，DHA在细胞膜构造中具有特殊作用，妊娠6个月后，胎儿视网膜中DHA与花生四烯酸的比例随着胎龄而成倍增加。

EPA和DHA膜脂中的脂质

生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类：甘油磷脂类(Glycerophospholipids)鞘脂类(Sphingolipids)[鞘磷脂和鞘糖脂]固醇类(Srerols)磷酸甘油—磷脂酸

(L-glycerol3-phosphate)甘油磷脂（Glycerophopholipids)甘油磷脂卵磷脂(Lecithin,Phosphatidylcholine)动、植物中广泛存在，脑、心、精液、肾上腺、红细胞中丰富，卵黄中的含量最高（8-10%）。脂肪酸种类多样，含软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。溶于乙醚、氯仿、苯、热酒精，不溶于丙酮。构成生物膜的主要成分、乳化方式协助脂肪等运输、控制脂肪代谢和抗脂肪肝。鞘脂类（Sphingolipids）是

鞘氨醇（Sphingosine）的衍生物第二大类膜脂，有一个极性的头和两个疏水的尾，非甘油酯。由鞘氨醇[十八碳烯氨基二醇]或一个分子的衍生物、一分子长链脂肪酸和一分子极性头部，有时极性的头部为磷酸以酯键相连。鞘氨醇分子的C1、C2、C