2020年食品安全管理员模拟考试598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评卷人得分

1.（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

2.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

3.（d）以上都对

4.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

5.（a）l.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

6.（b）7.审核结论由得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

7.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

8.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

9.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

10.（d）l.控制措施组合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作单和HACCP计划

c）前提方案和HACCP计划

d）操作性前提方案和HACCP计划

11.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大肠杆菌

12.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

13.（c）7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划.抽样计划

包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

14.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

j）氧化值

k）电导率

I）致死率

15.（d）2.检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

16.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

17.（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

18.（c）15.对于一个食品安全管理体系实施控制，是不正确的说法

a）一种危害可由不止一个关键控制点

b）由操作性前提方案

c）必须含有关键控制点

。）可以没有关键控制点

19.（a）20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

20.（a）13.组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

21.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

22.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。

A.纠正不符合的建议措施

B.防止不符合再次发生的措施

C.纠正措施的跟踪要求

D.上述全部

23.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

24.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）

a）审核计划

b）检查表

c）审核工作文件和表式

d）a+b+c

25.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

26.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

27.审核结论由（b）得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

28.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

29.（b）18.HACCP计戈U中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

30.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

31.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

32.（b）2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修

补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）HACCP计划和前提方案

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

33.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

34.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

35.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

36.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

37.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

38.（c）18.”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

39.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

40.©14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

评卷人得分

41.根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些

汁液.浆液的。

42.控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及后进行。

43.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

44.组织应确保对食品安全管理体系负责（）.纠正.采取纠正措施的人员受到培训I。

45.验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。

46.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。

47.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一为划分界限的。

48.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食

品安全管理体系的关键。（07.即8.3）

评卷人得分

49.下列说法正确的是（B）（08.12）

A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需求

B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证注册或者未来审核活

动的建议

C）适用时审核结论可以指导采取纠正.预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分

D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分

50.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。

（A）温度.时间

（B）浓度.频次

（C）压力.流量

（D）（A）+（B）

51.请根据规律选择适当数字填入空格处：1,3,3,9,(),243.

(A)12

(B)27

(C)124

(D)169

52.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

53.关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（）。

（A）该方法将杀死全部细菌

（B）该方法采用80C以上的温度杀菌

（C）该方法可将致病菌杀死

（D）该方法将菌落降低到可接受水平

54.对控制措施组合的确认应在（）o

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

55.属于抗结剂的是（）。（07.6）

A）丁苯橡胶

B）焦亚硫酸钠

C）亚铁氟化钾

D）过氧化钙

参考答案：C）

56.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

57.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；

参考答案：D

58.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。（08.12）

A）沙门氏菌B）金黄色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大肠杆菌

参考答案：C

59.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

60.以下各项中，比较符合27021的是(D)

A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。

B再认证审核目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性。

C再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性。

DA+B

61.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

62.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第二版)，具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少(C)年符合相关要求的专业工作经验。

A)1B)2C)3D)4

63.

64.食品安全管理体系审核方案是(B)(08.9)

A)两个阶段的审核计划

B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

C)由认证机构认证管理人员制定

D)对审核组的活动的控制要求

65.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自(A)起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

66.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于(D)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

67.国务院（A）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监

督管理。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

68.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

69.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（B）等信息。

A.许可证

B.产品注册

C.备案凭证

D.以上都是

70.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

71.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）

（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP

参考答案：B

72.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（）。

（A）审核证据

（B）审核发现

（C）审核结论

（D）观察结果

73.(d).如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a)继续扩大抽样

b)调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d)以上各项都不正确

74.(a)审核报告应当在提交

a)商定的时间期限内

b)现场审核结束后

c)认证决定后

d)纠正措施验证完成后

75.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)

检测一次。

(A)二年

(B)一年

(C伴年

(D)一季度

14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)伤寒

(C)阑尾炎

(D)心脏病

15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡

度应为(B)o

(A)l〜2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不对

16-20

76.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序()?

(A)操作性前提方案(B)应急准备和响应(C)撤回(D)危害评估

77.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()o

(A)能杀死全部细菌(B)杀菌温度通常不超过100。C

(C)能将致病菌杀死(D)(B)+(C)

78.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生虫（D）以上都是

79.米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。

（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉

80.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检

测一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

81.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）o

（A）当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

（B）由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

（C）季节性产品宜在生产季节进行监督

（D）每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

82.审核的目的是（）»

（A）寻找不合格项

（B）评价并确定满足审核准则的程度

（C）评价体系的持续适宜性

（D）评价体系的完整性

83.审核报告应当在（）提交。

（A）商定的时间期限内

（B）现场审核结束后

（C）认证决定后

（D）纠正措施验证完成后

84.以下属于完整管理体系审核的是（）。

（A）复评（再认证）审核

（B）非例行监督审核

（C）例行监督审核

（D）（A）+（C）

85.审核结束是指（）o

（A）审核计划中的所有活动已完成，分发了经过批准的审核报告

（B）纠正措施已完成并经过了有效性验证

（C）举行了末次会议

(D)审核员离开了审核现场

86.检查表应()。

(A)对现场审核的人员分工及时间进行安排

(B)策划对审核对象的审核思路

(C)使用时严格按检查表提问

(D)提交委托方确认

87.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

88.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()。

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交互使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

89.“对某类岗位的工作性质.任务,责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()。

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

90.单位小批生产类型的特点是()。

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

91.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

92.一次审核的结束是指（）

（A）末次会议结束

（B）分发了经批准的审核报告

（C）对不符合项纠正措施进行验证后

（D）监督检查之后

93.单件小批生产类型的特点是（）

（A）产品品种很少

（B）生产条件稳定

（C）产品品种很多

（D）专业化程度很高

94.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

95.“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是指

（）。

（A）审核方案

（B）审核计划

（C）审核范围

（D）审核准则

96.食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（义）

97.发生食品安全事故，（D）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开

展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构

98.营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（J）

99.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J）

100.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

102.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

103.生产过程中产生的（D）.废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。

A.不合格品B.合格品C.残渣D.污染物

104.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D.遮阳.通风

105.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所

应距生产区25米以外。3

106.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制

标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（J）

107.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

（V）

108.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

109.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

110.干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（J）

111.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才

能进行生产，以防止食品污染。（J）

112.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

113.员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（J）

114.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

115.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明

116.国家（C）食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

117.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全

隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人

进行（B）。

A.告诫

B.责任约谈

C.行政处罚

D.立案调查

118.不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知

悉食品安全风险后（C）内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。

A.2小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

119.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（X）

120.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗

前培训，经考核合格后持证上岗。（J）

121.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

122.下面有关说法不正确的是（C）。

A.在乳产品中掺入廉价的组分，也被称B.中国规定禁止销售.收购和加工尚

作经济掺假，通常不会对消费者的健在用药期和休药期内的奶畜产的.

康产生危害，但也有例外不符合健康标准或者未经检疫合

格的奶畜产的以及其他不符合法

规标准的生鲜乳

C.按照最新国家标准检验合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是

品，是不会对人体造成任何危害的酪蛋白

123.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白齐

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

124.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）

A.肉.鱼.禽等B.豆类及豆制品C.蛋.奶类D.粮谷类

125.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低

C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低

126.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇

127.三聚鼠胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（J）

128.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

129.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。（J）

130.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（V）

131.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

132.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

133.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用

当天使用。（J）

134.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25（J）

135.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X）

136.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为（A）

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

137.指定NRV%的修约间隔为（B）

A.0B.1C.0.1D.0.01

138.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。

A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称.比较声称

139.食品标签中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂

140.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（D）。

A.拼音B.少数民族文字

C.外文D.拼音.少数民族文字.外文

141.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量

的递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。

A.l%B.2%C.3%D.4%

142.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（义）

143.有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可

以使用。(X)

144.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

145.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为(就地清洗系统(CIP))

146.(c)一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标。

a)大肠菌群

b)风味

c)挥发性盐基氮

147.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

148.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()O

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝

酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单

位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要

向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为

甲县治安良好

149.(A)在一条马路的两旁植树，每隔3米植一棵，植到头还剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到头还缺少37棵，求这条马路的长度。

A300米B297米C600米D597米

150.(V)《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

151.(V)组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

152.(J)在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

153.(J)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

154.(d)经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a)高温

b)焚烧

c)深埋

d)以上都对

155.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

156.(b)组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a)对虾

b)金枪鱼

c)淡水养殖鱼

d)以上都会

157.(X)内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒.

158.(X)只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

159.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

160.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和(表格)构成。

161.为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组织的—沟通—必不可少。

162.

163.

164.标准要求绘制的食品安全管理体系流程图应覆盖。

产品或过程类别

165.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析。

166.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

167.（X）管理评审必须由食品安全小组组长主持。

168.（c）巴氏杀菌是指。

a）杀死全部细菌

b）采用80℃以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

169.（C）属于抗结剂的是：

A,丁苯橡胶

B.焦亚硫酸钠

C.亚铁氟化钾

D.过氧化钙

170.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

171.（d）实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

172.（b）HACCP计戈lj中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

173.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

174.（c）下列说法正确的是

a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理

体系

b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用

c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

d）以上说法都对

175.（b）每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

176.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织

a）次氯酸钠的生产企业

b）苯甲酸生产企业

c）苏丹红生产企业

d）柠檬黄生产企业

177.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

178.（d）下列关于罐头杀菌的表述正确的是。。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

C）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

g）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

179.（d）下列哪种情况，会造成交叉感染»

a）加工人员工作服未按要求换洗消毒

b）食品接触设备无清洗消毒

c）人流走向不正确

d）以上三种都会造成交叉污染

180.UHT指采用C温度对未包装的流体食品短时杀菌。

181.（c）水的总硬度是指。

a）水中含金属离子的总含量

b）碳酸盐硬度

C）水中钙离子和镁离子的总含量

d）非碳酸盐硬度

（d）引起果汁饮料褐变的情况有。

a）由接触空气引起的酶褐变

b）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

c）由抗环血酸引起的非霉褐变

d）以上都正确

182.（d）二氧化碳在碳酸饮料中的作用是o

a）清凉作用

b）可阻碍微生物的生长

c）有舒服的刹口感

d）所有答案都正确

183.（b）低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

184.（c）由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利

于微生物的生长

a）新鲜豆腐

b）熟香肠

c）糖蜜

d）蛋糕

185.（d）冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

f）以上都是

186.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

187.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,

常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

188.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用o

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

189.⑶以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50c下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

190.（b）金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

191.（d）在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染

a）润滑剂.清洁剂.杀虫剂

b）不卫生的包装材料

c）化学药品的残留

d）以上三种都会造成污染

192.（a.b）审核范围是由_________

a）认证中心确定的

b）受审核方确定的

c）组织的产品范围确定的

d）组织的活动范围确定的

193.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

194.（a）现场审核活动的准备不包括

a）文件审核

b）编制审核计划

c）审核组预备会议

d）准备工作文件

195.（d）认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现

场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，旦在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

196.（c）我国的审核员注册机构是

a）国家质检总局

b）国家认监委

c）中国认证认可协会

d）国家认可委

197.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

198.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商•过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

199.（X）在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。

200.（X）实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持

201.（X）食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。

202.（c）“审核发现”是指

a）与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息

b）审核中的新发现

c）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

d）审核中发现的不足之处

203.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

204.（c）现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

205.（a.d）审核结论是由食品安全管理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果

a）考虑了审核目的

b）考虑了受审核方的利益

c）考虑了认证机构的经济效益

d）考虑了所有的审核发现

206.（abed）以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据

a）市场需求和顾客

b）竞争对手情况

c）社会发展动向

d）政府管理要求

207.（a）食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除•降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

208.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

209.（d）验证的目的不是

a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

b）对规定的要求已得到满足的认定

c）是否满足已确定危害水平

d）评价某一特定批次产品的可接受性

210.（a）组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

（a）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

211.（a）关键限值是指o

a）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

b）在超过CL之前使CCP得到控制之值

c）经危害分析所确定的控制值

d）控制危害措施的一种表现形式

212.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

213.（c）HACCP计划中可以不包括信息。

a）关键控制点

b）职责和权限

c）设备维护

d）监视程序

214.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

215.下列关于审核表述正确的是abe

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

216.金属检测生物性危害：无

化学性危害：无

物理性危害：金属杂质

判分标准：答对一项2分。

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

速冻蔬菜工艺流程图：

注：☆代表废弃物排放点

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

217.-143

218.

出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在一2%以上_。

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐头食品。

答案：0.85

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近℃；

答案：0

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的.地点..数量以及养殖者或捕捞者的名称。

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行指标的检测。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施（显微镜）。

屠宰线的适当位置应配备带有℃以上热水对刀具消毒设施。

屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具.电锯等的消

毒设施。

凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。

答案：无毒无味

219.）而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影

响。

220.内部审核

答对1条1分。

不安全产品应如何处理？什么情况下启动撤回？（5分）

答案：

①组织应采取措施处理所有不安全产品，防止不合格产品进入食品链。（1分）

②潜在不安全产品处理：（2分）

a）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

b）销毁和（或）按废物处理。

③在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。（1

分）

④当确定为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动

撤回（1分）

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求（5分）

答案提示：

221.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。（2分）

HACCP计划主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：7.6.1答对其中5个即可

a）HACCP计划（见7.4.4）所要控制的危害；

b）控制确定危害的关键控制点（CCPs）（见7.6.2）；

c）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见763）；

d）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见764）；

e）关键限值超出时应采取的措施（见765）；

f）负责执行每个监视程序的人员；

g）监视结果的记录点。

食品安全管理体系中的更新的含义和要求是什么？（5分）

参考答案及评分标准：

更新的含义：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。（1分）

评价和更新活动应基于：

（1）5.6中所述的内部和外部沟通信息的输入；

（2）有关食品安全管理体系适宜性.充分性和有效性的其他信息的输入；

（3）验证活动结果（8.4.3）分析的输出；

（4）管理评审的输出（5.8.3）»（3分）

体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入（5.8.2）o（1分）

请列出IS022000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中与法律法规要求有关

的要素？（5分）

参考答案及评分标准：每条1分

答：引言有法律法规地位的描述

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.6沟通：外部沟通与主管部门获得法律法规；内部沟通：培训法律法规，传达法律法规

6.2人力资源：在能力.经验.健康状况.持证上岗隐含法律法规要求

7.2前提方案：明显必须遵守法律法规

7.3.3产品特性

7.3.5.2过程步骤控制要求遵守

222.可追溯性系统要遵守，召回也应遵守，政府会随时发出文件，也属法规要求

8.3监视和测量也要遵守

简述潜在不安全产品的放行条件

受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可

接受水平）：

c）抽样.分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安

全危害的可接受水平。

223.请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。

参考答案及评分标准：

答：D.C.A.B（2分）

D：顺流.流程简洁：

C：顺流.流程较简洁；

A:顺流.但进出同一个口，可能会造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）输送的控制

（3）水处理的控制

（4）污水的控制

（5）检测的控制

（至少3条，每条2分）

有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：

224.）是否有入库及领用记录；

225.）相关管理人员是否经过培训上岗；

226.（b）审核报告不一定必须包括或引用

a）审核目的

b）审核计划

c）审核发现

d）审核结论

227.）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。

每条1分，答对5条即5分。

请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。

答案提示：

食品生产车间布局要按着由生到熟.由原料到成品.由污染区到清洁区的顺序布局，布局时将

各工序隔开或分别设立单间，成品内包装或灌装间要有严格的卫生保障设施。生产车间出

入口至少设二个，做到人流.物流分开。

从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区.车间布局的合理性？

答案提示：应识别并满足适用的法律法规.顾客.合同等对企业厂区.车间布局的的要求；

应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；

人流.水流.气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区.

列举不少于三类食品中存在的化学危害

重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学

危害

简述腐败和酸败的区别

腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；

酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化.分解，生成醛和酮，发出难闻的臭

气，进而使风味变差。

食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要

针对哪些部位来进行？（5分）

答案提示：

验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测.与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验。

（2分）包括部位：

228.（b）一次审核的结束是指

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

229.内包装生物的：致病菌污染

230.预处理：

蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。

231.漂洗.切片：

分级漂洗干净，去除一切杂质.碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇

片浸入清水中待装罐。

232.第一次巴氏灭菌：果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保证30

秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽抱），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

233.蒸发浓缩：大多数企业采用三次（效）减压蒸发浓缩装置。大多数企业采用的第一次

（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和70℃-85℃；第