学校清真食堂运营服务投标方案

1学校清真食堂运营服务投标方案第一章项目管理规章制度 第一节安全管理制度 一、食堂水、电、气安全管理制度 三、食品安全制度 六、食品规范化的管理制度 七、食品质量卫生管理制度 九、食品添加剂管理制度 十、食品留样管理制度 十一、粗加工及切配管理制度 十二、设备管理制度 十三、食堂明码标价制度 十四、食品留样管理规定 十五、餐具清洗消毒规程 十六、食堂消毒方法 十七、食材储存及保管制度 十八、仓库出入库管理 十九、仓库人员管理 第二节从业人员管理制度 2一、从业人员应该具备的基本素质 二、从业人员个人卫生 三、从业人员工作服管理 四、用人的标准与管理制度 五、管理团队考核奖励资金分配制度 六、从业人员健康管理制度 八、外来人员管理制度 第三节服务质量管理制度 一、指导思想 三、资源节约管理制度 五、用户餐后遗留物品保管交还 第四节内控管理制度 一、联营方的引入与退出制度 三、采购管理制度 四、食品原材料采购制度及标准 五、财务账务处理制度 第二章项目组织机构及人员管理 第一节组织机构 一、组织机构的建立 二、组织机构的要求 3三、组织机构设计原则 第二节人员配备 一、人员配备原则 二、人员配备 三、人员素质要求 四、人员职责 第三节人员管理方案 一、人员管理优化 二、人员调动管理 第四节人员考评制度 二、考核周期 三、考核结果 第三章学校清真食堂运行管理方案 第一节整体服务设想 第二节运行方案 一、经营理念 二、经营目标 三、餐饮服务理念 第三节内控管理方案 一、主要管理内容 4二、本地化服务 三、人员培训 第四节产品结构布局方案 一、布局方案 三、菜谱设计编排原则 六、伙食质量 七、营养分析 八、部分菜品展示 第五节供餐保障方案 一、保障方案 二、饭菜价格 第四章食品质量管理控制方案 第一节指导思想 第二节原材料采购及验收 一、禁止采购的食品 二、不采购的食品 三、采购索证索票及出库管理制度 五、调料类验收卫生办法 5第三节食材储存及保管办法 第四节食品生产加工管理 一、食品质量加工管理 二、粗加工及切配管理 三、生产安全操作管理 第五章设施设备管理方案 第一节设备管理规定 二、工作程序 第二节设备维修管理制度 第三节设备操作管理 一、设备管理总则 二、各种设备执行要点和步骤 第四节设备维护表单 第五节设施设备维护安排 一、保温工作台使用和维护保养方法 二、消毒柜维护保养 四、立式热水器维护保养 五、双层电烤箱维护保养 六、发酵箱维护保养 七、和面机维护保养 八、冰柜维护保养 6十、绞肉机维护保养 十一、锅灶维护保养 十二、双层调料拼台维护保养 十三、蒸饭柜维护保养 十四、保温热汤池维护保养 第六章服务质量与管理方案 第一节服务质量管理体系 第二节服务质量管理方案 一、基本大伙、风味小吃质量控制方案 二、食堂接待用餐方案 第三节服务质量控制方案 220一、考核程序 二、服务目标 三、主要措施 第四节服务标准、期限、效率等承诺 第五节服务承诺 一、服务承诺书 二、优惠承诺，对学生班团活动及勤工助学的支持承 三、食品安全承诺 7 六、食谱多样性及定期更新承诺 七、厨房设备安全运行承诺 八、消防安全承诺 十一、原材料采购承诺 十二、应急物资贮备承诺 十三、固定资产管理承诺 十四、服务育人承诺 十五、服务网点明细表 十六、培训、维修和服务计划表 第七章安全及卫生管理控制方案 第一节卫生管理控制方案 一、指导思想 二、环境卫生管理制度 三、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生248 六、服务个人卫生管理制度 七、奖惩办法 八、清洁材料质量标准和考核办法 十、就餐区域环境卫生管理制度 8十一、厨房设备和工具卫生管理制度 十二、垃圾处理方案 第二节安全管理控制方案 一、指导思想 二、食品安全管理 三、食堂环境卫生管理 四、菜品保障管理 五、厨房设备安全运行管理 六、设备操作安全管理制度 七、消防安全管理 第三节原材料采购及监管方案 一、指导思想 二、采购管理方案 三、应急物资贮备方案 第四节固定资产管理 第六节节能方案 一、食堂节能减排管理方案 二、清真食堂节能减排实施细则 三、培训与奖励 第七节光盘行动 一、精细利用食材、推进源头减量 285二、转变经营模式、丰富消费选择 285三、加强宣传引导、鼓励光盘措施 286四、建立长效机制、强化监督落实 9第八章应急预案 第一节应急总体预案 一、应急预案的任务和目标 二、事故应急救援组织机构 第二节遇到自然灾害时的应急方案 290第三节事故灾难应急方案 二、地震应急处理 第四节社会安全事件应急方案 第五节学校重大活动应急措施 第六节储存食材出现质量问题无法使用时的应急措施294第七节公共卫生应急预案 第八节临时供餐应急方案 一、停水时饭菜供应方案 二、停电时饭菜供应方案 三、停气供应方案 第九节消防安全应急预案 二、消防安全工作领导组织机构 三、应急措施 四、相关要求 第十节停水、停电、停气供餐应急预案 一、编制目的 二、设施保障 三、保证措施 312四、细则 312第十一节天然气爆炸应急预案 二、应急组织机构 三、预防措施 316四、天然气爆炸处理措施 第十二节疫情防控管理 三、食堂卫生清洁管理 四、菜品加工管理措施 六、食堂日常工作管理措施 十一、其他管理措施 第十三节哄抢及扰乱供餐秩序应急措施 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如说明六、如招标文件评分标准要求“服务质量与管理方案”(二)其他法律法规。(以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改)第一章项目管理规章制度第一节安全管理制度(一)食堂用电、用水、用气及水路、电路、供气等设(二)指定为水、电、气安全管理直接责任人；用水、(三)工程人员应经常检查水路和供水设施。发现问题(四)做好用水消毒杀菌工作，保障为用水安全卫生。(五)生产过程中不得违章操作电器，不得用湿手接触(六)不准乱拉乱接电线，经常检查本班电路，发现问(七)注意节约用电，做到人走灯灭，关闭所有电器，(八)员工不随便拨弄燃气设施设备，避免因燃气引发(一)加强食堂全体工作人员的防火安全教育。按《中知道火警报警电话119,人人熟知消防自防自救常识和安全(二)保障食堂内各种灭火设施良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%,并做好检查记录。(三)学校消防设施，要人人爱护，任何人不得随意移(四)伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，下班后工作(五)加强用电安全检查，学校电工必须经常对校内的(六)食堂内学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装(七)食堂员工，必须以身作则，做好安全防火工作。(八)保持食堂安全出口、疏散通道保持畅通。(九)对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从(一)严禁采购、验收和加工变质食物。(二)食品做到生熟分开放置。(三)每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理(四)存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚(五)炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，(六)工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板(七)各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完(八)货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保(九)库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的(十)门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无(十三)讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，(十四)冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。(十五)餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、(十六)无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。(十七)工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌(十八)食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁2.防蝇4.防潮湿食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。5.防食物中毒青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。(一)食品质量考核机制公司成立食品质量考核委员会。(二)考核牵头部门食品安全管理部(三)委员会成员项目经理、楼层主管、厨师长、班组长(四)主要职责通过监督与考核，确保食堂出售的食品达到规定质量标准，服务广大师生。(五)考核程序1.每月制订各食堂监督检查和考核计划，并确定工作重2.食堂内部每日考核。由食堂经理牵头进行，对食品质量进行检查考核。依据公司食品质量控制细则进行检查和考3.公司营运部门管理人员每周对食堂食品质量进行抽4.公司食品研发监控部每15天对食堂食品质量进行检(六)主要措施加工流程“不走回头路”,单向循环，防交叉污染。4.食品3尝管理直接生产员1次品尝；部门主管2次品尝；经理3次品按照我国人均日膳食营养供给量的基本要求，每人每天，油脂类25G、奶类100G、豆类50G、禽肉类50-100G、考核表(样表)被考核食堂：考核时间：年月日考核项目存在问题扣分及整改要求被检查人检查人整改跟踪原料采购原料储存原料加工食品运送色香味形售卖温度营养搭配剩菜处理汇总备注(一)操作员工应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染；(二)加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加(三)待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染；(四)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；(五)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，(六)烹调前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料；熟食品应放在专用的经过消毒的用具、餐具中；(七)剩余熟食品放入熟食箱，隔离、存放超过四个小时的熟食品，回锅后应加热透后供应。六、食品规范化的管理制度(一)公司统一式化管理使质量管理程序化、规范化、标准化。(二)原料的标准化对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立(三)加工生产的标准化对每一道加工程序(包括原料的称取),加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和操作规范。(一)成品与半成品储存管理制度食说明的成品储存时要求在熟食容器和成品冰箱或成品柜2.半成品：包括炒鸡蛋(需要二次再做菜的),炸鱼(需要再加工调味的),炸丸子(需要再加工的),各种散装肠类 (需要二次加工菜品的),豆腐类(经过油处理，焯水处理的),饼丝，蒸面条，煮疙瘩，高汤，酱汤等半成品储存时(二)冷藏与冷冻储存保鲜管理制度要求温度在0-4摄氏度，这是冷藏的最佳温度，冷藏时或冷冻时必须入保鲜盒或加封保鲜膜，并注明入库日期\时间和保质期，定期除霜\清洁和维修，并保持卫生，禁忌保2.冷冻产品，海鲜类产品等保存期为7天，进入冷冻库的原料必须(三)食品中异物控制管理制度1.把住原料的粗加工，按照操作卫生流程去做(精摘、细洗),厨师长每天检查和抽查；(一)食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的(二)食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个(三)食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注(四)工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。(五)人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。(六)因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者九、食品添加剂管理制度(一)使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不符合标准要求的食品添加剂不得使用；(二)采购食品添加剂要有记录并存档；(三)食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部门公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和增加使用量；(四)不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂；不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；(五)盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。应做到专人保管，定量取用，做好使用登记；(六)实行食品添加剂使用责任追究制。十、食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障师生餐饮安全，根全法实施条例》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(一)食堂应严格按照每餐供应菜品种类对食品进行留(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒(三)留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止(四)留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留(五)一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质(二)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植(三)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显十二、设备管理制度(一)设备使用安全管理制定各加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。(二)所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。(三)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修(四)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。(五)个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意十三、食堂明码标价制度(一)价签价目齐全要注明食品的品名，计价单位，价格或收费标准，提供(二)对于综合性的售饭窗口要求必须一菜一标价，对于菜品价格统一的窗口可采用窗口标价。(三)报价内容要真实明确，与价格有关的基本指标和数据，必须明白无误，真实准确，不能漏标、错标。(四)标签价目的字迹要清晰所表示的内容的字迹要工整，规范，清晰明确，不得故意涂改乱画，模糊不清，误导消费者。(五)食品应与价签相对应食堂根据食品经营需要，标价签无论采用陈列式、摆放式，还是悬挂式，均做到食品陈列与标价签对位，做到有食(六)标示题目标价签、价目表等应在醒目位置予以标明，做到直观大(七)价格变动时应及时调整食品和服务价格发生变动时应及时更换标价签，价目不得将原价、现价混标。(一)食品管理员是食品成品留样管理第一责任人呢，(二)食品留样范围是每日早、中、晚餐和大型集体活(三)留样食品按品种分别盛放于专用容器内，在专用(四)留样食品要在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不能少于125g。(一)设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消(二)碗碟、托盘、筷子严格按照“除残渣——碱水或(三)蒸汽消毒100度，时间10分钟，红外线温度120度，时间15分钟至20分钟，洗碗机消毒水温在85度至100度冲洗消毒40秒以上。(四)用化学药物消毒，如使用氯制剂，有效氯浓度250MG/L,浸泡5分钟。(五)洗刷餐具用专用的水池，不得与其他水池混用，并且平均洗三批餐具，水池应换新水。(六)洗涤消毒餐饮具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。(七)餐饮具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具不得使用。(八)托盘洗净后腰反扣，以便控水，筷子洗净后应插入消毒车的桶内，如无消毒车应消毒后烘干。(九)已消毒和未消毒的餐具要分开存放；存放在洗消间的已清洗消毒好的餐具，如果24小时未投入使用则要重新用清水冲后消毒。(十)餐饮具、环境、设备要定期清洗，保持清洁。十六、食堂消毒方法(一)专间消毒采用紫外线消毒的直接照射法。在室内无人条件下采用悬吊式紫外线灯管照射。安装紫外线灯的数量为平均每立方米不少于1.5M,照射时间不少于30分钟，每日早餐前和晚餐后各一次。(二)盛器消毒使用热力消毒和化学消毒剂消毒。1.盛器的热力消毒(1)煮沸消毒将盛器放入水中，水温须达到100℃,持续煮15分钟即(2)蒸汽消毒蒸汽消毒柜、蒸车为主要消毒设备。蒸汽消毒温度须保持在100℃以上，保持10分钟即可消毒。(1)含氯消毒剂用于食具消毒的有效氯浓度应达到250mg/L,盛器全部浸泡于溶液中作用5分钟，即可消毒。消毒后的盛器用清水(2)过氧乙酸盛器全部浸泡于0.2%过氧乙酸溶液中作用20分钟，即(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(二)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在十八、仓库出入库管理(一)餐饮部各部门所购一切伙食物资，严格实行先入(二)使用部门及时与物流部和仓库保管员联系，报送采购计划，通知到货时间、数量、材料品种，并协助做好搬运工作。仓库管理员对伙食物资的消耗和库存要心中有数，对批量购进的物资(如米、面、油等)要提前报计划，以免(三)仓库管理员必须把好伙食物资验收关，严格检查伙食物资的品名、规格、数量。发现不符，及时通知物流部办理补料或退货手续，购进伙食物资的质量由物流部负责。(四)经验收入库的伙食物资，仓库管理员应及时开出物资入库单，经有关人员签字后到财务部办理付款手续。(五)仓库管理员对任何部门及人员均应按先办理出库手续后发货的程序进行发货。严禁先出库后补手续的错误办法，严禁白条发货。(六)仓库管理员应进行日核算，以帮助部门负责人及时了解收入与耗用情况，发现问题及时采取相应的改进措(七)仓库应每月进行一次库存盘点，发现盘盈盘亏及时报告处理。每月月报、汇总表、盘点表送部门负责人和财十九、仓库人员管理(二)餐饮部和财务部负责仓库保管人员的业务学习与(三)仓库管理员工作调动时，由财务部、监控部和餐(四)未按本办法规定办理伙食物资出、入库手续而造(五)非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。第二节从业人员管理制度(一)语言表达能力，简洁明了。(二)服务态度，保持微笑，热情周到。(三)保持良好的卫生习惯。(四)应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到(五)建立工作守则，卫生处理时候，注意环境，不要(六)员工的仪态，统一制服，调整站姿，划分区域。(一)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲，工作帽(专用操作人员还需要戴口罩),头发不得外露，不(二)操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应9.从事任何可能会污染双手活动(如处理货架、执行清(四)接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。(五)专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内(六)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。(七)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。(八)进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员的卫生要求。三、从业人员工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)应用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。(二)工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持(三)接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。(四)员工上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。(五)待清洗的工作服应放在远离食品处理区。四、用人的标准与管理制度(一)面试环节的考察对到公司初次面试的人员根据所应聘的岗位进行相关的书面测试，此测试主要测评该应聘人员的专业理论知识及相关的思想逻辑分析能力。公司根据书面测试水平做出初次评价。对于通过书面测评的人员安排进入下一轮的面试(公司相关负责人的面试)。(二)对确定试用人员的考察所有应聘人员实行七天的岗位适应期，在七天内个人和公司进行选择，公司将对试用人员进行业务能力的考察。(三)对管理人员及公司职能管理部门管理人员实行以总部考核为主的办法，公司在七天之内进行初次评价。(四)公司将对公司企业简介、企业文化、管理制度及相关的注意事项进行培训。(五)公司将安排新管理人员进行相关的工作(到公司的两处食堂进行为期四天的食堂考察，该员工主要观察食堂所存在的不足之处及提出相应的改进建议，出具相应的观察报告)。公司根据见习报告作出相应的评价，决定是否继续(六)对适应期经测评合格的进入为期1—3个月的实际岗位工作。在此期间公司将对个人的实际工作能力进行测评(第三方调查、对问题的解决能力、员工及客户的满意度、营业状况等)。公司在三个月内作出转正的决定，薪资随之岗位名称用工标准要求备注项目经理年龄不超过45岁，具备5年(含)以上楼层主管年龄不超过35岁，具备3年(含)以上岗位管理经验);能熟练运用电脑，进行备较强的团队意识，组织能力和沟通能认可的相关证书厨师长年龄不超过55岁，具备3年(含)以上作正常运转。需接受过较好的职业教育仓库管理员年龄不超过45岁，具备2年(含)以上质量监督管理员年龄不超过45岁，具备3年(含)以上正直。需接受过较好的职业教育工程人员会计年龄40岁以下，男女不限，财务管理类精通成本核大伙厨师年龄55岁以下，有2年以上大伙加工经验，身体健康，技术水平高。面点师年龄55岁以下，有2年以上面点加工经验，身体健康，技术水平高。风味厨师年龄55岁以下，有2年以上大伙加工经验，身体健康，技术水平高。切配师年龄55岁以下，有1年以上菜品切制经验，身体健康，技术水平高。保洁员年龄55岁以下，1年以上工作经验，身体健康。(七)人才建设1.公司每年对技术骨干和管理骨干进行专门培训，在食堂内部采用“师傅带徒弟”原则，公司范围内请专业人员进行专门培训。2.公司定期组织集中培训，由专家进行讲课指导。并定期组织一系列比赛活动。培养选拔人才。3.公司对有培养潜质的人才进行个人职业规划，对其进行针对性培养。4.公司每年定期面向社会招聘大量高素质人才，充实并提高团队综合素质。5.公司实行竞聘上岗制。对食堂经理、助理、厨师长、班组长等关键岗位实行竞聘上岗，带动员工主动学习意识，五、管理团队考核奖励资金分配制度(一)考核主体1.绩效考核管理委员会绩效考核管理委员会为非常设机构，其主要职责是审核绩效考核方案的科学性、公正性、可行性，对各职位的绩效考核结果的真实性进行审定。根据公司的管理思路，逐步健全和完善绩效管理工作。2.绩效考核执行细则行政人力资源部为公司绩效管理工作归口管理部门。督察部全面负责各餐饮中心的考核工作，包括但不限于工作计划执行、店面规范化管理、安全生产等。行政人力资源部负责公司年度绩效方案的制定、各职能部门绩效方案的起草、执行和修订、考核人的培训、考核的组织、监督与审核，并负责将考核结果以及考核材料上报公司领导签字，并交财务作为核算薪资的依据，同时做备份存(二)考核周期考核分为月度、季度、半年考核、年度考核。月度考核：所有员工季度考核：部门部长年度考核：店经理、职能部门负责人考核指标的设置：根据食堂经营目标，结合各部门岗位说明书等诸多方面设定考核内容，以真正反映岗位的贡献。(三)考核结果一奖金分配项目经理可从每月奖金中留出一定比例(10%左右)作为奖励基金，该奖金由厨师长安排使用：如奖励优秀员工；上早班、加夜班等的员工补助及其他。1.奖金分配资格规定：满足以下条件者，方有资格按规(1)入职定岗员工。(2)遵守劳动纪律，无迟到、无早退、无旷工。(3)服从经理安排，无打架斗殴、违规吸烟者。(4)工作无违规操作、没有给公司及服务单位造成各(5)当月出勤率在90%以上。2.有以下情况者，没有奖金分配资格：(1)已提出辞职并递交辞职报告，或多次口头提出辞(2)经常散布不满情绪，消极怠工的。厨师长可根据本每月的具体情况，考虑出勤率、工作表现、岗位分工等制定分配具体办法。可采用综合打分制、岗位系数等办法进行奖金分配。六、从业人员健康管理制度(一)食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。(二)新参加或临时参加工作的从业人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食(四)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。七、员工培训管理制度(一)卫生培训管理制度2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识。(二)人员健康卫生培训管理制度染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出工作帽(加工间操作人员还需戴口罩),头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物；5.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；6.加工间操作人员再次进行加工间时宜更换加工间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，不得穿戴加工间工作衣帽从事与加工间内操作无关的工作；7.工作服只允许在食堂加工及售卖区域穿用，个人衣物及私人物品不得带至食品处理区；8.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品9.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作(三)操作环境卫生培训管理制度生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、区域频率使用物品方法地面每餐完工或有需要时把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地；2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖3.用刷子刷去余下污物；4.用水彻底冲净；库房每周一次或有抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物；2.用湿布抹擦或用水冲刷；需要时3.用清洁剂清洗；4.用湿布抹净或用水冲净；5.用清洁的抹布抹干/风干。墙壁门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物；2.用湿布抹擦或用水冲刷；3.用清洁剂清洗；4.用湿布抹净或用水冲净；5.用清洁的抹布抹干/风干。工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂1.清除食物残渣及污物；2.用湿布抹擦或用水冲刷；3.用清洁剂清洗；4.用湿布抹净或用水冲净；5.用消毒剂消毒；6.用清洁的抹布抹干/风干。工具及加工设备每次使用后子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物；2.用水冲刷；3.用清洁剂清洗；4.用水冲净；5.用消毒剂消毒；6.用清洁的抹布抹干/风干。排烟设施表面每周一次或需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗；2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净；4.风干。排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂用铲子铲去沟内大部分污物；用水冲洗排水沟；用刷子刷去沟内余下污物；用清洁剂、消毒剂洗净排水沟。间应控制在15分钟以内，并不得影响餐食正常出餐；外来人员进入生产作业区必须遵守本食堂各项有关规第三节服务质量管理制度全管理员，负责食品安全日常管理监督，公司职能部门(监控部、技术研发部)及食堂运营管理人员(食堂负责人、助理、厨师长、班组长)各负其责，层层把关，保证了食品安全质量和服务质量。我公司是一家大型的专业餐饮公司，具有高度的社会责任感，始终坚持“公益性、服务性、政治性”的校园餐饮服务宗旨，始终将师生的饮食服务安全放在第一位，主导“绿色、健康、营养”的原则，在日常服务工作中我们一如既往地严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求及相关行业法律法规，全体服务人员身体健康，持有有效的健康证明和专业资格证件。(一)落实责任，加强管理落实食堂食品安全日常管理人员，将学校食堂食品安全管理人员名单在学校食堂醒目位置公示，实行责任“上墙”,接受社会监督。(二)建立巡查记录制度食堂食品安全管理员每日巡查记录食堂基本情况，对可能出现的不安全因素，及时提出相应的整改措施，将安全隐患消除在萌芽状态，严防事故发生。(三)规避风险，预警监管控制高风险食品流入食堂，严禁外购即食冷饮，严禁违同时我公司经过多年的学校餐饮管理已经建立健全了(一)食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。(四)出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞(一)窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表(二)工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工(三)操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；(四)工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗(五)工作服只允许在食堂加工及售卖区域穿用，个人衣物及私人物品不得带至食品处理区；(六)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染(七)进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。在师生用餐时，难免有师生将贵重物品遗留在桌椅或掉地上，本着为师生着想，提高本公司信誉度原则，特制订如(一)贵重物品1.离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。2.如师生把贵重物品(衣服、包、手机等等)遗留在食堂。师生未离食堂时，服务员必须及时地将物品归还给师生。确认师生离开食堂后，服务员必须及时把物品上交给吧台值班人员，并按要求填写遗留物品处理单。(二)其他物品1.师生离座时，服务员必须提醒师生将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒师生带好。2.师生把其他物品(书本、背包、手机、电脑)遗留在食堂，师生未离开食堂时，服务员必须及时地将物品归还给如上述物品在吧台三日内无人认领，负责人应及时反馈给校方，通过多渠道联系失主，并奉还，公司人员禁止收取失主给的答谢物品金钱等。第四节内控管理制度一、联营方的引入与退出制度为提高食堂各经营班组的制作水平及品种的丰富性、新颖性，提供优质、多样、高效的品牌服务水平，提高学生的就餐满意度及班组工作竞争积极性，制定实施班组末位淘汰(一)考核范围食堂内各经营品种班组。(二)末位淘汰制度实施办法1.各班组每月考核一次，由项目经理负责组织实施考核，连续两月考核总成绩位列班组总数后20%的班组进行淘汰，食堂将重新引进新的经营班组。2.考核标准(1)卫生情况(40分)(1)冰箱是否干净、整洁(未达标扣除8分)(2)灶台是否整洁无油污(未达标扣除8分)(3)地面是否干净整洁无油污(未达标扣除8分)(4)桌椅板凳是否定期清洁、无油污(未达标扣除8(5)餐盘碗筷等餐具是否干净无异味(未达标扣除8(2)饭菜品质(40分)(1)菜品是否咸淡适中/用油量是否适中(未达标扣除20分)(2)菜量是否合理(是否剩余过多或者出现不够吃的情况)(未达标扣除20分)(3)工作态度(40分)食堂考核总得分为(满分120分：非常好100-120分很好90-100分良好70-90分差70分以下)*3.连续两个月考核成绩相加后的得分为班组末位淘汰4.被淘汰班组根据财务制度规定进行结算相应工资及保证措施。建立健全财务、人事、考勤、采购、服务、保洁等日常管理制度，每月至少两次对项目进行巡检、考核，并及时向采购人反馈巡检问题、当月财务报表等各项数据，加强企业内部的管理，做好稳定餐饮供应的质量和安全工作。(一)执行范围公司所有项目部(二)执行目的规范各项目的管理标准提高公司整体管理的标准化(三)考核方法由公司监控部成立考核小组，每组考核人员划分区域进行项目的检查，然后以检查区域为单位进行分数排名，每个区域前三名进行奖励，每个区域后三名进行处罚(如有分值相同并列计算)(四)奖励金额第一名1000处罚金额：最后一名500第二名800倒数第二名400第三名600倒数第三名300(五)奖惩比例分配项目经理70%楼层主管30%(六)考核说明检查时要求现场经理拍照作为后期整改依据，每次检查完毕后需将整改后的跟进表及照片或视频在一周内回传检查人员，对于现场管理混乱的项目，依据罚款条例可现场进行处罚。公司项目检查表单和项目整改跟进表一式两份，现场经理需当场签字确认。每次检查的结果统一回传总部存档保留，作为全年的考评依据。相关要求：本着公开公平公正的原则进行考核，每次检查不得提前透露去向，否则予以500我单位所有自行采购(学校统一采购的除外)食品原料通过正规渠道采购，透过招标方式实行集中采购，所有食品原料保证绿色无污染。公司严格执行学校关于原料的进货标准，除学校统一采购的食材外，其余原材料我公司严格按照招标形式进行采购，确定“质优、价廉”的供应商。本公司从源头上控制食品原料的安全性，目前公司已与多个大型蔬菜批发基地、畜禽养殖屠宰批发基地、水产养殖批发基地、粮食生产基地建立了长期的合作关系，从源头上保证食品原料的安全性及采购的绝对优势。(一)本公司所使用的食品原料均来自全国知名品牌供应商。同时，公司与全国的食品供应商在大米、面粉、食用油、鸡蛋、调料等十二大类的食品主要原料方面形成了长期(二)公司实施完善的采购监督机制本公司通过知名食品品牌企业一起合作，包括肉类、蛋类、禽类、大米、面粉、蔬菜、食用油、调味品等均已形成建立供应商评价和选择的准则。内容包括：供应商的资质等证证书；企业营业执照等政府颁发的合法资格证明；产品质量合格证明、产品质量检验检疫证明、产品进口证明、原产地证明以及能够证明供应商满足特定行业最低强制性标准(三)严格的供应商筛选按供应商分类要求，并对其进行现场测评，形成审核记录，得出审核结论：合格供应商、接收但限期整改、不合格淘汰。编制合格供应商名录。本公司对所有原材料、调料的供应商每年进行一次全方位公开招标，制定严格的招标流程及要求，邀请甲方管理部门对所有的供应商进行实地考察和参观，同时根据考察参观纪实做出报告备案。(四)采购实施方案本公司根据需求进行周密地预测和计划，安排周采购和日采购计划以及相关的生产和运输策略，与此同时，采购部门编制详细采购计划，体现了供应链管理的协调性、同步性和集成性。本公司采购部根据每天市场原材料价，通过公司平台每天发送到各项目点，并对市场价格变动较大的原材料品种做出标记提示。杜绝信息隔绝所造成的区域条件分割、盲目生产、发展不均衡等资源浪费，有效抑制价格的上涨，经济的获得优质价廉的食品原料。(五)原材料存储保障食品安全质检员或仓库根据进货名称，生产日期和数量索取产品检验合格单，对于肉禽等产品，还需要检验检疫证明，建立原材料进货台账。食品安全监督部门验收员按《原料检验标准》和《餐饮抽样作业标准》进行抽样检验，抽样后按国家倡导的绿色食品标准进行检验。严格执行公司的验收货标准和规定，保质无“三无”产品进入仓库。制定一系列仓储管理制度之实施方案，例如“物料存储期限时间表及检查制度、各类原材料储存温度标准、仓库台账制度等”。同时要求院方管理人员参与采购原材料验质、验量、验价、市场考察等进行验收。四、食品原材料采购制度及标准为了加强校园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。(一)采购原则在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国1.肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点营业执照、经营许可证、检验检疫合格证等；2.蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检测农药残留设备；3.各种主食材料(米、面、油等)辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂家或商场购入，制定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、检验检疫合格证等材料；4.保证采购的产品的质量，杜绝使用“三无”产品、假冒伪劣、过期产品。(二)采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标，议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货验收，报账付款，采购结束。1.做到采购的计划性(1)有计划地提报所需物资可以避免原料积压、停工待料现象的发生，以提高效率降低成本；(2)计划必须按照固定格式并由食堂负责人签字确认，临时性、紧急性采购按照需求由食堂负责人签字确认后按照流程进行采购。2.做到采购的合理性(1)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等);(2)建立健全合格供应商档案体系，建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制；(3)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比3.做到采购的及时性物资采购的效率直接影响食堂总(三)采购过程管理4.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包(四)食品原材料的采购及其重要性，食品原材料的采系综合作用下产生价格的变动，将影响餐饮企业利润的高输费等，这些都是的餐饮企业必须根据自身的实际需求采(五)食材供应商管理合格供应商必须具备的条件：1.具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、负责人身份证及其复印件必须提交公司备案。还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：产品质量监督建议报告、动物检疫合格证等；3.对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营合格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料；4.长期合作的供应商，应与公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、付款支付方式、食品安全责任等；5.供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。五、财务账务处理制度(一)目的为合理、合法地进行账务处理特制定本制度。(二)范围适用于公司财务账务处理。(三)职责1.会计填制记账凭证。2.稽核员稽核会计原材物料凭证、登记现金、银行日记3.主管会计记账、核算、报表。(四)要求(1)原始凭证用以表明某项经济业务已经发生或完成情况并明确有关经(2)记账凭证(1)记账凭证填制的基本要求：审核无误；合规合法(2)填制的具体要求：2)记账凭证可以将若干张同类的原始凭证汇总填制，但不能将不同内容和类别的原始凭证汇总填制在一张记账3)除结账和更正错误的记账凭证可以不附原始凭证外，4)填制出现错误，应当重新填制。5)记账凭证填制完经济业务事项后，如有空行，应当自金额栏最后一笔数字下的空行至合计数上的空处划线注6)填制时，字迹清晰，工整。审核无误的原始单据→付款→填制记账凭证→稽核→记账(1)主要内容：单位名称；账簿名称；起止页数；启(2)账簿的分类：设总账、明细账、日记账和其他辅(3)账簿登记：根据审核无误的会计凭证登记账簿。(4)对账和结账：1)对账：账证核对，账账核对，账实核对。2)结账：必须将本期内所发生的各项经济业务全部入合计”或“本年累计”,并按规定划线。年度终了时，所有(1)种类：包括资产负债表、损益表和现金流量表及(2)格式：要按国家统一规定的格式。(3)要求：1)时间要求：各种报表于次月8日前报公司及外部使2)编制程序和质量要求：根据登记完整，核对无误的3)各种报表需加封面，封面上加盖财务章、法人章、第二章项目组织机构及人员管理第一节组织机构一、组织机构的建立(一)确定组织目标项目目标是项目组织设立的前提，应根据确定的项目目标，明确划分分解目标，列出所要进行的工作的内容。(二)确定项目工作内容根据项目目标和规定任务，明确列出项目工作内容，并进行分类归并及组合是一项重要组织工作。对各项工作进行归并及组合并考虑项目的规模、性质、项目复杂程度以及单位自身技术业务水平、人员数量、组织管理水平等。如实施阶段全过程项目管理，工作划分可按计划阶段和实施阶段分别归并和组合。(三)组织结构设计目负责人和其助手组成，要根据项目的活动特点与内容进行科学化、程序化决策；二是中间控制层(协调层和执行层),具体负责规划的落实，目标控制及合同实施管理，属承上启下管理层次；三是作业层(操作层)。由现场人员组成，负2.配置工作岗位及人员。3.制定岗位职责标准与考核要求。4.制定工作流程与考核标准。二、组织机构的要求(一)要明确各部门责权在项目组织机构中，项目人员与组织多种关系共存，行政隶属关系、业务关系和工作责任被剥离。在这种多维度沟通交织在一起的情况下，当事员工就有了多身份，这使得管理关系的协调变得异常复杂，处理不当将会产生责任推诿或者多头管理等问题，为了避免这些问题的出现，明确各部门职能和各员工的责权显得尤为重要。(二)要保证项目人员能力素质充分发挥在项目组织机构中，组织架构能否发挥作用，管理人员的能力素质是关键，所有组织管理模式归根结底是对人的使用，着这种模式下，对项目负责人的要求愈加提高。证与公司总部的规范性对接，同时还要抓服务品质。这要求项目负责人具有较高的人际协调能力、领导与决策能力、组织管理能力、较高的工作热情和对突发情况的应变能力等，完美的人才是不存在的，而本行业对高素质人才缺乏吸引力，难以招聘到高素质人才，因此保持对现有人才有效培养和储备，才是项目人才持续有效发挥专业技能的有效方法；(三)要保证信息的有效传递信息在传递过程中容易发生变异或延迟。在项目组织机递的维度要多于职能式组织架构。在缺乏规范化管理的环境中，信息的传递容易受到人际关系的影响。因此建立公司信息管理系统，打破人际关系建立的交流网络，从整体上保证信息传递的速度、全面性和真实性，有助于促进各部门高效沟通和协作，从而保证服务质量。(四)要保证投入资金的监管此严格控制资金使，保证每一笔钱都花在刀刃上是提高项目利润率的有效方法，管理需要对项目负责人进行一定的放权，公司在下放资金权利的同时应当制定相应的监管措施，除了要加强细化常规的财务监管外，还可以通过对实施不定期巡检来核对上报的资金使用情况。三、组织机构设计原则(一)任务目标每个机构和这个机构的每一部分，都与特定的任务、目标有关，否则就没有存在的意义。任务、目标就是机构或机构的每一部分、每一成员要干的企业活动所必需的事情。机构设计以事为中心。因事设机构、设职务、配人员。人与事(二)专业分工(三)管理幅度管理幅度是指一个主管能够直接有效地指挥下属的数管理幅度在X人到X人。但经过调查和实际工作的证明，在(四)管理层次管理层次是指机构分设的自上而下或自下而上地管理(五)责权对等责任相应的权力；更移权时必须同时更移与权力相应的责(六)才职相称对每个职工也可以通过考察经历、进行测验以及面谈构设计，必须具有修改和调整的可能性，成立的组织机构必(七)命令统一构不能受到多头指挥。上下级之间的上报下达，都要按层次进行，一般情况下，不得越级。执行者负执行之责，指挥者要负指挥之责，在指挥和命令上，严格实行“一元化”的联(八)精干高效机构精简，队伍精干。机构精简就要对管理业务进行具体分析，减少业务中重复现象。队伍精干即设置必要的、胜任的工作人员，调整不必要的、不胜任的工作人员，减少机(九)适应性组织机构对客观环境的变化要有适应性。组织机构适应内部条件、外部的环境，满足生产、技术、管理、市场等各方面的需要，才有存在和发展的可能性。能否适应社会和经济发展的需要是组织机构优劣的重要标准。(十)效果和效率效果是指组织机构的活动要有成效、有效果。组织机构(一)拟派服务人员要求(二)管理要求：2.遇人员调动，服务员提前3天、厨师提前30天、项目经理、厨师长提前30天经贵单位同意方可进行。服务人第二节人员配备(一)经济效益原则(二)任人唯贤原则在人事选聘方面，大公无私，实事求是地发现人才，爱护人才，本着求贤若渴的精神，重视和使用确有真才实学的(三)因事择人原则因事择人就是员工的选聘应以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、(四)量才使用原则量才使用就是根据每个人的能力大小而安排合适的岗能的岗位上，才能干得最好。(五)程序化、规范化原则员工的选拔必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序是组织聘任优秀人才的重要保证。只有严格按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为本服务项目的质量作出贡献的人才。(六)因材起用原则所谓因材起用，是指根据人的能力和素质的不同，去安排不同要求的工作。从组织中人的角度来考虑，只有根据人的特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分地发挥，使人的工作热情得到最大限度的激发。如果学非所用、大材小用或小材大用，不仅会严重影响组织效率，也会造成人力资源计划的失效。(七)用人所长原则所谓用人所长，是指在用人时不能够求全责备，管理者应注重发挥人的长处。在现实中，由于人的知识、能力、个性发展是不平衡的，组织中的工作任务要求又具有多样性，因此，完全意义上的“通才”,“全才”是不存在的，即使存在，组织也不一定非要选择用这种“通才”,而应该选择最适合空缺职位要求的候选人。有效的管理就是要能够发挥人的长处，并使其弱点减少到最小。(八)动态平衡原则处在动态环境中的组织，是不断变革和发展的。组织对其成员的要求也是在不断变动的，当然，工作中，人的能力和知识也是在不断地提高和丰富的。因此，人与事的配合需要进行不断的协调平衡。所谓动态平衡，就是要使那些能力发展充分的人，去从事组织中更为重要的工作，同时也要使能力平平、不符合职位需要的人得到识别及合理的调整，最终实现人与职位、工作的动态平衡。合理配置人员，是整个学校清真食堂运营服务的基本保障，人员配置指的是根据员工的能力和岗位工作要求，把合适的员工安排到合适的岗位，实现人得其事，岗得其人，人尽其才，才尽其用，效率优化，本次项目的相关人员配置表(一)项目负责人简历表姓名性别年龄学历职务证书参加工作时间担任项目负责人年限曾经服务项目情况单位称规模总人数服务期限服务范围(根据项目实际需求填写)(二)项目人员简历表姓名性别年龄职务职称工作年限本项目承担工作近年主要工作业绩项目名称规模时间本人承担工作(根据项目实际需求填写)(三)项目人员汇总表序号姓名性别岗位学历职称经验备注123456789(根据项目实际需求填写)(一)总体要求1.统一认识，强化全员的责任意识，明确各部门职责，激发全员对工作的积极性，主动性和创造性。2.明确责任，细化工作任务、明确责任、从严管理，全面落实各项项目的实施方案，确保在过程中顺利进行。3.强化执行，严格按照公司所制定的各项实施方案，认真解决工作中不主动、不积极问题，按时、保质保量地完成(二)对管理人员的要求1.够忠于职守、热爱本职工作管理人员要时刻记住自己的工作职责，忠于职守，干好来，就应该能够很好地处理自己的事情。就能够把握好工作的主次，要求管理人员明确自己的工作目标和工作任务，围绕工作目标来处理事情，并且在这个过程中，加强计划，使每一次工作和每一项事情都尽可能地纳入自己的工作计划当中，有条不紊地进行。2.能够正确处理工作关系“在其位、谋其政”是正确处理工作关系的根本，所谓“在其位、谋其政”就是说上级、同级、下级都应明确自己的岗位，权力和责任，各在其位，各用其权，负其责，彼此尊重，不干涉。充分尊重上级，不越级办事，不把责任推给上级，对待上级不随意干预，引导下级自己解决问题，积极给予支持；对待同级，权力不争，责任不让，互相配合，共同努力完成工作目标。3.严于律己、宽以待人定要有自知之明，认识自己的长处和短处，不做自己能力所不及的事情，即使在做自己能力所不及的事情的时候，要多请教汇报，取得上级对工作的支持和指导，直到问题得到圆满的解决。同时，我公司的管理人员一定要有宽容的态度，当然宽容不等于纵容，要善于换位思考问题。解决问题要多4.能够合理分工和授权管理人员要善于分工和授权，大权独揽，小权分散是重要的领导艺术，根据系统的原理，服务工作能否合理有效地规定明确的任务，职责和权力范围。管理人员就是通过权力或权威影响人们共同努力达到群体目标的带头人，所谓授权，就是上级授予下级一定的权力和责任，使其在一定范围内有处理问题的自主权，授权方面必须要注意两个方面：对授权人的能力要充分地认识，还有就是权力下放但责任不下5.能够妥善地调停纠纷管理人员要能够妥善地调停纠纷，维护组织的团结。要能够找到协调双方的“适度点”,迫使争执双方各自退让一步，达到彼此能够接受的协议。6.善于激励下属表扬作为一种手段，具有十分重要的作用，能激励一个人巩固和发展经常发生的良好行为。适时表扬会使一个人不断向好的方向转化，我公司管理人员如能对下属进特充满感情地表扬，便能够激发下级对工作的积极性，从而有利于密切管理者与被管理者之间的关系，表扬作为一种领导艺术，具有一定的定则(1)及时原则表扬要及时和反复地进行，对优良的行为要予以及时进行表扬，所谓反复地表扬就是使表扬的激励作用长期保持下去，但要注意表扬的形式和内容的更新。(2)得当原则表扬要针对不同的对象和行为采取不同的方式，做到适合、恰当，主要方式有当面表扬，直接表扬和间接表扬。(3)公平原则表扬是一种有效的激励手段，但必须实事求是，恰如其分，公平合理。(4)感动原则表扬要能和对方做到感情交流，从思想上感动对方，表扬要出自内心，以满腔热情的态度表扬被表扬者的成绩、优点和进步，热切期望能发扬优点，做出更大的成绩来。(5)奖励原则表扬就结合运用各种奖励手段强化表扬的力度，在结合实施奖励时，注意物质奖励和精神奖励的有机结合，注意奖励的方式不断创新；注意克服奖励中的平均主义。7.适时适当提出批评批评也是一种激励的方法，其目的是限制、制止或纠正某些不正确的行为，保证服务目标的实现，应坚持做到：(1)目的明确在不同情况下，对不同对象进行的批评语会有不同的目的，但总的有一条，改正错误，制止不良行为的持续，使其走上(2)实事求是批评应在清楚地了解错误之后，才能有说服力，有针对性；才能避免对方的自卫反应，产生抵触情绪，同时，要注意不能把对方的缺点全部集中起来，使问题复杂化。(3)宽严适度批评要注意对事不对人，标准一致，宽严适度，因此要选择适当的用语，适当的场所，适当的时间进行批评。(4)讲究效果批评的目的是改正行为，讲究批评效果，就是要注意追踪检查，保证不再犯类似错误。(三)对其他工作人员的要求1.有责任心和职业道德对工作要认真、负责，有事业心和责任感，这是成为一名合格员工的首要条件。对于自己的本职工作一定要力求完美，尽职尽责，不能马马虎虎，随随便便应付了事，态度比2.有不断创新的精神在工作过程中，工作人员要学会创新，运用创新思维，打碎旧的思维模式，创造性开展本职工作。在工作中不要局限于要我怎么做，关键是要把工作做好，结果是目的，过程是手段，要学会尝试用更简捷、成本更低、效率更高的手段3.正确看待自己与公司的关系、敢于承担责任处在某一职位、某一岗位的干部或员工，能自觉地意识到自己所担负的责任。有了自觉的责任意识之后，才会产生积极、圆满的工作效果。没有责任意识或不能承担责任的员工，不可能成为优秀的员工。想要圆满完成项目任务，必须首先要知道自己承担的是什么样的工作，为完成这份工作，有哪些具体要求，如时间的要求、质量的要求，成本的要求等等，以及这些要求规定实现的路径或者程序，相关的支持性文件，清楚你的上级是谁，由谁来领导指挥你，“分级管理，分丝负责”强调了每一级管理岗位都有自己的管理职责以及对下属的管理职责，要清楚在工作中，遇到什么情况要请示谁，清楚自己所在工作岗位的上下接口关系，工作中要融入集体，适时与同事和项目负责人进行沟通、交流，坦率人为我，我为人人”的工作精神，自觉自愿地以团结的愿望出发，和周围的人群建立良好的工作关系，要乐于为他人提供扶持和帮助，最终实现公司、员工双赢。4.要维护公司的利益和形象，严格要求自己言行同时是对公司形象的宣传。遵纪守法是义务，履行责任是天职。任何不遵纪守法的行为最终都是搬起石头砸自己的脚，因此在工作过程中，必须遵纪守法，坚决避免做出损害公司利益和形象的行为。四、人员职责(一)项目经理1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制订措施，杜绝类似事件再次发生。3.主持食堂例会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准(二)楼层主管6.把安全隐患消灭在萌芽状态之中。及时检查各种设(三)厨师长(四)仓管管理员(五)质量监督管理员6.每天做好食堂的食品日常安全检查，保证食品的安用间隔不超过3小时，每天菜肴实行48小时留样。(六)工程人员2.负责电器线路的设计安装和全食堂所有运行电器设(七)会计10.对会计档案登记造册、建立会计档案目录，档案要(八)厨师3.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可4.服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。5.遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。搞好厨房、食堂卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食7.进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准8.自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业9.服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助食堂服务员做好开餐准备。(九)帮厨1.热情周到为企业员工服务，不断提高服务质量，以满2.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的顺序操作，消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。(十)保洁(1)餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、(2)就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；(3)师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；(4)每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规(5)学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程(6)讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务(7)做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作。(8)餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”(9)及时清洗使用过的餐具，应教育和引导学生用完(10)每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。(十一)营养师第三节人员管理方案同时要根据工作实际及时进行动态调整，以确保工作任务的配得当与否，将直接影响工作完成情况。为此，如何科学合理调配好内部劳动力是很关键的。首先，根据下达的全年工作任务量，作全面的劳动力配置计划。要结合上年劳动力配置的实际情况，了解到哪些部门、人员的紧缺情况，做局部的调整充实，在具体实际工作中对劳动力及时、经常地进行内部调整。其目的是更好地解决劳动力的余缺及真正发挥每个职工的工作积极性，建立和健全劳动人事管理制度。建立健全劳动人事管理制度是非常重要的一项工作。没有一套劳动人事管理制度，工作就无法开展，也不可能组织生产指挥，人员配备优化，主要应该做(一)建立人事资料按管理、技术等不同的职务岗位，分门别类地做好劳动人事生产资料，以便使用时能及时地提供人事资料信息。(二)制定岗位培训制度要经常对各种岗位均要进行培训，特别是对一些管理干部，要经常、及时地进行培训，以适应不断发展变化的新形(三)制定职工奖惩制度必须受到追究，给子批评或处罚，做到奖罚分明。(四)制定职工考核制度对每个职工以岗位责任制为主要内容进行考核，可以月考、季考及结合年度考核，凡考核不合格者应调离本岗位，直到解除劳动关系。二、人员调动管理(一)目的为规范员工内部流动管理，保证员工在公司内部有序、特制定本管理制度。(二)范围1.本制度规定了员工调动的原则、分类、申请及审批流程、工作交接及报到流程等。2.本制度适用于公司所有人员的工作调动管理。(三)职责1.行政人事部负责公司各部门人员调动的手续办理。2.各部门配合调动人员的工作交接等工作。(四)原则(五)调动分类(1)组织调动包括(2)个人申请包括(六)晋升、降职时还应参考以下几个因素：(1)职位相关的知识、技能；(2)相关的资历和经验；(3)适应性和潜力；(4)公司要求具备的其他条件。3.在业绩考评中，没有达到业绩预期的员工，由其直接主管、行政人事部和其本人讨论并制定业绩改善计划。该计划的实施期限一般为三个月，期满后员工在工作态度和业绩表现上仍然没有改善的，经确认后可作降职处理，或解除劳4.职务晋升是指工作业绩特别突出，在业务方面做出一定的贡献。有较强的业务领导潜力。5.被任免员工接到任免通知后，在一周内办理工作及有关办公物品交接手续。(七)调动申请及审批1.调动申请提出调动可由员工本人、用人部门、行政人事部提出，由行政人事部组织相关部门对此调动是否可行进行讨论，讨论结果按以下分类审批。2.跨部门调动跨部门调动员工，由所在部门同调入部门协调，并按以下程序审批。由公司行政人事部发放调令。3.部门内部调动由所在部门审核，部门负责人批准后，员工可直接在部门内部进行调动并报行政人事部备案。4.公司有权根据员工的工作能力、业绩和公司实际需要，调整员工的工作岗位和职务。(八)工作交接、报到1.调令一式三份，分别交调出部门、调动员工各一份，一份由人事部门经办人存档。相关人员接到调令后，应及时安排员工的工作交接，确保员工能按时到达新岗位报到，并保证工作的平稳过渡。交接程序按《员工离职管理流程》中相关交接程序办理。2.跨部门调动的，员工应将原部门工作物品、文件等进行交接，填写《工作交接表》按相关要求办理。3.调出员工的部门必须按调出调令中的时间要求完成工作交接手续，各类交接手续办理完毕，工作交接表由行政人事部经办人员签字认可后，即可到调入单位报到。4.员工应按调令上规定的报到时间，持调令到调入部门报到。不能按时报到的，应提前通知行政人事部，否则以旷工计算，按考勤相关制度执行；因调出部门原因未及时安排工作交接等造成的，由调出部门负责，并对调出部门负责人5.调出时间应留出一周的交接时间，报到时间应留出一定的路途时间。特殊情况经与调出部门协商同意，可不受此第四节人员考评制度我公司将缴纳团队考核专项资金，作为管理团队的月(一)绩效考核管理委员会(二)绩效考核执行细则行政人力资源部为公司绩效管理工作归口管理部门。督察部全面负责各餐饮中心的考核工作，包括但不限于工作计划执行、店面规范化管理、安全生产等。行政人力资源部负责公司年度绩效方案的制定、各职能部门绩效方案的起草、执行和修订、考核人的培训、考核的组织、监督与审核，并负责将考核结果以及考核材料上报公司领导签字，并交财务作为核算薪资的依据，同时做备份存二、考核周期考核分为月度、季度、半年考核、年度考核。月度考核：所有员工季度考核：部门部长根据食堂经营目标，结合各部门岗位说明书等诸多方面设定考核内容，以真正反映岗位的贡献。三、考核结果项目经理可从每月奖金中留出一定比例(10%左右)作为奖励基金，该奖金由厨师长安排使用：如奖励优秀员工；上早班、加夜班等的员工补助及其他。(一)奖金分配资格规定：满足以下条件者，方有资格按规定分配奖金。(二)有以下情况者，没有奖金分配资格1.已提出辞职并递交辞职报告，或多次口头提出辞职(三)分配具体办法第三章学校清真食堂运行管理方案第一节整体服务设想达到30%及以上，联营窗口的合同签订须在采购人监督下实25%(包含水电气费、洗消保洁费、宣传费、工装费、福利以及投标人的设备使用费等，不得额外收取其他费用),联管理、验收管理、仓库(贮存)管理、台账记录、餐用具洗(一)针对服务对象，对食堂合理布局，创造良好就餐环境3.以高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化(二)针对服务对象，合理安排菜品分档公司派驻专业的营养师依据科学营养搭配对师生做出(三)针对师生需求，合理烹饪食物(四)提高服务质量，推出特色服务(五)营养配餐及菜品搭配销售方案为满足就师生的营养需求，公司指定专业营养师，具体指导落实营养配餐工作，由中高级烹饪师组建的专业化团队具体负责餐食加工制作工作。按照就餐人员的消费标准，结合环境条件、季节和任务的变化，保证合理调配膳食结构、正确指导烹饪，并虚心接受学校的指导和检查，以满足不同区域饮食文化及服务对象的需求，提供合理的营养配餐，增加师生的幸福指数与归属感。第二节运行方案一、经营理念以服务师生为核心，靠优质的服务，公司坚持“品质保障、服务优良”的服务宗旨，贯彻“求质、求量”的经营方针，遵循“安全第一、质量第一、服务第一、信誉第一”的经营原则。靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《中华人民共和国食品安全法》,严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。(一)企业精神忠诚、团结、实干、创新、高效。(二)员工修养要求对上以敬爱、对下以慈、对人以和、对事以真。(三)入职理念(四)管理人员素质要求(五)在经营定位上，公司力求达到科学配餐，营养配总体经营目标：三方满意(师生满意、学校满意、社会满意)规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次人员的就餐从软硬件着手建设食堂，促进食堂的“就餐休息”功能，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”高标准企业样板食堂，使之服务好师生教学和驻校教职工的日常生活，保证食堂的服务水平能满足学校高标准和快速发展的要求，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。在保证饮食安全、卫生和满足不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报达成互利、发展、共赢的合作目标。三、餐饮服务理念(一)经营期内严格遵守《中华人民共和国食品安全度；同时遵守主管部门、消防救援部门、市场监督管理等部服从学校的管理、监督和指导。(二)坚持实惠卫生、可口营养、薄利多销的原则，饭菜足量、优质、品种多样、饭菜价格合理，专职营养师根据就餐人员的消费层次，合理制定符合消费群体饮食习惯和营养需求的经营品种。(三)每日每餐提供特价菜供学生自由选择，保证以最(四)每日、每餐供应免费汤。免费汤每日更换，定期(六)在经营活动中应平等竞争，不搞不正当竞争；不(七)积极配合、参与学校的各类重大活动(如迎新、校庆，上级检查评估等),并提供优质服务。对学校举办的(八)主动配合学校开展其他工作。合格一次5元)3.售饭时不准在卖台内做有碍形象的动作(如抓头发、口鼻等)不准在卖台内注意站姿及个人形象(不合格一次5元)5.摆放在卖台内的餐具要干净，无水渍而且放在柜子8.卖台内电气设施(如电饭煲等)要求洗刷干净，无残10.保持地面干净无死角，摆放整齐，菜单、菜牌无污(1)服务理念1)为客人提供美味可口的饭菜，让客人吃饱、吃得舒2)在赢得客人用餐者满意的同时最终赢得食堂和公司(2)优质服务的基本原则1)真诚：服务时言行一致。我们希望别人怎样对待我2)热情：服务时对客人表示出热情，而不是冰冷的态3)礼貌：在为客人服务时面面要照顾到，不忽略细节。(3)售饭时的服务标准：1)提前五分钟到岗。2)到岗前的要求工作帽。女员工将头发全部带进工作帽内，帽檐距眉毛1厘3)售饭时的基本礼仪①进入售饭区后，每个人站在自己的售餐窗口等候客4)售餐时的礼貌用语要点什么?”吐字清晰，语气要和蔼、热情，不要让客人感②您需要什么?(打菜时问顾客时要说“您需要什③对不起、请(如果在售饭时，出现了客人想要的菜没换个别的菜”)(一)根据项目状况，本项目采取自负盈亏，独立经营(二)食品安全管理(三)环境卫生管理(四)操作规范管理结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作全员参与，实行全面绩效考核。(五)采购配送管理通过与大型市场供应商直接建立合作，进行统一配送，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。(六)多样菜式管理以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足贵方大部分师生的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。(七)严控18个关键点：1.采购选材2.进仓检测3.出仓三查4.洗切加工5.出品检查6.厨工体检7.衣帽手套8.用具清洁9.餐具消毒12.标识标签13.清除四害14.水沟清理15.台凳门窗16.消水处理17.垃圾清理(八)经营管理十标准1.服务标准：做到顾客满意2.工作标准：要精益求精3.质量标准：稳定、精细、新颖4.管理标准：要敢管、严管、会管5.用人标准：德才兼备、突出特长6.学习标准：勤学、活用7.培训标准：满足工作需要、兼顾长远发展8.质检标准：严格、公平