GB8537矿泉水新国标的说明

关于<饮用天然矿泉水>GB8537-2021新国标的阐明中国食品发酵工业研讨院田栖静2021-07-1841.GB8537-2021<饮用天然矿泉水>替代规范号:GB8537-1995(初次)同意日期:1987-12-29(本次)修订日期:2021-12-29(本次)实施日期:2021-10-0142.GB/T8538-2021<饮用天然矿泉水检验方法>替代规范号:GB/T8538-1995(初次)同意日期:1987-12-29(本次)修订日期:2021-12-29(本次)实施日期:2021-04-01中华人民共和国国家规范同意发布公告2021年第22号(总第号)09-02-16本规范与国际接轨情况1.GB8537-2021本规范非等效国际食品法典委员会(CAC)CODEXSTANDARDFORNATURALMINERALWATERS<天然矿泉水法典规范>CODEXSTAN108-19811),Rev-1997,2021。1)Adopted1981.Amendment2001.Revisions1997,2021.2.采用国际规范程度及代号等同采用IDT(identical);修正采用MOD(modified);非等效NEQ(notequivalent)。1.由“全文强迫〞改为“条文强迫〞本规范的3定义、5.2水质要求、8.1.1产品标签是强迫性条款，其他为引荐性的。2.完善了天然矿泉水的定义⑴饮用天然矿泉水:从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施防止污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态目的在天然周期动摇范围内相对稳定。3.添加了产品分类本次修订的主要内容根据产品中二氧化碳含量分为:a)含气天然矿泉水;b)充气天然矿泉水;非等效CODEXSTAN108c)无气天然矿泉水;的补充定义d)脱气天然矿泉水。4.删除了原“水源评价〞详细条款和附录中“水源评价报告资料要求〞。“水源要求〞,即水源地勘查评价、水源防护、水源地的监测按GB/T27<天然矿泉水地质勘探规范>执行。5.界限目的⑴去掉1项－溴化物。当水中含有较高浓度的溴化物、在运用臭氧杀菌时,能够产生溴酸盐,而溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2b级能够致癌物。本次修订的主要内容本次修订的主要内容6.限量目的⑴添加4项①锑＜0.005mg/L;②锰＜0.4mg/L;等同采用CACCODEXSTAN③镍＜0.02mg/L;108-19811),Rev-1997,2021④溴酸盐4)＜0.01mg/L。★对溴酸盐4)的特别阐明:人们对“溴酸盐〞的认识有个过程。—1988年FAO/WHO食品添加剂结合专家委员会(JECFA)将溴酸钾列为面粉改良剂运用,限量为60mg/kg。日本经过长期研讨发现溴酸钾能够致癌后,1990年英国首先制止运用溴酸钾。所以,1995年JECFA才正式本次修订的主要内容将溴酸钾从“食品添加剂〞中除名。—关于饮用水中溴酸盐，1993年WHO在<饮用水水质准那么>中规定其限量目的为0.025mg/L;2004年才修正为0.01mg/L。—有的兴隆国家也作了规定,但其限值不尽一样，如欧盟water98/83规定为0.01mg/L,后又改为0.003mg/L;美国FDA规定0.01mg/L;我国2007-07-01实施的GB5749-2006<生活饮用水卫生规范>,溴酸盐限值为0.01mg/L。—对于天然矿泉水,CACCODEXSTAN108至今未对其限定。—本规范为了保证消费天然矿泉程度安,等同采用WHO和我国GB5749-2006生活饮用水卫生规范。本次修订的主要内容⑵修正4项①镉,由＜0.010mg/L,改为＜0.003mg/L;②砷,由＜0.050mg/L,改为＜0.01mg/L;③硼(以H2BO3计),由＜30mg/L,改为硼酸盐(以B计)＜5mg/L;以上3项等同采用CACCODEXSTAN108-2021。④氟化物(以F-计),由＜2.00mg/L,改为＜1.5mg/L。⑶删除4项①锂②锶③碘化物④锌本次修订的主要内容⑷硒的限量目的不变①CODEXSTAN108-1997修订时，硒限量目的仍为＜0.05mg/L。②2001年6月4～5日卫生部和农业部结合召开CAC国内协调组会议为第24届CAC大会做预备时,国际<天然矿泉水法典规范>已进入第8步,我们从网上下载该规范“草案〞后，立刻向CAC国内秘书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意见“不赞同将硒的限量目的改为＜0.01mg/L〞。理由是：①硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免本次修订的主要内容疫球蛋白及抗体的产生，加强机体免疫力。②经科学家调研发现，美国、芬兰等一些高硒地域人群的冠心病及高血压的发病率均比其它地域人群都低。③我国卫生部门经过多年研讨，确认克山病就是缺硒所致,经过人为补硒后,收效十清楚显,这是我国科学实验的成果。因此，中国代表团在CAC第24次大会上同时作了口头和书面发言，陈说了中国的意见和理由。由于该规范草案已进入程序第8步,大会还是通过了。但是,中国的意见已记录在案。5.污染物目的⑴添加2项:①阴离子合成洗涤剂＜0.3mg/L②矿物油＜0.05mg/L理由:防止环境污染水源。⑵修正1项:亚硝酸盐(以NO2-计)由原来的＜0.0050mg/L,改为＜0.1mg/L理由:该项等同采用CODEXSTAN108-2021。本次修订的主要内容6.微生物目的⑴添加3项表5微生物目的

本次修订的主要内容项目要求大肠菌群（MPN/100mL）0粪链球菌/（CFU//250mL）0铜绿假单胞菌/（CFU//250mL）0产气荚膜梭菌/（CFU//50mL）0注1：新增2项取样1×250mL(产气荚膜梭菌取样1×50mL)、大肠菌群1×100mL进行第一次检验验，符合表5要求，报告为合格。注2：检测结果大于等于1并小于2时，应按表6采取n个样品进行第二次检验。注3：检测结果大于等于2时，报告为“不合格”。本次修订的主要内容表6第二次检验项目样品数限量ncmM大肠菌群4102粪链球菌4102铜绿假单胞菌4102产气荚膜梭菌4102注：n：一批产品应采集的样品件数；c：最大允许可超出m值的样品数。超出该数值判为不合格；m：每250mL(或50、100mL)样品中最大允许可接受水平的限量值(CFU)。M：每250mL(或50、100mL)样品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等于或高于M值的样品均为不合格。(2)删除了1项－菌落总数。理由:⑴在CAC和欧洲矿泉水规范中，均未设立“菌落总数〞目的，由于它不是“致病菌〞;⑵该项可以经过矿泉水加工过程GMP、HACCP加以控制。⑶我国已参与WTO,在设定溴酸盐＜0.01mg/L限量的情况下,消费企业剧烈要求应积极与国际接轨,取消“菌落总数〞目的。经与卫生部门专家多次沟通/审核,现已删除“菌落总数〞目的。⑷为保证消费平安,参照CAC规范,所以,添加了对粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等本次修订的主要内容致病菌的要求。本条非等效CodexStan108-19811)(Rev.1997.2021)。7.加工工艺要求在原规范根底上,补充完善2条：⑴应在保证天然矿泉水原水卫生平安和符合GB16330规定的条件下开采、加工与灌装。理由:明确应在GB16330规定条件下消费矿泉水.<饮用天然矿泉水厂卫生规范>也是参考了(国际引荐的卫生操作规范)CAC/RCP33-1985<天然矿泉水采集、加工和销售>,进一步保证加工平安。本次修订的主要内容⑵在不改动饮用天然矿泉水根本特性和主要成分含量的前提下,允许曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定成分;允许回收和填充同源二氧化碳;允许参与食品添加剂二氧化碳,或者除去矿泉水中的二氧化碳。8.检验规那么⑴取样量有改动每批产品随机抽样量:净含量小于3L的产品不少于10瓶；净含量大于等于3L的产品不少于5桶。⑵出厂检验有变化本次修订的主要内容①每批产品出厂时,应对感官要求和微生物目的中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进展检测。②每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进展一次检测。⑶断定规那么有点不同检验工程如不符合本规范要求时,应从该批产品中加倍量抽样对不合格工程进展复验,以复验结果为准。假设复验工程仍有一项不合格,那么断定该批产品为不合格品。微生物目的按5.2.3表6的规定进展复验和断定。本次修订的主要内容9.标志⑴产品标签标注工程有增碱预包装产品标签除应符合GB7718有关规定外,还应符合以下要求：——标示天然矿泉水水源点称号；——标示产品的界限目的、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范围；——当氟含量超越1mg/L时，应标注“含氟〞字样；本次修订的主要内容